Le yaourt est un aliment résultant de la fermentation du lait opérée par des bactéries appartenant au genre Lactobacilles ou Streptocoque.
Appartenant au II groupe fondamental d'aliments, le yaourt se distingue par son apport calorique moyen-faible, par sa teneur en protéines à haute valeur biologique et par la présence non négligeable de vitamine B2, de vitamine A et de minéraux, tels que le calcium et le phosphore.
En tant que dérivé du lait, le yaourt contient du lactose ; cependant, les quantités de ce sucre disaccharidique sont nettement inférieures au produit de départ, ce qui rend le yaourt supportable même pour les intolérants au lactose.
Le yaourt est un produit alimentaire facile à préparer même à la maison.
Remarque : bien qu'ils soient appelés yaourts, les yaourts dits végétaux, comme le yaourt de soja, ne peuvent être considérés comme tels.
