Protéines alimentaires

Protéines : Qualité et Quantité

Les sources de protéines alimentaires sont nombreuses ; les aliments qui en contiennent le plus sont : les œufs, le lait + produits laitiers et tous les types de viandes (y compris les produits de la pêche) ; par la suite on trouve des légumineuses et des céréales ; enfin, il y a peu de protéines dans les légumes et les fruits.

D'un point de vue qualitatif, il est possible d'évaluer l'apport en protéines sur la base de l'apport en acides aminés essentiels ; cette classification tient compte de la valeur biologique des protéines alimentaires. Certains d'entre eux sont complets, comme ceux de l'œuf ou du lactosérum et sont définis comme ayant une haute valeur biologique ; d'autres sont rares en un ou plusieurs acides aminés essentiels et auraient une valeur biologique moyenne (comme ceux des céréales et des légumineuses) ; enfin, certaines ont une composition en acides aminés très différente de celle des protéines structurelles humaines et sont donc définies comme ayant une faible valeur biologique, comme celles des légumes et des fruits.

Apport recommandé