Hier au supermarché j'étais fasciné par une boîte d'escargots ! Je ne pouvais pas manquer l'occasion de goûter la chair des escargots : j'étais trop curieux, je me suis mis au travail et je dois dire que je les ai très bien cuisinés. Et aujourd'hui je suis là pour vous proposer la recette de la compote d'escargots : je suis sûre que vous aussi vous êtes curieux ! Alors découvrons ensemble !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 84 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- Produit surgelé, propre : 400 g d'escargots
Pour la sauce
- 1 branche de céleri
- 200 g (2 moyennes) de carottes
- 1 brin de persil
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de poivron rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 300 g de purée de tomates
- Environ 50 ml de vin blanc sec
Pour le bouillon de cuisson
- Q.b. (Environ 2 L) d'eau
- Environ 100 g (1 moyenne) de carottes
- 1 branche de céleri
- 1 feuille de laurier
- facultatif : 1 morceau d'algue Kombu
- 1 pincée de sel
Les matériaux nécessaires
- 2 cocottes avec couvercle
- Cuillères en bois
- Écumoire
- Couper
- Couteau
- Éplucheur de légumes
- Mixer
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette nous avons utilisé des escargots surgelés, nettoyés et déjà décortiqués.- Tout d'abord, préparez le bouillon de cuisson pour les escargots. Faire bouillir beaucoup d'eau et aromatiser avec des légumes et des épices au goût. Dans ce cas, nous vous conseillons d'ajouter une carotte épluchée, une branche de céleri, une feuille de laurier, une pincée de sel fin et un morceau d'algue kombu.
Pourquoi utiliser les algues Kombu ?
L'algue Kombu (également connue sous le nom d'algue Kelp) est riche en glutamate monosodique, un exhausteur de goût bien connu.- Faites bouillir les escargots (nettoyés, décongelés et décortiqués) pendant environ 2-3 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Préparez la sauce d'accompagnement.
- Préparez un céleri et une carotte hachés. Faire revenir les légumes hachés avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et parfumer avec une gousse d'ail (hachée ou pochée) Retirer les escargots du bouillon de cuisson à l'aide d'une écumoire et les ajouter à la sauce. Déglacer avec le vin blanc sec. Ajouter la sauce tomate et le piment.
- Cuire les escargots environ 20 minutes. Terminer avec du persil haché.
- Servir les escargots avec de la polenta ou du pain de campagne.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Un plat vraiment léger, adapté non seulement à ceux qui suivent un régime hypocalorique, mais aussi aux adeptes du régime hyperprotéiné : les escargots, en effet, sont riches en protéines à haute valeur biologique et pauvres en graisses ! Un plat très spécial !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les escargots cuits sont un plat à faible teneur énergétique, riche en eau, avec une prédominance énergétique due au fructose et aux protéines à haute valeur biologique. Les lipides, à la fois énergétiques et en cholestérol, sont déficients. Les fibres sont bien présentes.
La compote d'escargots est un produit adapté à tous les régimes, à l'exception de ceux qui souffrent de troubles digestifs. La portion moyenne est d'environ 150g (125kcal). Gardez à l'esprit que le pourcentage de partie comestible des escargots correspond à 25%, c'est pourquoi (dans le cas des escargots avec coquille) le poids final sera d'environ 100g de plus.
