Généralité
Les pêches sont les fruits du pêcher (Prunus persica L. Batsch.), Plante arboricole étroitement apparentée aux autres arbres fruitiers présents en Italie, tels que ceux qui produisent : prunes, abricots, cerises, cerises noires, amandes, etc.
Du point de vue botanique, les pêches sont de « vrais fruits » qui appartiennent au groupe des « simples » ; en particulier, ce sont des fruits charnus organisés morphologiquement en drupes. Les pêches sont enveloppées dans un exocarpe (pelure) qui peut être lisse ou pelucheux, rouge ou teinté de jaune ou de blanc, ou totalement jaune. La partie intermédiaire (mésocarpe) est charnue, blanche, jaune ou rouge, et a une consistance différente selon les variétés (NB. L'exocarpe et le mésocarpe sont les deux parties comestibles du fruit). Le « cœur » (que nous appelons tous la graine) s'appelle l'endocarpe ; il a une consistance boisée, une surface irrégulière et contient une seule graine (vrai fruit).
Caractéristiques nutritionnelles
Les pêches sont des aliments qui appartiennent au groupe alimentaire VI. Ils sont sucrés et fournissent généralement une quantité modérée d'énergie. Les calories sont essentiellement fournies par le fructose, tandis que les protéines et les lipides sont presque marginaux.
Les pêches n'affectent pas négativement le cholestérol, car elles sont exemptes de cholestérol et de quantités importantes de graisses saturées. Cependant, c'est un aliment potentiellement sujet aux abus en saison estivale, car il est sucré et désaltérant car riche en liquides.Cependant, une pêche de taille moyenne pèse environ 150-200g et les consommer librement peut avoir des répercussions indésirables. sur la glycémie, la triglycéridémie et le poids corporel.
Les pêches contiennent une bonne dose de fibres, tant qu'elles sont consommées avec la peau ; en l'absence de ce dernier, la quantité est réduite de moitié.
La portion vitaminique des pêches est discrète et affecte principalement les provitamines A ou le rétinol équivalent. Parallèlement, le profil salin bénéficie d'une « excellente concentration en potassium.
Tableaux nutritionnels
Composition pour : 100g de Pêches - Valeurs de référence des Tables de Composition Alimentaire de l'INRAN
Variétés de pêches et conseils d'utilisation
Les critères qui différencient les différents types de pêches sont : la couleur de la peau, la présence ou non de poils externes, la couleur et la consistance de la pâte et son adhérence au noyau. Les plus connues sont : Pêche jaune (couleur jaune, avec duvet et noyau libre), pêche blanche (chair blanche, sans poils, avec noyau attaché), nectarine ou nectarine (chair jaune ou blanche, peau lisse et rouge, noyau libre ou attaché ), percoco (pêche utilisée pour la transformation industrielle en jus, confitures, fruits au sirop, etc.), merendella (peau lisse et blanche, noyau attaché), pêche Saturnine (forme généralement aplatie), pêche montagnola (pulpe et peau blanches munies de duvet).
De toute évidence, toutes les pêches ne sont pas également adaptées aux mêmes processus. Chaque pêche peut être consommée crue, mais certaines sont plus adaptées à la transformation comme : la confiture, les fruits déshydratés, les fruits au sirop, les jus de fruits et comme ingrédient dans d'autres préparations comme le yaourt.
Pêches au sirop - Recette pour les préparer en toute sécurité
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
- Aller à la page vidéo
- Accédez à la section Recettes vidéo
- Regardez la vidéo sur youtube
Pêcher
Le pêcher est d'origine chinoise. De sa terre d'origine, il a été importé en Perse et, par les routes commerciales, en Europe. De là, les ramifications coloniales de l'Empire romain lui ont permis de se répandre dans toute la Méditerranée.
Le pêcher est de taille moyenne ; il atteint 8 mètres de hauteur et présente un système racinaire assez superficiel. L'écorce est brun cendré ; les branches sont clairsemées, bien écartées, rouge-brun. Les feuilles du pêcher sont lancéolées, étroites et à bord dentelé. Les fleurs s'épanouissent avant les feuilles et sont hermaphrodites, rose clair ou rose foncé, à cinq pétales et de nombreuses étamines.
Autres aliments - Fruits Abricots Cerises Noix de cajou Ananas Pastèque Orange Avocat Banane Kaki Kakis Pomme Marrons Cèdre Cerises Noix de coco Pastèque Dattes Feijoa Figue de Barbarie Inde Figues Fraises Baies Fruit de la passion (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Framboises Lait de coco Citrons Pommes Amandes Mangue Moutarde Olives nèfles Olives Taggiasca Papaye fermentée Poires Pêches Plantains (Bananes à cuire) Pomelo Pamplemousse Pamplemousse rose Prunes, pruneaux Jus de fruits et jus de fruits Jus de raisin Prunes Raisins Sultanas et raisins secs et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Épices Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparer Mesures de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les vacances Recettes pour la Saint-Valentin Végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes
