Carottes et diabète

Carottes à indice glycémique

Pendant longtemps, les carottes ont été un aliment injustement exclu, ou du moins limité, de l'alimentation du diabétique ; tout cela en raison des premières études menées sur l'index glycémique des aliments, qui attribuaient une valeur de 92 aux carottes, les liant effectivement parmi ceux avec l'index glycémique le plus élevé.

Avantages

Heureusement, des études ultérieures, y compris les plus récentes, ont pratiquement renversé ces preuves, réinsérant les carottes parmi les aliments à index glycémique bas-moyen (39 ± 7). De plus, les carottes pourraient même avoir un rôle préventif sur le développement du diabète et de la résistance à l'insuline : c'est ce que suggèrent certaines études selon lesquelles un taux élevé de caroténoïdes dans le sang aurait également un effet protecteur contre les altérations précitées du métabolisme du glucose. Ces substances antioxydantes précurseurs de la vitamine A sont particulièrement abondantes dans les carottes (d'où le nom de caroténoïdes), auxquelles elles donnent la couleur orangée typique.

Les carottes regorgent également de fibres solubles, qui contribuent à atténuer la charge glycémique et ont un effet protecteur sur la muqueuse gastrique et intestinale, régulant ses fonctions aussi bien en cas de constipation (à consommer avec beaucoup d'eau) qu'en cas de diarrhée.

Dans le régime diabétique

Dans l'alimentation du diabétique, donc, les carottes et leur jus non sucré (index glycémique 45 ± 4) peuvent - selon les préférences individuelles - jouer un rôle important, sans pour autant exagérer dans leur consommation (beaucoup d'autres légumes ont, pour le même poids consommé , index glycémique et charge inférieurs).

Autres aliments - Légumes Ail Agretti Asperges Basilic Betteraves Bourrache Brocoli Câpres Artichauts Carottes Catalogne Choux de Bruxelles Choux-fleurs Chou et Chou de Milan Chou rouge Concombre Chicorée Feuilles de navet Oignon Choucroute Cresson Edamame Ciboulette Girolles Farine Fleurs de manioc Citrouille et salades Fleurs comestibles Salade fortifiante Laitue Aubergines Légumes Ortie Pak-Choi Panais Pommes de terre Pommes de terre américaines Piments Pinzimonio Tomates Poireaux Persil Radicchio Navets Navets rouges Radis Roquette Echalote Endives Céleri Graines Céleri-rave Épinards germés Truffe Valianamberi ou topinambour Laxatifs Safran TABLEAU Potiron Catégories Alimentaires Viande Céréales et dérivés Édulcorants Sucreries Abats Fruits Fruits secs Lait et dérivés Légumineuses Huiles et graisses Poissons et produits de la pêche Charcuterie S pezie Légumes Recettes santé Entrées Pain, Pizza et Brioche Entrées Plats principaux Légumes et Salades Confiseries et Desserts Glaces et sorbets Sirops, liqueurs et grappa Préparations de base ---- Dans la cuisine avec des restes Recettes de carnaval Recettes de Noël Recettes diététiques légères Fête de la femme, Recettes pour la fête des mamans et des papas Recettes fonctionnelles Recettes internationales Recettes de Pâques Recettes pour les coeliaques Recettes pour les diabétiques Recettes pour les fêtes Recettes pour la Saint-Valentin Recettes pour les végétariens Recettes protéinées Recettes régionales Recettes végétaliennes