Baguettes Maison

Si je dis "sandwich croustillant", quel type de pain me vient-il à l'esprit ? Je pense tout de suite aux baguettes : le croquant extérieur et la mie alvéolaire se marient parfaitement pour accueillir des garnitures de toutes sortes. Et si on faisait du pain à la maison ? À coup sûr, nous aurons un sandwich incroyable! Au boulot : un bon boulot nous attend ! Voyons comment préparer les baguettes à la maison.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 229 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le biga (doses pour 3 baguettes)

  • Pour graisser : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 5 g de sucre
  • 140 ml d'eau
  • 6 g de levure de bière
  • 110 g de farine blanche type 0
  • 110 g de farine blanche de type 00

  Pour la pâte principale

  • Pour graisser : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 300 ml d'eau
  • 20 g de levure mère séchée
  • 6 g de levure de bière
  • 5 g de sucre
  • 15 g de sel
  • 225 g de farine blanche type 0
  • 225 g de farine blanche type 00

  Les matériaux nécessaires

  • Bols de différentes tailles
  • Moule à baguette ou plaque à pâtisserie
  • La balance pèse la nourriture
  • Tamis
  • Film transparent
  • Vaporiser ou brosser

  Préparation

  1. Dans un saladier, tamisez la farine blanche type 00 avec la farine blanche type 0. Dissolvez la levure de bière fraîche dans de l'eau tiède en ajoutant une cuillère à café de sucre.Ajoutez la levure dissoute à la farine et mélangez avec les mains jusqu'à obtenir une pâte malléable et pâte légèrement collante Graisser un bol avec une goutte d'huile, y déposer la pâte, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever à température ambiante pendant 90 minutes.
  2. Au bout de 90 minutes, travailler la pâte rapidement pour éliminer l'air qui s'est emprisonné à l'intérieur.Remettre la pâte dans le bol, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit (au moins 8 heures).
  3. Au bout de 8 heures, sortez le bol du réfrigérateur et laissez la pâte à température ambiante.
  4. Pendant ce temps, consacrez-vous à la pâte principale, mélangez les farines avec le sucre, la levure mère séchée et la levure de bière dissoute dans de l'eau tiède sucrée avec une cuillère à café de sucre. Laissez reposer le mélange pendant 20 minutes.

  Alternativement
  En alternative au levain séché, il est possible d'utiliser du levain frais (en quantité égale à 30% du poids des farines), 3 g de levure de bière sèche ou 9 g de levure de bière fraîche.

  5. Mélangez maintenant le levain (biga) à la pâte principale, ajoutez le sel et travaillez le tout avec les mains. Si nécessaire, ajoutez très peu de farine. Graissez un bol avec l'huile et placez la boule de pâte dessus. Couvrez d'un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
  6. Travaillez rapidement la pâte pour la faire dégonfler, laissant ainsi s'échapper le gaz ; replacez la pâte dans le bol, couvrez de film alimentaire et laissez reposer pendant 90 minutes dans un environnement chaud (ex : four préchauffé à 180°C pendant 2 minutes, puis éteint).
  7. A ce stade, étalez la pâte et divisez-la en trois morceaux.Etirez et roulez chaque morceau pour obtenir une forme allongée (baguette).Placez les trois baguettes dans le moule spécial micro-perforé et bombé. Laisser reposer les baguettes à température ambiante pendant 15 minutes.

  Qui ne possède pas le moule
  Ceux qui n'ont pas de moule spécifique peuvent laisser lever les baguettes dans un moule tapissé de papier sulfurisé en prenant soin de maintenir une certaine distance entre l'une et l'autre.

  8. Refermer le moule à baguette dans un sachet plastique en prenant soin d'éviter tout contact direct entre la pâte et le sachet. Laisser reposer les baguettes au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
  9. Sortez les baguettes du réfrigérateur et laissez-les à température ambiante pendant 30 minutes.
  10. Pendant ce temps, préchauffez le four à 250°C en prenant soin de placer une casserole d'eau sur le fond du four pour créer la bonne humidité.
  11. Incisez les baguettes avec une lame très fine, badigeonnez la surface avec de l'eau (ou utilisez un vaporisateur) et enfournez immédiatement. Cuire à 250°C pendant 5 minutes. Ouvrez la porte du four et saupoudrez plus d'eau sur les baguettes. Baisser la température à 230°C et cuire 25-30 minutes en prenant soin de retourner souvent les baguettes.
  12. Éteignez le four et laissez le moule dedans pendant 5 à 10 minutes.
  13. Retirez les baguettes et laissez-les refroidir au moins une heure avant de les couper.
  14. A consommer dans les deux jours. Conserver dans un sac en plastique.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Oui, je sais, j'imagine déjà ce que vous pensez me dire : « allons d'abord chez le boulanger et achetons-les tout prêts ». En fait c'est vrai : mais n'imaginez pas quelle satisfaction de les préparer à la maison, et le parfum qui se dégage du four : une chose indescriptible à essayer !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La baguette est un type de pain d'origine française. Il a un apport énergétique assez élevé, qui augmente encore avec la cuisson et est principalement apporté par les glucides. Les protéines sont de valeur biologique moyenne et quantitativement moins pertinentes ; aussi les lipides sont rares (les principaux acides gras sont les insaturés). Il n'y a pas de cholestérol et les fibres semblent abondantes.
  La baguette est un aliment à utiliser en accompagnement de plats. L'abus est déconseillé en cas de surpoids, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.Contenant du gluten, la consommation de baguettes est également déconseillée en cas de maladie cœliaque.
  La portion moyenne correspond à environ 25-100g (55-230kcal).