Bien trouvé dans la clinique gastronomique officielle de My-personaltrainerTv. Aujourd'hui, je propose une réinterprétation du strudel aux pommes, un dessert typique et caractéristique du Trentin-Haut-Adige. Grâce à la recette de tante Delfina, qui nous suit depuis la belle Merano, ce dessert aux pommes est préparé avec les pâtes dites pauvres, qui porte sans surprise ce nom pour souligner son caractère essentiel en termes d'ingrédients. Ce strudel aux pommes est un exemple de la façon dont vous pouvez déguster un délicieux dessert, sans remords (ou sans verser des larmes de crocodile après l'avoir mangé) car les graisses sont réduites au minimum.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 252 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 250 g de farine blanche de type 00
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe (20 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 60-65 ml d'eau
Brosser
- 15 g de beurre
Pour le remplissage
- une poignée de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe (environ 50 g) de confiture
- 2 cuillères à soupe (environ 30 g) de chapelure
- un demi verre de rhum
- 1 pincée de cannelle
- jus de citron non traité
- 30-40 g de fructose
- 50 g de pignons de pin
- 100 g de raisins secs
- 300 g (2-3 grosses) de pommes
Les matériaux nécessaires
- 1 grand bol
- 1 torchon propre (important)
- Papier sulfurisé
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 cuillère en bois
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 cuillère en acier
- 1 couteau à pomme
- 1 passoire pour filtrer le jus de citron
- 1 petit bol avec de l'eau pour faire tremper les raisins secs
Préparation
- Tout d'abord, préparez la base du strudel. Dans un grand bol, versez la farine, l'œuf, une pincée de sel, quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et 60-65 ml d'eau. Pétrir vigoureusement, d'abord avec une cuillère en bois, puis à la main, en transférant le mélange sur le plan de travail.
- A partir de la pâte, il faut obtenir une pâte lisse et homogène, pas trop dure pour faciliter l'élaboration ultérieure de la pâte. Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et laissez reposer une demi-heure, hors du réfrigérateur.
- Pendant ce temps, préparez la garniture pour le strudel. Tout d'abord, faites tremper les raisins secs dans un bol contenant de l'eau chaude et du rhum (facultatif) pendant au moins 10 minutes.
- Epluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux : versez-les dans un petit bol avec le jus de citron (important pour éviter que les pommes ne s'oxydent) et le fructose (sucre de fruit avec un pouvoir sucrant environ le double par rapport au sucre semoule normal). Laisser macérer pour que les pommes forment un "jus" invitant.
- Au bout de 30 minutes, divisez la pâte à strudel en deux parties. Sur un torchon propre, saupoudrez un peu de farine, puis étalez une feuille très fine, aussi fine qu'une feuille de papier.
- A ce stade, saupoudrez la chapelure sur la pâte obtenue : elle servira à donner au gâteau une touche rustique et à absorber le liquide que les pommes vont produire lors de la cuisson. Maintenant, ajoutez les pommes, les raisins secs bien pressés, les pignons grillés et les cerneaux de noix. Terminez par quelques brins de confiture d'abricots ou de pommes et une pincée de cannelle qui donne au strudel une touche classique.
Est-il indispensable d'étaler la pâte sur le torchon ?
Cette manœuvre est très importante pour éviter de casser la pâte avec les mains : le chiffon, en effet, aide à envelopper la pâte sur la garniture, l'empêchant de se casser.- A l'aide du torchon, enroulez délicatement la pâte sur la garniture jusqu'à ce qu'elle forme un rouleau. Transférez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé, en déroulant le torchon.
- Terminez en badigeonnant la surface du gâteau aux pommes avec un peu de beurre fondu et une poignée de fructose (facultatif) pour rendre le strudel brillant.
- Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le strudel aux pommes préparé avec des pâtes pauvres est une alternative légère (mais gourmande) au classique strudel hypercalorique préparé avec de la pâte feuilletée. Un vrai délice tyrolien à essayer !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le strudel allégé aux pâtes pauvres est une alternative très utile en diététique, par rapport à la recette traditionnelle. Sachant qu'une portion de strudel fait environ 50g (environ 125kcal) et que les aliments sucrés constituent une "exception à la règle"", Cette recette semble avoir été spécialement inventée pour remplacer les produits de boulangerie couramment achetés lors d'occasions festives (anniversaires, fêtes, etc.). Une tranche de strudel léger peut être consommée en toute sécurité dans tout régime hypocalorique raisonnable, corrigeant approximativement l'apport quotidien en lipides. par réduction (d'environ 5g) d'huile d'assaisonnement dans les plats principaux. NB. La teneur en sucres simples ne permet pas son utilisation fréquente pour les thérapies alimentaires visant le contrôle glycémique.
