Que sont les mûres
Les mûres sont des fruits polydrupes formés par un « agrégat de petites drupes placées sur un même réceptacle convexe (ils appartiennent à la catégorie des fruits agrégés ou composés).
Alors que les mûres sont produites à partir d'un arbuste sauvage, épineux, semi-caducifolié, long de plusieurs mètres et muni d'épines arquées, les mûres du mûrier sont le fruit d'un arbre à feuilles caduques avec peu de bois précieux qui était autrefois cultivé pour la récolte de quelques feuilles ; ceux-ci constituaient un fourrage primaire dans l'alimentation des vers à soie.
Les deux plantes qui produisent des mûres, malgré les différences botaniques évidentes, se caractérisent par une floraison blanche ou jaunâtre ou rosâtre, qui se produit au mois de mai, tandis que les fruits sont récoltés entre fin juillet et août.
Curiosité: les mûres étant des fruits très délicieux, autrefois (quand il n'était PAS courant de les sucrer), elles étaient considérées comme un dessert ; évidemment, étant disponibles 30-40 jours par an, les mûres étaient un fruit très convoité que tout le monde attendait pour mûrir. C'est ainsi que, pour indiquer une longue attente quand il est difficile d'obtenir quelque chose, le dicton est né : c'est plus difficile/éloigné que janvier des mûres !
Utilisation de mûres
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Les mûres sont donc des fruits utiles pour la consommation fraîche, mais elles se prêtent considérablement à la préparation de confitures, au mélange de bonbons et au conditionnement de glaces ou de yaourts aromatisés.À partir de la fleur de mûre, les abeilles élaborent un excellent miel tandis que les germes , la cuisson préalable, comme d'autres espèces sauvages, font partie des herbes comestibles.
Aspects nutritionnels
Les mûres sont des fruits qui, plus que les autres, varient chimiquement avec l'avancée de la maturation.Les mûres précoces, au goût acide, ont une valeur énergétique modérée tandis que celles cueillies en saison avancée et aride, au goût très sucré, contiennent moins et beaucoup de Cependant, en faisant une moyenne des mûres du marché (beaucoup plus aqueuses que les sauvages), on obtient une densité énergétique suffisamment faible, qui reflète pleinement le profil du "fruit d'été".
Les mûres ne sont PAS des aliments recommandés pour les personnes souffrant de diverticulose ; elles contiennent de nombreuses petites graines qui, si elles étaient coincées à l'intérieur d'un diverticule, pourraient l'enflammer ou l'infecter, provoquant l'apparition d'une diverticulite. Cependant, bien qu'inadaptées dans de telles circonstances, les mûres sont conseillées pour l'alimentation des personnes souffrant de constipation grâce à la bonne teneur en fibres alimentaires.
Les mûres possèdent également une caractéristique nutritionnelle très utile pour l'organisme, à savoir la forte concentration d'antioxydants polyphénoliques : tanins (surtout dans les graines) et anthocyanes (également dans la pulpe). Ces composés, associés à la bonne présence de vit. Les équivalents C et rétinol (pro-vit. A, β-carotène) rendent les mûres potentiellement utiles pour la prévention du stress oxydatif, donc de la cancérogenèse.
NB. Tout en ne contenant que des traces de lipides dans la pulpe, la mûre profite d'une bonne teneur en acides gras essentiels tels que les oméga3 (acide α-linolénique) à l'intérieur des graines pour profiter pleinement de sa fonction nutritionnelle.
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