, composés bénéfiques qui protègent l'organisme du vieillissement et des maladies cardiaques.La germination des noix tigrées avant de les manger augmente leur teneur en antioxydants.Cependant, les noix tigrées contiennent également des antinutriments, tels que des phytates, des oxalates, des saponines et des tanins, dont elles peuvent réduire la L'absorption des nutriments dans l'intestin.La germination ou la torréfaction des tubercules avant de les consommer réduit leurs niveaux d'antinutriments, ce qui permet à l'organisme d'absorber et d'utiliser plus facilement les nombreux nutriments qu'ils contiennent.
Valeurs nutritionnelles
Valeurs pour une portion de 30g de Tiger Nuts (ou Chufa) :
- Calories : 103-121
- Fibre : 2-7 grammes
- Glucides : 9 grammes
- Protéines : 1 gramme
- Gras : 7-9 grammes
- Vitamine E : 278% de la valeur journalière (VQ)
- Fer : 13 à 40 % de la DV
- Phosphore : 9-11% de la DV
- Vitamine C : 2-8% de la DV
- Magnésium : 7% de la VQ
- Zinc : 5-7% de la DV
- Potassium : 3-5% de la VQ
- Calcium : 1% de la DV
Comment manger des noix tigrées ?
Les noix tigrées sont très polyvalentes et peuvent être ajoutées à l'alimentation de diverses manières. Ils peuvent être consommés crus ou rôtis, ou bouillis, comme collation savoureuse ou comme garniture pour une variété de plats, tels que les céréales pour petit-déjeuner, les smoothies, les salades et les yaourts. Ils peuvent également être moulus et utilisés dans la pâte à pain ou d'autres produits de boulangerie.
Les noix tigrées moulues sont un excellent substitut sans gluten à la farine. Ils peuvent également être utilisés comme liant dans la préparation de burgers végétariens. En Espagne, ils sont utilisés pour faire une boisson végétale populaire connue sous le nom de horchata de chufa .
. Grâce à leur apport de fibres insolubles, qui traversent l'intestin sans être digérées, ils ajoutent du volume aux selles et aident les aliments à se déplacer facilement dans l'intestin, luttant ainsi contre les épisodes de constipation. On pense également que les noix tigrées contiennent de l'amidon résistant, une molécule d'amidon qui est indigeste pour l'homme et peut donc être incluse parmi les facteurs prébioiques.Ils contiennent des enzymes, telles que la catalase, la lipase et l'amylase, capables de décomposer les aliments dans l'intestin, éviter la formation de gaz et lutter contre la diarrhée.
Dans le sang Cela peut être dû en grande partie à la teneur élevée en fibres des tubercules qui peuvent ralentir l'absorption du sucre dans l'intestin. Ils sont également riches en arginine, un acide aminé qui peut augmenter la production d'insuline et la sensibilité, deux éléments importants pour l'In De plus, des études en éprouvette montrent que l'extrait de noix de tigre peut inhiber l'action des enzymes de digestion des glucides dans l'intestin. . Ceci est en partie dû à la quantité élevée de graisses monoinsaturées qu'elles contiennent, ce qui leur confère un profil lipidique similaire à celui de l'huile d'olive. Cholestérol HDL. Ils sont également associés à un risque plus faible de crise cardiaque, d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque. De plus, comme mentionné dans le paragraphe précédent, les noix tigrées sont riches en acide aminé arginine, qui est utile dans la production d'oxyde nitrique , un composé qui aide les artères et les veines à se dilater, abaissant ainsi la pression artérielle, contribuant à une meilleure circulation sanguine et à une diminution du risque de caillots sanguins, ce qui peut réduire le risque de maladie cardiaque.
Les noix tigrées peuvent aider à renforcer le système immunitaire. Dans une étude en éprouvette, des extraits de noix tigrées ont été testés contre différents types de bactéries qui peuvent infecter les humains. L'extrait s'est avéré efficace contre les bactéries E. coli, Staphylocoque Et Salmonelle. Une autre étude cellulaire a trouvé des résultats similaires. Les chercheurs ont ajouté que les extraits de noix tigrées pourraient également être efficaces dans la lutte contre les infections bactériennes résistantes aux antibiotiques.
