introduction
Les pois chiches sont les graines de Cicer arietin, plante herbacée appartenant à la famille des fabacées ou des légumineuses. Ce sont donc des légumineuses, dont l'utilisation alimentaire n'est possible qu'après séchage.
Les plants de pois chiche sont particulièrement cultivés en Ombrie, Latium, Toscane et surtout en Ligurie (rappelez-vous la spécialité locale typique à base de farine de pois chiche : la farinata) ; cependant, toutes les plantes de pois chiche sont cultivées dans la plupart des régions méditerranéennes.
Analyse botanique
Après le soja et les haricots, le pois chiche est la troisième légumineuse pour la production mondiale : en Italie, cependant, il est peu cultivé, principalement en raison du sol inadapté, du faible rendement et, surtout, de la faible demande du marché.
Analyse nutritionnelle
Les pois chiches secs sont des légumineuses très caloriques : en effet, ils apportent environ 316 Kcal pour 100g : à tel point qu'une fois cuits, ils contiennent plus de 6% de matières grasses, contre 2% de haricots.Dans tous les cas, les pois chiches sont bien plus équilibrés. en termes de distribution des macronutriments, en plus d'être très énergétique. Certains auteurs s'aventurent à attribuer des propriétés thérapeutiques aux pois chiches : en effet, ces légumineuses sont riches en saponines, très utiles pour diminuer les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang.
De plus, les pois chiches sont une source de protéines végétales, de fibres, de vitamines B (B1, B2, B3, B5, B6), de vitamine C et E. Certains minéraux se retrouvent également dans les pois chiches (comme le magnésium et le phosphore. ). De plus, ces précieuses légumineuses, malheureusement peu consommées dans notre pays, contiennent une bonne quantité d'acides gras polyinsaturés (notamment l'acide linoléique).
Les pois chiches semblent également avoir des propriétés antiacides douces (utiles donc en cas d'acidité gastrique) ; la consommation de pois chiches peut également être une aide possible contre les ulcères gastroduodénaux (propriétés non pleinement démontrées).
Utilisations des pois chiches
Après séchage, les pois chiches doivent être placés dans de l'eau froide pendant environ 12 heures, avant d'être cuits, après quoi, les pois chiches peuvent être bouillis puis écrasés, puis consommés en purée.
En Orient, les pois chiches écrasés sont mélangés avec des graines de sésame, du citron et de l'huile, pour préparer l'humus. Particulière est la consommation de pois chiches naturels, après les avoir macérés naturellement, séchés sur des cendres et grillés.
Les pois chiches séchés sont principalement utilisés pour la préparation de farines.
farine de pois chiche
Excellente alternative à la farine de blé, la farine de pois chiche est obtenue en broyant les graines séchées du pois chiche ; c'est un aliment riche en minéraux, comme le calcium, le phosphore, le fer et les protéines végétales.
Les pois chiches séchés sont broyés en cylindres ou en pierre (de qualité supérieure). Le processus de broyage des pois chiches implique un raffinage, car la séparation du son est essentielle.
La farine de pois chiche est largement utilisée en Ligurie, où la farinata il est considéré comme une spécialité locale typique. La farinata est un gâteau de pois chiches très bas, mélangé uniquement avec de la farine de pois chiches, de l'eau, du sel et de l'huile d'olive ; la farinata est généralement cuite dans un four à bois, mais est parfois cuite dans une poêle.
La farine de pois chiche est également utilisée pour la production de panissa, autre spécialité culinaire ligure : ce gâteau aux pois chiches est recouvert d'oignons.
La farine de pois chiche peut également être utilisée mélangée à de la farine de blé dur et des œufs pour préparer des pâtes fraîches ; encore une fois, il peut être utilisé comme élément de base pour la pâte (pour les légumes) et pour préparer des gnocchis.
La farine de pois chiche dans l'histoire
Les premiers témoignages archéologiques de la culture de Cicer arietin venir d'Irak Et remontent au très ancien âge du bronze (3 500-1 200 av. J.-C.) Après cela, la culture du pois chiche s'est étendue à l'Egypte et à l'Empire romain. Actuellement, les pois chiches et la farine obtenue sont principalement consommés en Inde et au Pakistan.
Soupe aux pois chiches
Personal Cooker Alice explique en détail comment sublimer les pois chiches en cuisine, avec une soupe de pois chiches riche et savoureuse, avec du céleri, du bacon et des carottes.
Soupe aux pois chiches
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Sommaire
Céci : en bref
Tige : poilue
Feuilles : opposées et dentées
Racines : profondes
Habitat : climat aride et hostile
- Kcal : 316 kcal pour 100g
- Matières grasses : 6% de matières grasses
- Source de protéines végétales, fibres, vitamines B, vitamines C et E
- Minéraux : magnésium et phosphore
- Bonne quantité d'acides gras polyinsaturés (en particulier l'acide linoléique)
- Propriétés antiacides Blande
- Aide possible contre les ulcères gastriques-duodénaux
- Potentiellement réduire les taux de cholestérol et de triglycérides dans le sang
- Séchage et macération : → ébullition et pilonnage (purée)
- Préparation humus (orient) : ajouter des graines de sésame, de l'huile et du citron aux pois chiches écrasés
- Consommation de pois chiches naturels après macération et séchage sur cendre
- Préparation des farines (farinata, panissa)
Plus tard: propagation en Egypte et dans l'Empire romain
Actuellement : les pois chiches et la farine obtenue sont principalement consommés en Inde et au Pakistan
Autres aliments - Légumineuses Arachides Pois chiches et farine de pois chiches Cicerchie Haricots Haricots azuki Haricots verts Fèves Falafel Farine de pois chiche Farine de haricot Farine de haricots Farine de lentilles Farine de soja Farine de soja Légumineuses Lentilles Lupins Pois Soja Choucas ARTICLES Tempeh Tofu Yaourt Catégories Alcools Sucré Soja AUTRES Céréales Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Salami Epices Légumes Recettes santé Apéritifs Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats Secondaires Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, Liqueurs et grappas Préparations de base --- - Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques Recettes légères Fête de la femme, maman, papa Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour coeliaques Recettes pour diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour San Valentino Recettes pour végétariens Recettes p roteiche Recettes régionales Recettes végétaliennes
