Qu'est-ce que le lait
Selon le R.D 9/5/29 n°994 et ses avenants ultérieurs, le lait est défini comme :
'un liquide opaque blanc ou jaunâtre, au goût sucré provenant de la traite régulière, complète et ininterrompue des glandes mammaires d'animaux en bonne santé et nutrition ». Le lait de vache peut être simplement appelé lait, alors que pour les autres espèces, l'origine doit toujours être précisée (lait de brebis, lait d'ânesse, etc.).
NB : le terme lait NE PEUT PAS être utilisé pour la commercialisation de boissons végétales. Ainsi, pour les boissons à base de soja - telles que les boissons à base de riz, etc. - le nom "lait" est impropre et interdit à des fins commerciales.
Lait de buffle
Le lait de bufflonne est le produit de la sécrétion glandulaire mammaire de la bufflonne femelle; le goût est doux et blanc opaque à l'œil.
