- Au moins dans la petite enfance il est conseillé d'assurer un rapport molaire Ca/P dans l'alimentation de 0,9-1,7 (les deux quantités en grammes correspondent) ; pour une absorption adéquate il est cependant conseillé de maintenir ce rapport bas car le phosphate de calcium à le pH intestinal n'est pas soluble;
- Les syndromes de carence et d'intoxication sont rares pour les deux, à l'exception des bébés prématurés pour lesquels le lait maternel est trop pauvre en ces minéraux ;
- La calcémie est normalement de 9-11 mg/dl, la phosphatémie (qui est en réalité moins contrôlée, car elle varie même de 1 mg, lorsque le calcium présente des variations de moins de 1% sur 24 heures) de 2,5-4,5 mg/dl ; ce Le rapport 2:1 est assez constant, encore une fois pour éviter les phénomènes d'insolubilité.
Leur fonction est structurelle, mais ces quantités peuvent aider à maintenir des niveaux plasmatiques constants, grâce au travail de deux types de cellules, les ostéoblastes et les ostéoclastes, qui réabsorbent et redéployent en permanence l'os.
Ce procédé permet non seulement d'adapter l'os à tout nouveau type de charge, mais aussi de mobiliser ces minéraux ; pour se faire une idée de son entité, il suffit de dire que tout le squelette d'un adulte se renouvelle en 6,5 ans, celui d'un enfant en un. Bien sûr, si le processus ostéoblastique n'est pas exactement équivalent à celui ostéoclastique, il existe des variations. Physiologiquement, le calcium dans les os augmente jusqu'à la deuxième décennie de la vie où, si les conditions ont été optimales, le pic de masse osseuse est enregistré, déterminé génétiquement.Après l'âge de 40 ans, avec une accélération considérable après la ménopause, il y a une diminution, principalement due à la diminution des œstrogènes.Ce phénomène, si l'on reste dans les limites physiologiques, est appelé ostéoatrophie. L'ostéoporose est plutôt, selon la définition de l'OMS, l'état pathologique dans lequel la densité osseuse ou le contenu minéral est inférieur à plus de 2,5 SD que la valeur moyenne d'un jeune adulte ; c'est une maladie multifactorielle ial qui peut également toucher des sujets jeunes contraints à de longues périodes d'immobilité.
Le calcium est présent dans les liquides interstitiels et les cellules. Dans le plasma il y a :
- 40 % sous forme non diffusible, liés à des protéines ;
- pour 50% ionisé;
- 10% liés aux acides organiques et inorganiques.
Dans le liquide intercellulaire, il n'est présent que sous forme ionisée. A ces niveaux, il est important en tant que cofacteur dans la coagulation et dans la régulation de la perméabilité des membranes plasmiques au Na +, donc dans l'excitabilité.Sa répartition correcte entre les deux côtés des membranes est essentielle pour la libération d'histamine, de neurotransmetteurs et d'hormones et pour Dans les cellules, il est intramitochondrial à 90-99%, grâce à deux pompes, dont l'une, en effectuant un contre-transport de H +, aide à maintenir le pH stable (et donc, par conséquent, également la concentration de sodium , magnésium, phosphate et bicarbonate) Dans le cytoplasme, il maintient le pH également grâce à sa réaction, qui est réversible et libère H + avec le phosphate ; il joue également un rôle décisif dans la contraction musculaire, agit comme deuxième et troisième messager.
Le phosphore extraosseux représente 15 % du total. Dans le plasma il est à 85-90% sous forme de cations mono et bivalents, le reste est lié aux protéines, il contribue à l'équilibre acido-basique. Dans les cellules, il est fondamental dans les processus de phosphorylation des enzymes (activation ou désactivation), en tant que composant des acides nucléiques et des composés à haute énergie, des phospholipides membranaires (70% du phosphore extraosseux total), des protéines et des polysaccharides (par exemple le glycogène ).
, œufs (surtout dans le jaune), lait et produits laitiers; dans une moindre mesure et sous une forme moins absorbable dans les légumineuses, les céréales et les légumes. Cependant, la relation entre les deux est différente car le calcium prédomine dans le lait et les produits laitiers, le phosphore dans la viande, le poisson et les céréales.
Pour en savoir plus : Calcium et Phosphore : Besoins, Carences, Excès et Métabolisme
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