Vitamine A

- qui se dilue en acides gras - d'origine aussi bien végétale qu'animale, largement présente dans l'alimentation, dotée de nombreuses fonctions biologiques et faisant rarement défaut dans l'alimentation ; l'excès peut être nocif et entraîner de graves complications, notamment pour le fœtus de la femme enceinte.

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Il est essentiel pour : les cellules épithéliales, la croissance osseuse et dentaire, la maturation sexuelle normale chez les adolescents et la fertilité chez les adultes ; augmente la résistance aux infections en soutenant le système immunitaire, assure une bonne vision et permet une vision crépusculaire, protège la peau des dommages causés par le soleil exposition et a un puissant effet antioxydant - il combat les radicaux libres, contrecarre les effets néfastes de la pollution et du tabagisme - et semble exercer un rôle protecteur sur le cancer de la prostate.

Le rétinol est pris régulièrement avec de la nourriture et provient principalement de sources nutritionnelles d'origine animale ; cependant, il peut être synthétisé dans l'intestin à partir du β carotène (bêta-carotène), un précurseur/provitamine d'origine principalement végétale (colorant jaune orangé), appartenant au vaste groupe des caroténoïdes (plus de 600 types). Ce processus se déroule grâce à une enzyme qui, pour chaque molécule de β carotène prise en compte, obtient deux unités de vitamine A.

La vitamine A est stockée dans le corps à l'intérieur du foie, assurant le bon fonctionnement du corps jusqu'à un ou deux ans - chez une personne en bonne santé et bien nourrie.

Les aliments riches en bêta-carotène sont principalement les légumes jaunes, oranges et rouges, les carottes, le potiron, les abricots, les patates douces, les melons, mais aussi les légumes à feuilles vert foncé (épinards, brocolis, chicorée, bettes, etc.). Le rétinol, en revanche, se trouve surtout dans le foie, dans le jaune d'œuf (où les caroténoïdes sont également présents), dans les crustacés, le lait entier, le beurre et le fromage.

L'excès de rétinol est plus nocif que le β-carotène - dont le surdosage a des effets minimes. Les méga doses de vitamine A pendant la grossesse peuvent avoir un effet tératogène.

Il est recommandé de prendre au moins 1000 UI (unités internationales) par jour (jour) de rétinol et équivalent pour la personne sédentaire, tandis que pour la sportive, pendant la gestation et l'allaitement il est conseillé d'augmenter ces doses.

En Italie, compte tenu de la qualité de la nutrition malgré sa variabilité territoriale, les besoins quotidiens en vitamine A sont toujours garantis et il n'y a actuellement aucun cas de carence.

Entrons plus en détail.

. C'est un alcool supérieur, présent dans la nature principalement sous forme estérifiée, dont la structure a été découverte par Karrer en 1931. Il se compose d'un cycle β-iononique et d'une chaîne latérale contenant une série de doubles liaisons conjuguées. Les formes biologiquement actives de la vitamine A sont :

• Rétinol
• Rétinaldéhyde
• L'acide rétinoïque.

Le rétinol en tant que tel se trouve dans les aliments d'origine animale, tandis que ses précurseurs les caroténoïdes se trouvent dans ceux d'origine végétale.

Les caroténoïdes actuellement identifiés sont environ 600, ceux ayant une activité provitaminique sont : α-, β-, -carotène et -cryptoxanthine.

Les autres caroténoïdes présents dans l'alimentation, mais sans activité provitaminique, sont : le lycopène, la zéaxanthine, la lutéine et la canthaxanthine.

Au niveau de la muqueuse intestinale, la plupart des carotènes sont transformés, par l'action d'une 15,15"-carotène-dioxygénase, en rétinaldéhyde, qui peut ensuite être réduit en rétinol. Théoriquement, deux de chaque molécule de β-carotène peut être formé de rétinol, en pratique pas plus de 1/3 est absorbé et moins de la moitié est utilisé, donc à partir d'un g de β-carotène nous aurons 0,167 μg de rétinol (1/6).

et les hydrolases d'ester de rétinyle entérique.

Pas plus de 75 % du rétinol ingéré est absorbé par diffusion facilitée (aux concentrations physiologiques) et par diffusion passive (aux concentrations élevées). Le processus est influencé à la fois par la quantité et la qualité des lipides alimentaires. En plus de la présence d'acides biliaires.

Dans les entérocytes (cellules de l'intestin), le rétinol est estérifié et devient une partie des chylomicrons, qui par la circulation lymphatique atteignent la circulation sanguine et vont au foie, qui contient de 50 à 80 % du rétinol de l'organisme.

Le rétinol hépatique peut être libéré dans la circulation sanguine, où il est transporté sous forme de rétinol-BP associé à la transthyrétine (préalbumine) vers les tissus ; la concentration sanguine de rétinol est égale à 40 ÷ 80 g/100 ml.

(rétinol)

Vision (rétinaldéhyde).

La vitamine A remplit également d'autres fonctions qui ne sont pas entièrement comprises, probablement sous la forme d'acide rétinoïque :

• Les animaux déficients présentent une insuffisance surrénale et une réduction de la formation de glycogène
• Il est nécessaire dans le tissu muqueux pour la synthèse des mucopolysaccharides
• Il joue un rôle important dans la préservation des membranes cellulaires (fonction antioxydante : il combat les radicaux libres, et à ce titre il apparaît comme ingrédient des crèmes antirides les plus efficaces, contrecarre les méfaits du tabagisme et de la pollution tout en apportant une aide valable dans la lutte contre le "vieillissement cutané), dans la synthèse des protéines et dans la formation des os et du squelette.

Pour en savoir plus : Vitamine A en cosmétique à action anti-âge des cellules épithéliales, avec apparition initiale d'une hyperkératose folliculaire (cornification au niveau des follicules pileux), suivie d'une frinodermie (peau de crapaud) avec perte de peau sous forme de grandes échelles;

Cornéification des muqueuses bronchiolaires (xérose), qui facilite l'implantation de la bronchiolite ;

Cornéification de l'épithélium du bassinet du rein qui donne une pyélite et/ou une cystopyélite ;

Xérophtalmie, xérose conjonctivale et cornéenne, caractérisée par une sécheresse, un épaississement, une pigmentation et une perte d'éclat, avec formation de taches gris blanchâtre (taches de Bitot);

Kératomalacie, nécrose colliquative de la cornée, avec apparition d'un ulcère pouvant évoluer jusqu'à détruire la cornée elle-même avec protrusion et prolapsus de l'iris et du cristallin ;

Héméralopie ou cécité crépusculaire et noctalopie ou capacité de mieux voir la nuit que le jour, en raison de la diminution de la concentration de rhodopsine dans les bâtonnets.

, vomissements, migraine, troubles visuels et perte de coordination des mouvements, symptômes qui disparaissent en peu de temps avec un apport adéquat en rétinol.

Des doses élevées de rétinol (6 12 mg) pendant des années provoquent l'apparition d'un syndrome chronique avec : chute des cheveux, perte d'appétit, anémie, douleurs musculaires et symptômes neurologiques.

De fortes doses de caroténoïdes provoquent une altération de la pigmentation de la peau (couleur jaune orangé).

, abats, certains poissons, œufs, lait, fromage, beurre.

Les caroténoïdes sont présents dans les aliments d'origine végétale et notamment :

• Dans les légumes jaune orangé comme les carottes, les potirons, les poivrons ;
• Dans les légumes à feuilles vertes comme les épinards et le brocoli;
• Dans certains fruits, comme les abricots, les melons, les pêches jaunes, le pamplemousse rose et la papaye.

Cependant, les caroténoïdes sont également présents dans les aliments d'origine animale tels que les œufs et le lait et ses dérivés.

Pour plus d'informations : Aliments contenant de la vitamine A.

Depuis quelques années, un nouvel indice de conversion s'est imposé, le RAE (Retinol Equivalent Activity), privilégié car mieux corrélé avec la capacité humaine d'absorption et de conversion des caroténoïdes en vitamine A.

1 µg RAE = 1 µg de rétinol = 2 µg de tout-trans-β-carotène de suppléments = 12 µg de tout-trans-β-carotène de nourriture = 24 µg de α-carotène ou de β-cryptoxanthine de nourriture.