Aujourd'hui je vous propose un dessert typique de la tradition américaine, qui m'a séduit par son extraordinaire légèreté et son moelleux. Sans surprise, elle porte le nom d'un tissu précieux, plus léger et plus délicat que la soie : la mousseline, largement utilisée pour la création de robes raffinées, de soirée ou de cérémonie. Mais je vous préviens : une fois que vous l'aurez essayé, vous ne pourrez plus vous en passer : le chiffon cake est un dessert qui vous fera gagner le cœur. Tombons amoureux du gâteau mousseline ensemble.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 264 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 120 g (6 moyens) de jaunes d'œufs
- 8 g de crème de tartre
- 16 g (1 sachet) de levure chimique
- 110 ml d'huile de maïs
- 180 ml d'eau
- 1 gousse de vanille
- zeste et jus de citron non traités
- 250 g de sucre en poudre
- 270 g de farine blanche type 00
- 320 g (8 moyens) de blanc d'œuf
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- Moule à beignet américain (24 cm de diamètre supérieur ; 21 cm de diamètre inférieur ; 10 cm de hauteur)
- Fouets électriques
- Bols de différentes tailles
- Tamis
- Spatule
- Cuillère en bois
- Planche à découper
- Supports (ex. tasses)
Préparation
- Préchauffer le four à 160°C.
- Décortiquez les œufs et séparez les jaunes des blancs.Pour un résultat parfait, les blancs d'œufs doivent être à température ambiante (18-25°C) ; de plus, le récipient des blancs d'œufs doit être très propre, sans traces de graisse d'aucune sorte.
- Dans un très grand bol, tamiser la farine blanche avec la levure chimique, ajouter 200 g de sucre en poudre, le zeste d'un citron et les graines de vanille.
- Au centre des poudres, ajouter les jaunes d'œufs, l'eau et l'huile.
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige jusqu'à l'obtention de pics fermes, en ajoutant une pincée de sel et le sucre glace restant (50 g). Lorsque les blancs d'œufs sont à moitié montés, ajoutez la crème de tartre et le jus de citron.
Saviez-vous que
La crème de tartre est un agent levant et correcteur d'acidité utilisé, dans ce cas, pour stabiliser les blancs d'œufs et faciliter le fouettage.- À ce stade, bien mélanger les ingrédients dans le bol.
- Lentement et quelques-uns à la fois, ajoutez les blancs d'œufs jusqu'à consistance ferme à la crème obtenue, en mélangeant toujours de haut en bas pour incorporer l'air.
- Verser délicatement le mélange dans le moule à beignet américain (le même que celui utilisé pour l'Angel Cake). Ne pas graisser ni fariner le moule. Niveler le mélange avec une spatule.
- Cuire le gâteau à 160°C pendant environ une heure.
- Sortez le gâteau du four et retournez-le rapidement : les pieds spéciaux du moule permettront à l'air de circuler dans le gâteau, tout en évitant que la pâte ne s'effondre. Si besoin, placez les pieds du moule sur 3 tasses à café.
- Laisser refroidir complètement (environ 2 heures). Sortez le gâteau du four à l'aide d'une spatule plate si nécessaire. Le chiffon cake peut être servi avec un glaçage au sucre, saupoudré de sucre glace ou fourré de crèmes de votre choix (ex. crème anglaise).
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ce bonbon, proche parent du tout aussi délicat Angel Cake, est vraiment incroyable : on peut le garnir de crèmes, le recouvrir de glaçage ou le déguster tel quel avec un peu de sucre glace.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Chiffon Cacke est un dessert moyennement énergétique. Il contient principalement des glucides, mais les lipides jouent également un rôle important ; au contraire, les protéines sont rares. La prévalence des acides gras est insaturée mais le cholestérol n'est pas négligeable ; les fibres manquent.
La Ciambellone américaine n'est PAS un produit adapté au régime du sujet en surpoids (ou du moins pas ordinaire), du dyslipidémique et du diabétique de type 2.
La portion moyenne est d'environ 40-60g (75-115kcal).
