Des sels minéraux
Les sels minéraux sont des nutriments non énergétiques présents en petites quantités dans les aliments. Ils sont très communs dans la nature car ils représentent les principaux constituants des roches.
- Structure osseuse
- Combiné avec des substances organiques
- En solution dans les liquides organiques
Chimiquement, les sels minéraux sont INORGANIQUES neutres qui en solution ont tendance à se dissocier, formant des ions POSITIFS (cations) et NÉGATIFS (anions), mais ils peuvent également être classés selon les besoins respectifs (quantité dont l'organisme a besoin pour maintenir une pleine fonctionnalité métabolique) :
- Macroéléments : sels minéraux présents en quantités assez élevées, dont le besoin dépasse 100mg/jour
- Microéléments ou oligo-éléments : sels minéraux présents en faible quantité, dont le besoin est limité et ne dépasse pas 100mg/jour.
Certains sels minéraux remplissent une fonction plastique, car ils participent à la structure du corps humain, tandis que d'autres sont biorégulateurs car ils participent aux réactions métaboliques et à l'activité des enzymes.
NB. Pour les sels minéraux présents en très faibles quantités dont les rations recommandées ne sont pas connues, la mention "nécessaire en traces" est utilisée.
Sels minéraux Macroéléments : fonctions
Les sels minéraux des macroéléments sont moins nombreux que les microéléments ou oligo-éléments ; ils sont appelés macroéléments car leur apport alimentaire doit dépasser 100mg/jour ; ci-dessous, nous énumérerons leurs principales fonctions.
Le calcium et le phosphore (mais aussi le magnésium et le fluor) sont des composants fondamentaux des os et des dents ; le calcium participe à la coagulation du sang, à la conduction de l'influx nerveux, intervient dans la contraction musculaire et régule la perméabilité des vaisseaux. Le phosphore, quant à lui, fait partie des phospholipides (membranes cellulaires), des acides nucléiques (ADN et ARN), de la molécule énergétique ATP, de certaines enzymes et (comme le potassium, le chlore et le sodium) participe à "l'équilibre acido-basique de" corps.
Le magnésium, en plus d'être un constituant essentiel du système squelettique, entre dans la composition de nombreuses enzymes et est impliqué dans la transmission neuromusculaire.
Le potassium et le sodium régulent : l'équilibre acido-basique de l'organisme, l'équilibre hydrique, la pression osmotique et la fonction nerveuse.
Le chlore est essentiel à la formation d'acide chlorhydrique en tant que composant des sucs gastriques digestifs et, comme prévu, régule également l'équilibre acido-basique du corps et la pression osmotique.
Le soufre est un composant de certains acides aminés importants appelés sulfurates (cystine, cystéine et méthionine), des vitamines, des coenzymes et de l'hormone anabolique insuline ; il est abondant dans la peau, les cheveux et les ongles humains.
Sels minéraux Micronutriments ou oligo-éléments « principaux » : fonctions
Le fer et le cuivre sont deux oligo-éléments étroitement liés l'un à l'autre ; le fer est essentiel à la synthèse de l'hémoglobine, une protéine qui lie l'oxygène contenu dans les globules rouges et la myoglobine musculaire.Le cuivre (et, en partie, aussi le cobalt), en plus de faciliter l'absorption du fer, entre dans le mécanisme de synthèse de l'hémoglobine Le fer est également un composant des enzymes du métabolisme énergétique, tandis que le cuivre constitue diverses enzymes digestives et détermine la formation de l'élastine.
Le molybdène compose certaines enzymes qui participent au métabolisme des bases puriques (constituants des nucléotides).
Le zinc est un composant enzymatique présent à la fois dans les catalyseurs d'acide nucléique et dans les catalyseurs digestifs ; participe au fonctionnement sensoriel du goût et de l'odorat.
L'iode est un composant très important des hormones thyroïdiennes thyroxine Et triiodothyronine, donc (avec le cobalt qui participe à la réaction de fixation de l'iode) il représente un élément de biorégulation corporelle.
Le fluor, comme prévu, participe au maintien de la structure osseuse et dentaire, et exerce également une véritable action de protection contre les caries.
Le manganèse est un composant de nombreuses enzymes qui participent à la biosynthèse du cholestérol et au métabolisme des amines en général.
Le chrome est impliqué dans le métabolisme des glucides et des lipides ; il fait partie d'un facteur appelé GTF qui améliore l'activité de l'hormone insuline dans le transport du glucose.
Le cobalt participe aux différentes fonctions de la cyanocobalamine (vitamine B12), influence la biosynthèse de l'hémoglobine et facilite la fixation de l'iode thyroïdien.
Le sélénium est une coenzyme de glutathion peroxydase, agit comme un antioxydant protégeant les membranes cellulaires et contrecarrant l'action négative des radicaux libres.
En conclusion
Les sels minéraux, qu'ils soient macroéléments et microéléments ou oligoéléments, sont des molécules essentielles pour l'organisme, le fait que certains d'entre eux ne soient pas difficiles à introduire suffisamment ne signifie pas qu'ils soient des nutriments à négliger.Un état de malnutrition générale détermine toujours aussi un déséquilibre hydro-salin, qui doit être correctement compensé afin de restaurer l'homéostasie totale de l'organisme.
Bibliographie:
- Nourriture et santé -S. Rodato, I. Gola - Clitt - page 128 : 134
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