Zampone

Qu'est-ce que le Zampone ?

Le Zampone est une préparation gastronomique à base de viande, de gras et de couenne sol et mélangé avec d'autres ingrédients tels que le sel et les épices (semblable au cotechino).

A ce titre, le zampone appartient au groupe I d'aliments et ses caractéristiques chimiques et nutritionnelles se distinguent par l'apport de : protéines à haute valeur biologique, graisses saturées, cholestérol, fer et principalement des vitamines hydrosolubles du groupe B. Le zampone ne apporter (ou plutôt, il NE DEVRAIT pas apporter) des fibres alimentaires et des glucides, pourtant présents dans les produits additionnés de farines de lait.

Plus précisément, le zampone appartient à l'ensemble des conserves de viande ; c'est un saucisson à consommer après cuisson (longue et soutenue) car, en l'absence de traitement thermique, le zampone ne fait pas appel à une digestibilité suffisante.