Poulet au curry

Généralité

Le curry de poulet est une recette ethnique typiquement asiatique, bien qu'il se vante de nombreuses interprétations régionales et nationales. En fait, les déclinaisons du poulet au curry sont aussi nombreuses que les endroits où sont répartis les deux principaux ingrédients : le poulet et le curry.

En plus de ces deux ingrédients, la recette comprend : des légumes mélangés, des fruits, des graisses d'assaisonnement et, parfois, du bouillon ou de la sauce de cuisson claire.
Alors que le poulet, pour le meilleur ou pour le pire, reste une constante dans la recette, le curry, les autres épices et légumes qui le composent représentent des variables qui différencient de nombreuses formules.
Le curry est une épice - ou plutôt un mélange d'épices et d'arômes - typiquement indien ; sa composition de base comprend : coriandre, curcuma, cumin noir, parfois safran, poivre de cayenne, gingembre, moutarde, cardamome, tamarin et gingembre.

Dans ses lieux d'origine, le curry a une "importance très similaire à celle des" pâtes "pour les Italiens; par conséquent, de manière tout à fait analogue, il existe d'innombrables types. En essayant de simplifier au maximum la classification de cet aliment, nous pourrions être divisé en trois formes commerciales : doux, piquant et très piquant (qui diffèrent par le degré de piquant).

Notes sur les ingrédients

Comme prévu, les recettes pour préparer le poulet au curry sont vraiment nombreuses. Ci-dessous, nous ferons un bref aperçu des ingrédients les plus populaires, afin de favoriser l'orientation des lecteurs vers la formule la plus proche des goûts personnels.

Graisse d'assaisonnement: contrairement à ce que l'on pourrait croire, la matière grasse d'assaisonnement utilisée à l'origine pour cette recette est ghee, ou beurre clarifié (privé d'eau et de protéines).En Chine, l'huile de graines est principalement utilisée, tandis qu'en Amérique du Sud et en Afrique celle de palme. Il est inutile de préciser qu'en utilisant l'huile d'olive extra vierge, on gagnerait un avantage nutritionnel considérable ; cependant, la saveur finale serait compromise, c'est pourquoi il est conseillé d'utiliser une huile au goût le plus délicat possible.

Poulet: bien que les recettes modernes de poulet au curry prévoient l'utilisation de la poitrine, à l'origine, le corps entier était utilisé (divisé en quatre ou huit parties), y compris la peau. Ici le poulet au curry peut être interprété de deux manières presque opposées : comme une recette de buffet (à manger confortablement debout, avec seulement l'utilisation d'une fourchette), ou comme un plat qui nécessite l'utilisation d'un couteau et éventuellement aussi de quelques mains. , dépouiller soigneusement les os de l'animal; évidemment, les temps de cuisson des deux types sont assez différents (beaucoup plus longs pour celui avec du poulet entier en morceaux).

Curry: sans entrer dans les détails, la distinction faite ci-dessus s'applique : doux, chaud et très chaud.

Des légumes: les légumes au curry de poulet peuvent être les plus divers. Typiquement, les recettes contemporaines mentionnent : oignon, carottes, poivrons (rouges et verts), tomates, aubergines et courgettes. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés et nettoyés; oignons et tomates, même pelés.

Fruit: les fruits pour le curry de poulet sont considérés comme la catégorie d'ingrédients la plus bizarre ; c'est un groupe d'aliments qui, dans la gastronomie italienne, est rarement associé aux plats salés. En particulier, les pommes « renettes » sont préférées dans le poulet au curry.

Certains utilisent également du citron, à la fois le zeste et le jus. Plus de niche, en revanche, est la noix de coco, dont la pulpe blanche décortiquée et pelée est mélangée et trempée ; l'eau d'infusion ne doit pas être éliminée, mais utilisée pour mouiller le poulet pendant une longue cuisson (comme s'il s'agissait d'un bouillon).

Épices, herbes et autres arômes: c'est de loin la catégorie la plus hétérogène ; dans les recettes les plus simples s'ajoutent : poivre noir, ail, laurier, piment, graines de moutarde, cumin, estragon, cardamome et parfois persil. Cependant, en effectuant des recherches plus approfondies, il est possible de trouver de nombreux produits d'origine asiatique également assez curieux.

Liquide de cuisson: souvent, l'eau dégagée par les ingrédients n'est pas suffisante pour terminer la cuisson du poulet au curry. Pour continuer le traitement thermique, certains n'utilisent que de l'eau chaude, d'autres le bouillon ou l'eau de trempage à la noix de coco ; personnellement, je pense qu'un poulet léger une base à base d'os et d'un peu de boutures animales (légèrement épaissie avec de la farine de riz ou de la fécule de pomme de terre), peut être la solution la plus adaptée.

NB. Le poulet au curry est souvent servi avec du riz bouilli, de préférence cuit avec style pilaf.
Pour plus d'informations sur le processus de préparation, voir la recette vidéo d'Alice.

Caractéristiques nutritionnelles

En lisant attentivement ce qui a été écrit jusqu'à présent, l'hétérogénéité dans la composition chimico-nutritionnelle des différentes recettes devrait être claire.
Un curry de poulet « simple », avec peu d'huile/beurre et sans ingrédients gras tels que : peau de poulet, noix de coco, etc., est une recette extrêmement légère, hypo ou normo-lipidique et peu calorique.

Au contraire, en ajoutant de la noix de coco et en faisant un usage important des graisses d'assaisonnement, peut-être sans retirer la peau du poulet, la recette peut devenir extrêmement énergétique (jusqu'à près de 50 % des calories provenant des lipides). Les acides gras du poulet au curry peuvent être majoritairement monoinsaturés, dans le cas où l'on utilise la poitrine sans peau, l'huile d'olive extra vierge mais sans noix de coco, ou ont tendance à être saturés préférant le beurre, l'animal avec la peau et l'ajout de noix de coco.
Le curry de poulet est un plat à base de viande, il fournit donc une bonne quantité de protéines à haute valeur biologique. Quant aux glucides, en revanche, ils jouent un rôle calorique mineur et ont tendance à être constitués de fructose de légumes et de fruits ; une petite fraction pourrait être de l'amidon, respectivement contenu dans la farine éventuellement utilisée pour lier le fond léger du poulet.
Les fibres sont présentes mais en quantité par rapport aux légumes utilisés. Concernant la teneur en cholestérol, celle-ci varie en fonction de la présence ou non de beurre clarifié et de la peau de l'animal.
Concernant les vitamines, dans le poulet au curry on trouve diverses molécules du groupe B, C (cependant dégradées lors de la cuisson) et des caroténoïdes (pro vitamine A). En parlant de sels minéraux, cependant, les concentrations de potassium et de fer se démarquent.
Le curry de poulet est connu pour la présence importante de divers types d'antioxydants, bien que la plupart d'entre eux aient tendance à être dégradés en raison du traitement thermique auquel les aliments sont soumis.
La version allégée du poulet au curry convient à la plupart des régimes, à l'exception des femmes qui allaitent ; en effet, les divers composants aromatiques ont tendance à passer dans le lait maternel et aggravent parfois son appétence, compromettant la nutrition du nourrisson.

Recette vidéo



Poulet au Curry - Bocconcini Léger

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