Aussi connue sous le nom de "lait portugais" ou "crème au caramel", la crème caramel est un délicieux dessert à la cuillère, très similaire à un pudding, à base de lait, d'œufs et de sucre. La préparation de la crème caramel est d'un intérêt exquis car elle permet de comprendre comment gélifier ou épaissir le lait sans avoir recours à l'utilisation de glucide, d'amidon ou de gélifiants végétaux. version que l'originale (sans crème fraîche et avec moins d'oeufs).
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 59 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour le dessert
- 500 ml de lait
- 180 g (3 moyens) d'œufs
- 1 gousse de vanille
- 80 g de sucre
Pour le caramel
- 80 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Moule en silicone d'un diamètre de 22 cm
- bol
- Pot
- Planche à découper
- Couteau
- Passoire
- Poêle large d'un diamètre de 30 cm
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Tout d'abord, faites chauffer le lait dans une casserole avec le sucre. Coupez la gousse de vanille en grattant les graines avec un couteau et parfumez le lait chaud avec la vanille. Laissez infuser la dosette gravée pendant 20 minutes.
La bonne idée
Pour une saveur alternative, vous pouvez faire un latte aromatisé au café. Au lieu de la vanille, faites tremper une poignée de grains de café dans du lait chaud. Avant d'ajouter le mélange aux œufs, filtrez le lait avec les grains dans une passoire.- Pendant ce temps, préparez le caramel. Dans une casserole à fond épais, verser le sucre. Portez la casserole sur le feu et faites fondre le sucre doucement jusqu'à ce qu'il atteigne 160°C (le sucre aura atteint une couleur ambrée).
Recommandations pour un caramel parfait
Ne pas dépasser la température du sucre de 175°C : passé ce seuil le sucre, en plus de produire des composés potentiellement toxiques pour la santé, va prendre un goût amer et désagréable.
Pour un résultat optimal du caramel, NE PAS mélanger le sucre pendant la phase de fonte : il est cependant possible de retourner la casserole pour favoriser une caramélisation homogène.- Verser rapidement le caramel dans un moule en silicone (ou dans 4 récipients individuels).
- Versez les œufs dans un bol et ajoutez le lait aromatisé à la vanille, froid et filtré. Remuer rapidement avec un fouet (pas besoin de fouet électrique).
- Préparez un récipient pour le bain-marie. Placer 2-3 feuilles de papier absorbant dans une grande plaque à pâtisserie. Insérez le moule en silicone avec le caramel (qui aura solidifié entre-temps). Versez de l'eau chaude dans la grande casserole, à l'extérieur du moule, jusqu'à ce qu'elle atteigne les de la hauteur du moule.
- Remplissez le moule avec le mélange d'œufs et de lait à la vanille.
- Placer le moule à four chaud (préchauffé à 180°C) et cuire 40 minutes au bain-marie.
- Sortir le plat du four et laisser refroidir complètement.
- Placer le moule au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Marquez délicatement les bords de la crème caramel à l'aide d'un bâtonnet et retournez le moule à l'envers sur une assiette.
- Servir la crème caramel froide.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous voulez oser et tester votre capacité à résister aux sucreries ? Enrichissez la crème caramel de quelques volutes de crème et laissez-vous dorloter par ce merveilleux dessert ! Vous pouvez préparer des portions individuelles de crèmes au caramel à l'aide de moules en silicone ou en aluminium ; vous pouvez toujours vous amuser à créer des formes différentes des classiques telles que des cœurs ou des beignets de crème caramel.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La crème caramel est un dessert à la cuillère riche en cholestérol. Il n'est pas particulièrement énergétique mais il contient une bonne partie de saccharose. Il est également totalement exempt de fibres.
C'est une préparation peu adaptée à l'alimentation des personnes souffrant d'hypercholestérolémie, en particulier les hypercholestérolémiques et les diabétiques.La portion moyenne de Cream Caramel est d'environ 80g (50kcal).
