Histoire de Kamut
La farine de kamut est issue des processus de broyage, de tamisage, de calibrage et d'élimination de toutes les impuretés, du blé oriental, également connu sous le nom de blé rouge ou Khorasan. Au cours des années 1970, un agronome et biochimiste américain, Bob Quinn, s'est intéressé à ce type de blé et l'a appelé Kamut. Le nom dérive de Ka "moet qui, en langue égyptienne signifie "âme de la terre".
La céréale Khrosan, également connue sous le nom de Kamut, appartient à la famille des graminées et à l'espèce de blé dur (Triticum durum).
La céréale a une tige même de 180 centimètres de haut ; le caryopse, c'est-à-dire le grain, est nu et plus long que tout autre blé. Kamut est originaire du « croissant fertile », une région située entre l'Égypte et la Mésopotamie.
Le blé Kamut est plus adapté aux cultures biologiques, car il pousse très bien sans l'utilisation d'engrais et/ou de pesticides.Actuellement, il est donc cultivé biologiquement dans toutes les régions du monde.
Usage
La farine de kamut peut être utilisée comme alternative à la farine de blé dur, pour la production de pâtes et de farines à usage alimentaire. De plus, le grain de Kamut est utilisé comme ingrédient dans les soupes, les bouillons, le minestrone et les salades. La préparation des céréales Kamut est longue, car il faut les laver et les laisser ramollir dans l'eau pendant la nuit.Une fois la procédure de préparation terminée, les céréales peuvent être cuites dans de l'eau bouillante salée pendant au moins une heure.
Recette vidéo - Pizza à la farine de kamut
Pizza à la farine de kamut
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Aspects nutritionnels
Le blé Kamut a un pouvoir énergétique et calorique élevé, il est donc recommandé à toutes les personnes qui pratiquent un sport, aux enfants en phase de croissance et à toutes les personnes âgées. Les calories apportées par 100 grammes de blé Kamut sont supérieures à celles apportées par 100 grammes de blé tendre. De plus, le Kamut est riche en sélénium, magnésium, zinc, vitamine E, lipides et acides gras. Voir aussi Valeurs nutritionnelles du Kamut cru et du Kamut cuit.
Les acides aminés que l'on trouve en plus grande quantité dans le blé Kamut sont la thréonine, la cystine, l'arginine, l'histidine, l'acide aspartique et la sérine.Compte tenu de l'énergie considérable qu'il peut donner à l'organisme, le Kamut peut être considéré comme une céréale à haute énergie.
Comme toute autre céréale, si elle n'a pas été soumise à des processus d'amélioration particuliers, elle n'a pas une teneur élevée en gluten, elle est donc facilement digestible même par les personnes souffrant de légères intolérances. Compte tenu de la présence de gluten, le blé Kamut et tous ses dérivés ne peuvent cependant pas être pris par les personnes atteintes de la maladie cœliaque.
