Appartenant à la famille botanique des Fabacées, les lentilles appartiennent au IV groupe fondamental d'aliments - ainsi que : pois chiches, pois, haricots, fèves, soja, lupins, cicerchie. Ils fournissent des protéines de valeur biologique moyenne (plus que les céréales), de l'amidon, des vitamines hydrosolubles, des sels minéraux et beaucoup de fibres alimentaires.
Dans l'alimentation, les lentilles rouges jouent un rôle résolument positif. Par rapport aux céréales raffinées et à leurs dérivés, comme les pâtes à base de farine blanche, ils permettent de réduire l'apport calorique total, de modérer l'apport en glucides et d'augmenter les protéines, les fibres et l'eau, ils diminuent la vitesse de digestion au profit de la satiété, enrichissent la repas avec des vitamines et des minéraux, nourrissent la flore bactérienne intestinale et régulent l'alvus et sont considérés comme des produits idéaux dans l'alimentation contre les pathologies métaboliques - en particulier la dyslipidémie. Contrairement aux autres légumineuses, cependant, les lentilles séchées sont plus digestes et provoquent moins de gonflement intestinal.
Les lentilles rouges sont facilement disponibles sur le marché sous forme déshydratée. À l'avantage d'autres légumineuses séchées, cependant, celles-ci ne nécessitent pas de trempage et peuvent être cuites directement, même si toujours avec beaucoup d'eau. Parmi les recettes les plus connues à base de lentilles rouges on trouve : les soupes, minestrone et passé ou crèmes, plats de pâtes sèches à base de semoule/pâtes aux œufs assaisonnées de lentilles ou - grâce à de récentes propositions commerciales - à base de pâtes aux lentilles, boulettes de viande végétariennes et divers formules ethniques - surtout indiennes Dans les cuisines du sous-continent indien, où les lentilles sont un aliment de base, les rouges sont mijotées jusqu'à l'obtention d'un mélange épais pour accompagner le riz ou les rotis.
Celle des lentilles est en fait une plante d'origine moyen-orientale et asiatique. D'une hauteur d'environ 40 cm, il a l'aspect typique des plantes herbacées et produit des graines semblables à de "petites lentilles", fermées à l'intérieur des gousses deux à la fois. C'est une culture annuelle dont la majeure partie de la production mondiale provient du Canada, de l'Inde et de la Turquie. .
ils sont marginaux, mais insaturés et donc bénéfiques pour l'organisme.
Un excellent niveau de fibres alimentaires est apprécié dans les lentilles rouges. Les solubles, en particulier, sont plus élevés en pourcentage par rapport aux lentilles pelées, même si le niveau global de fibres est encore plus faible.
Les lentilles rouges ne contiennent pas de cholestérol, mais des phytostérols, substances à action hypocholestérolémiante. La teneur en lécithines et en antioxydants polyphénoliques est appréciable. Elles sont également exemptes de lactose, de gluten et d'histamine. La phénylalanine est abondante, tandis que des purines apparaissent en moyenne.
Les lentilles rouges contiennent de nombreuses vitamines, presque toutes du type hydrosoluble du groupe B. Dans ce cas, le taux de folate, de thiamine (vit B1), d'acide pantothénique (vit B5) et de pyridoxine (vit B6) est apprécié. L'apport de certains minéraux est excellent, notamment le fer, le phosphore et le zinc.
Rappelons que les légumineuses se caractérisent naturellement par la présence de divers facteurs anti-nutritionnels. Ceux-ci sont principalement concentrés dans la peau et sont sensibles à la cuisson.
modérer); c'est pourquoi elles ont aussi une "application en cure minceur nutritionnelle. Elles font partie des aliments d'automne à faible indice glycémique recommandés. Nous vous rappelons que les calories apportées par les lentilles rouges sèches, en pratique, baissent d'environ 25 % ; c'est parce que , à la cuisson, les graines absorbent jusqu'à 3 fois leur poids en eau.De plus, à ceux qui tiennent compte de ce paramètre, nous rappelons que ces légumineuses ont également un index glycémique bas, modéré par la présence de fibres et de protéines, et d'insuline Tout cela en fait un produit idéal en thérapie diététique contre l'hyperglycémie ou le diabète sucré de type 2, et contre l'hypertriglycéridémie.
Les protéines de valeur biologique moyenne contribuent à l'apport d'acides aminés essentiels, même avec un ou deux acides aminés limitants, facilement compensés en les alternant avec des céréales.
Les fibres, en particulier les fibres solubles, sont des prébiotiques naturels et des modulateurs d'absorption ; en synergie avec les lécithines, les phytostérols et les polyphénols antioxydants, elles entravent l'absorption des graisses, dont le cholestérol, une fonction très utile dans la thérapie contre l'hypercholestérolémie des lentilles est recommandée en cas de constipation ou constipation. Ils déterminent également une production de gaz intestinaux inférieure à celle déclenchée par la présence de fibres insolubles.
Ils conviennent au régime cœliaque, à l'intolérance au lactose et à l'histamine, mais la prudence est de mise dans le traitement contre l'hyperuricémie et la goutte, et contre la phénylcétonurie.
Riches en minéraux et vitamines B, ils soutiennent diverses fonctions enzymatiques essentielles aux processus cellulaires.
. Contrairement à la plupart des légumineuses, même séchées, les lentilles ne nécessitent pas de trempage préalable.
