Vous voulez des plages, de la chaleur et de la mer mais les engagements professionnels entravent vos projets ? Pas de problème : avec la recette que je vous propose aujourd'hui, nous ramènerons les Caraïbes chez nous ! Vous ne le croyez pas ? Essayez ma glace à la noix de coco, utilisez un peu d'imagination et impliquez-vous
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 238 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 200 ml de lait de coco
- 200 g de crème à cuisiner
- 300 ml de lait entier pasteurisé
- 150 g de sucre
- 25 g de dextrose
- 4 g d'Aglumix
- 14 g d'inuline
- 70 g de farine de noix de coco
Les matériaux nécessaires
- Machine à crème glacée
- Boules
- Petite casserole
- Thermomètre alimentaire
- Fouet
- Spatule
Préparation
- Dans une petite casserole, verser le lait de coco, le lait de vache, le sucre, le dextrose, l'inuline et la crème, bien mélanger avec un fouet et porter à feu en maintenant une flamme modérée.
Courte critique
L'inuline est une fibre soluble qui, ajoutée à la crème glacée, permet de réduire la quantité de matière grasse tout en conservant une bonne onctuosité.De plus, cette fibre est légèrement édulcorante et rehausse la saveur de la crème glacée.
Aglumix® est une poudre composée de mono et diglycérides d'acides gras, de gomme de guar et de gomme de graines de caroube qui agit principalement comme stabilisant et épaississant pour la crème glacée.
Le dextrose, quant à lui, est un sucre largement utilisé dans la fabrication de glaces car il abaisse considérablement le point de congélation de l'eau contenue dans le mélange, empêchant la formation de cristaux de glace.- Avant d'ajouter Aglumix®, porter le mélange à une température de 45°C : de cette manière, il sera plus facile de disperser l'épaississant.
- Procédez au chauffage du mélange jusqu'à ce qu'il atteigne 85 °C, température à laquelle le mélange est pasteurisé : de cette façon, la crème glacée sera conservée au mieux. Éteindre le feu et ajouter la pulpe de noix de coco râpée. Bien mélanger.
- Laissez reposer le mélange d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur. Pendant la phase de refroidissement, il est recommandé de remuer le mélange de temps en temps.
Saviez-vous que
L'idéal serait de laisser refroidir le mélange pendant 6 à 12 heures : dans cette phase (appelée maturation), l'hydratation des ingrédients solides est favorisée et le risque de formation de cristaux lors de la phase de congélation ultérieure est abaissé.- Une fois le mélange complètement refroidi, procédez à la préparation de la crème glacée en versant le mélange dans la sorbetière. Laisser remuer 15-20 minutes, selon les caractéristiques de la sorbetière.
- Placer la glace au congélateur pendant une heure et servir avec de la pulpe de noix de coco et des tranches.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
et maintenant vient le plaisir! Comment faire entrer les Caraïbes dans nos maisons ? Détendez-vous sur le canapé à la maison, ouvrez les fenêtres, allumez le ventilateur, fermez les yeux et dégustez cette fabuleuse glace à la noix de coco !! Si vous le souhaitez, imaginez une douce compagnie avec un surfeur californien sympathique !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La glace à la noix de coco est un dessert à la cuillère très énergétique (donc à exclure dans l'alimentation des sujets en surpoids), avec une prévalence calorique de type lipidique. Les glucides sont abondants, principalement dérivés du saccharose ajouté; les protéines sont rares. La dégradation des acides gras est en faveur des acides gras saturés et, même si le cholestérol est bas alors que les fibres sont abondantes (dont l'inuline), cette caractéristique le rend impropre à l'alimentation contre l'hypercholestérolémie. L'abondance de saccharose fait de la crème glacée à la noix de coco un aliment inapproprié également pour le régime contre le diabète et l'hypertriglycéridémie.
La portion moyenne de crème glacée à la noix de coco est d'environ 30 à 40 g (70 à 100 kcal).
