Fibres viscose et non viscose : qu'est-ce que c'est et qu'est-ce que c'est ?

complexes ou lignine) composés de liaisons glycosidiques qui ne peuvent pas être hydrolysées (brisées) par les enzymes digestives humaines de la salive, des sucs pancréatiques et de la bordure en brosse intestinale.

Shutterstock Les légumineuses sont une source très riche de fibres visqueuses

Bien que tous les types de fibres alimentaires soient communément regroupés sous le terme unique de « fibres », les spécialistes ont défini plus précisément DEUX sous-groupes qui les distinguent sur la base de propriétés chimiques et le conséquent effet métabolique quelle couverture ; ce sont des fibres VISQUEUSES et des fibres NON VISQUEUSES.

Attention : le terme fibres visqueuses et non visqueuses n'est PAS synonyme de soluble et insoluble. A partir de certaines recherches, il a été observé que la solubilité des fibres ne représente pas toujours un critère valable pour prédire la capacité de gélification, donc leur effet métabolique potentiel ; néanmoins, les termes fibres solubles et fibres insolubles sont encore largement utilisés par les professionnels de l'alimentation et de la nutrition humaine.

des plantes;

Cellulose : glucide polymérique complexe à liaisons β-1,4 glycosidiques contenu dans la paroi cellulaire des plantes ;

Bêta-glucanes : glucides polymériques complexes à liaisons glycosidiques β-1,3 et -1,4 (contenus principalement dans « l'avoine et » l'orge) ;

Hémicelluloses : glucides polymériques complexes mixtes (formés de pentoses et d'hexoses) qui, comme la cellulose, sont principalement contenus dans la paroi cellulaire des plantes ;

Pectines : glucides polymériques complexes visqueux contenus principalement dans les fruits ;

Gommes : glucides polymériques complexes visqueux contenus principalement dans les graines ;

Inuline et oligofructose : glucides polymériques (longs et courts) complexes visqueux composés de fructose se terminant par une molécule de glucose ; on les trouve principalement dans les racines et les bulbes comme les oignons et les topinambours ;

Amidon résistant ou NON disponible : typique des parois cellulaires végétales, il ne peut pas être digéré car il est séquestré par d'autres composants non digestibles ou parce qu'il est structurellement altéré ; Les bananes et les légumineuses CRU sont des sources abondantes. Attention : de l'amidon résistant ou NON digestible peut être formé/converti par cuisson ou refroidissement.

FIBRES SOLUBLES FIBRES NON SOLUBLES Bêta-glucanes, gommes, mucilages (par exemple, psyllium, lin), pectines et certaines hémicelluloses.
L'avoine et ses dérivés, les carottes, les oignons, les pelures de pomme et l'albédo d'agrumes, et les légumineuses (haricots secs, pois et lentilles) sont d'excellentes sources de fibres solubles. Cellulose, lignine, certaines pectines et certaines hémicelluloses. FIBRES VISQUEUSES FIBRES NON VISQUEUSES Pectines, bêta-glucanes, certaines gommes (gomme de guar) et mucilage (psyllium). Cellulose, lignine et certaines hémicelluloses. FIBRES FERMENTABLES FIBRES NON FERMENTABLES Les pectines, les bêta-glucanes, la gomme de guar, l'inuline et les FOS sont rapidement fermentés. Les aliments riches en fibres fermentescibles sont l'avoine et l'orge, ainsi que les fruits et légumes. Cellulose et lignine. Les fibres des céréales très riches en cellulose, comme le son de blé, sont relativement résistantes à la fermentation bactérienne. intestinal;

Ils ont un effet positif sur la prévention de la maladie diverticulaire ;

Ils ont un effet positif sur la prévention de l'accumulation de déchets toxiques et cancérigènes (même si la corrélation entre fibres alimentaires et cancer colorectal n'est pas encore bien définie).

D'autre part, les différentes fibres ont des propriétés physico-chimiques différentes.Les visqueuses se caractérisent par une solubilité remarquable ; elles, diluées dans l'eau, forment un véritable gel, tandis que les non-visqueuses restent intactes et (après fermentation bactérienne en le côlon) favorisent la production de gaz intestinaux.

L'aspect le plus intéressant concernant l'apport de fibres visqueuses et non visqueuses a été mis en évidence par une étude randomisée de NIH-AARP - Étude sur l'alimentation et la santé, menée sur des sujets d'âge gériatrique ; cette recherche a montré que : « l'échantillon de personnes âgées caractérisées par une alimentation plus riche en fibres (visqueuses et non visqueuses) a un indice de mortalité de 22% PLUS BAS que celui avec une alimentation pauvre en composants fibreux ».

Les fibres visqueuses et non visqueuses (en quantités avoisinant les 30 g/jour) préservent l'état de santé de l'être humain et préviennent l'apparition de certaines maladies, notamment chez les personnes âgées.

) comprennent le groupe des pectines, les bêta-glucanes, certaines gommes (par exemple, la gomme de guar) et les mucilages (par exemple, psyllium); ce sont typiquement des molécules solubles qui déterminent avant tout :

• Une augmentation de la satiété par action mécanique sur les parois de l'estomac ;
• Une modulation de l'absorption intestinale, plus précisément :
• Ils ont un effet positif sur la prévention du diabète sucré de type 2 (plus de fibres totales dans l'alimentation entraîne une amélioration de l'index glycémique et une diminution de la charge glycémique) ;
• Ils ont un effet positif sur la prévention de certaines maladies cardiovasculaires (plus de fibres totales dans l'alimentation détermine une modulation optimale de l'absorption des lipides avec une amélioration du profil sanguin des graisses).

Plus précisément, les fibres visqueuses jouent un rôle déterminant dans la modulation de la lipidémie, en RÉDUISANT le cholestérol LDL sérique (communément appelé « mauvais ») ; de plus, en modulant l'absorption des nutriments énergétiques en modérant l'index glycémique du repas, avec un effet bénéfique sur la réponse insulinique globale.