Lesquels sont-ils
Nouvelle gamme est une classification alimentaire.
Les aliments de la nouvelle gamme sont des produits qui sont divisés selon le degré de TRANSFORMATION ; tous les traitements utiles à la production d'aliments de la nouvelle gamme visent à favoriser leur durée de conservation en réduisant leur caractère périssable global.
- Première gamme
- Deuxième gamme
- Troisième gamme
- Quatrième gamme
- Cinquième gamme
Voyons-les plus en détail...
Première gamme
- Aliments haut de gamme : tous les produits haut de gamme Ils n'ont subi aucun traitement, artifice ou traitement artificiel ; bref, les aliments haut de gamme ils sont FRAIS et en aucun cas conservé. La catégorie comprend, par exemple, les légumes frais qui reçoivent peu ou pas d'activité de conditionnement : réfrigération et/ou atmosphère modifiée. Ils peuvent être mis sur le marché immédiatement après la récolte, ou après un stockage réduit. Le maintien des caractéristiques qualitatives initiales en découle, mais elles sont sujettes à une forte périssabilité.
Deuxième gamme
- Aliments de deuxième gamme : tous les produits de deuxième gamme sont des aliments de deuxième gamme ont été soumis à STABILISATION THERMIQUE avec CHALEUR, comme la PASTEURISATION et la STERILISATION, ou se conservent par ajout d'ADDITIFS CHIMIQUES NATURELS : DANS L'HUILE, LE VINAIGRE, etc. Par exemple, les fruits et légumes communément appelés conserves et semi-conserves appartiennent à cette catégorie. mois, voire des années, mais ils perdent la plupart de leurs propriétés nutritionnelles, notamment la teneur en vitamines.
Troisième gamme
- Aliments de la gamme IIIa : les produits répertoriés sont des aliments de la troisième gamme avoir subi un traitement thermique avec COLD BELOW ZERO (<0°C) ; Pour simplifier, les produits surgelés et surgelés sont des aliments de la gamme III. Grâce à la surgélation rapide (surgélation) la durée de conservation est en moyenne longue et est associée à une altération réduite de la qualité organoleptique et nutritionnelle initiale.
Quatrième gamme
- Aliments frais coupés : les aliments de quatrième gamme sont les produits qui ILS N'ONT SUBI AUCUN TRAITEMENT THERMIQUE (ni chaud ni froid) MAIS ils sont PROPRES, COUPÉS et EMBALLÉS en barquettes prêtes à consommer ; NB. Les aliments fraîchement coupés peuvent être conservés PENDANT UNE PÉRIODE LIMITÉE et seulement après RÉFRIGÉRATION. Des exemples sont les fruits et légumes frais qui sont lavés, coupés, emballés dans des sacs ou des barquettes, en plastique ou en film plastique, de manière à être prêts à la consommation. La durée de conservation est de quelques jours, à condition de garantir le maintien d'une température qui s'installe en continu (en moyenne) entre 0 et 4°C pendant toute la phase post-récolte : de la transformation, au transport, au stockage. Le « traitement minimum » auquel sont soumis les produits frais coupés diffère de ce principe général car dans de nombreux cas, ils ont tendance à accentuer la périssabilité, par exemple la découpe pour la fragmentation en cylindres, cubes, tranches, etc. Du fait de ces procédés, le produit devient hautement périssable et pour cette raison il doit être soumis à des transferts soutenus par diverses technologies, de la bioconservation (utilisation de bactéries lactiques) à la conservation en atmosphère modifiée.
Cinquième gamme
- Aliments haut de gamme : ce sont des aliments de cinquième gamme i A MOITIÉ FINI, donc TOUS les produits qui ont déjà subi un TRAITEMENT THERMIQUE DE CUISSON et sont par la suite CONDITIONNÉS SOUS VIDE ou ATMOSPHÈRE MODIFIÉE; Les aliments de la cinquième gamme sont généralement conservés à des températures de RÉFRIGÉRATION. Les frites surgelées précuites en sont des exemples. Comme pour les produits fraîchement coupés, les aspects commerciaux les plus saillants sont la durée moyenne de stockage de 10 à 16 jours et le maintien de caractéristiques organoleptiques précieuses, même si l'arôme peut être distinct du produit fraîchement cuit.
