on trouve environ 12 grammes et demi de protéines; considérant qu'un œuf de taille moyenne pèse environ 60 grammes, pour chaque œuf consommé, nous fournissons au corps environ 7 grammes et demi de protéines.Bien que les œufs soient une excellente source de protéines, de nombreuses personnes sont effrayées par leur teneur élevée en graisses et en cholestérol.
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La teneur en protéines est répartie à peu près également dans le jaune et dans le blanc d'œuf (légèrement prédominant dans ce dernier), tandis que les graisses et le cholestérol sont contenus exclusivement dans le jaune. Les blancs d'œufs liquides - frais, pasteurisés ou lyophilisés - représentent donc une excellente solution pour ceux qui souhaitent augmenter l'apport protéique de leur alimentation sans introduire de lipides en excès. Il en va de même pour les protéines d'œuf en poudre, auxquelles s'ajoute le grand avantage de la praticité.
, l'ovalbumine représente l'alternative traditionnelle aux protéines de lactosérum. La valeur biologique et l'efficacité protéique sont en effet similaires, ainsi que les autres indices de qualité protéique.Les protéines de blanc d'œuf ont un goût légèrement salé, tandis que celles du lactosérum bénéficient d'une saveur plus délicate et coûtent légèrement. d'autre part, sont le choix idéal pour tous les athlètes qui ne tolèrent pas les dérivés du lait.Par rapport aux sources végétales, l'albumine d'œuf a un meilleur profil d'acides aminés, car elle se caractérise par un excellent équilibre entre les différents acides aminés essentiels. les temps de digestion des protéines d'œuf sont intermédiaires entre les protéines de lactosérum les plus rapides et les caséines les plus lentes ; par conséquent, ils possèdent un excellent pouvoir rassasiant.
