Carottes à indice glycémique
Pendant longtemps, les carottes ont été un aliment injustement exclu, ou du moins limité, de l'alimentation du diabétique ; tout cela en raison des premières études menées sur l'index glycémique des aliments, qui attribuaient une valeur de 92 aux carottes, les liant effectivement parmi ceux avec l'index glycémique le plus élevé.
Avantages
Heureusement, des études ultérieures, y compris les plus récentes, ont pratiquement renversé ces preuves, réinsérant les carottes parmi les aliments à index glycémique bas-moyen (39 ± 7). De plus, les carottes pourraient même avoir un rôle préventif sur le développement du diabète et de la résistance à l'insuline : c'est ce que suggèrent certaines études selon lesquelles un taux élevé de caroténoïdes dans le sang aurait également un effet protecteur contre les altérations précitées du métabolisme du glucose. Ces substances antioxydantes précurseurs de la vitamine A sont particulièrement abondantes dans les carottes (d'où le nom de caroténoïdes), auxquelles elles donnent la couleur orangée typique.
Les carottes regorgent également de fibres solubles, qui contribuent à atténuer la charge glycémique et ont un effet protecteur sur la muqueuse gastrique et intestinale, régulant ses fonctions aussi bien en cas de constipation (à consommer avec beaucoup d'eau) qu'en cas de diarrhée.
Dans le régime diabétique
Dans l'alimentation du diabétique, donc, les carottes et leur jus non sucré (index glycémique 45 ± 4) peuvent - selon les préférences individuelles - jouer un rôle important, sans pour autant exagérer dans leur consommation (beaucoup d'autres légumes ont, pour le même poids consommé , index glycémique et charge inférieurs).
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