Qu'est-ce que c'est ça ?
En Italie, le kataifi s "signifie une pâte phyllo à base de farine et d'eau, préformée en de fins spaghettis et vendue sèche en petits enchevêtrements; elle est surtout utilisée pour faire des bonbons.
En effet, le substantif kataifi (ou kadaifi ou kunefe) désigne un type de dessert originaire de la région grecque ou turque, qui à son tour trouve son origine dans certaines recettes levantines, plus précisément en Jordanie, au Liban, en Israël, en Palestine, en Syrie et Nord de l'Egypte Le plus connu de ces desserts est appelé kanafeh, un aliment à base de pâte de kataifi, de fromage blanc, de sirop, d'arômes et de pistaches.
Kanafeh est principalement disponible en trois versions :
- Khishnah (une sorte de petit pain phyllo fourré au fromage Nabulsi)
- Na "ama (un gâteau fait avec de la pâte kataifi moulue et tempérée avec d'autres aliments liquides/gras)
- Mhayara (un mélange des deux ci-dessus).
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g de portion comestible)
Dans toutes les versions, il est nécessaire d'utiliser de bonnes quantités de beurre ou de margarine ou d'huile de palme. Dans le khishnah kanafeh, durant les dernières minutes de cuisson, on verse du sirop, quelques gouttes d'eau de rose ou de fleur d'oranger et des pistaches hachées.
Caractéristiques nutritionnelles
Les pâtes kataifi sont un produit d'origine végétale (convient aux régimes végétariens et végétaliens) qui appartient au IIIe groupe d'aliments.
Les pâtes kataifi ont un apport énergétique assez élevé, principalement apporté par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides de la pâte kataifi sont principalement complexes, les acides gras monoinsaturés et les peptides de valeur biologique moyenne.
Les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Du point de vue minéral, la pâte de kataifi ne présente pas de taux notables, à l'exception du fer qui, de toute façon, ne bénéficie pas d'une « excellente biodisponibilité. Quant aux vitamines, de bonnes concentrations en thiamine (B1) et en niacine (PP) .
Les pâtes kataifi ne contiennent pas de lactose mais apportent une certaine quantité de gluten, c'est pourquoi elles ne se prêtent pas au régime contre la maladie cœliaque.
De par le contenu calorique et la charge glycémique, ce n'est pas un aliment particulièrement adapté au régime du sujet en surpoids, diabétique de type 2 et hypertriglycéridémique.
La portion moyenne de pâte à kataifi dépend de la composition de l'alimentation globale.
