Focaccia sucrée aux fraises et raisins

Je consultais un magazine de cuisine lorsque j'ai senti ma salivation augmenter à la vue d'une photo qui m'a particulièrement frappé : c'était une merveilleuse focaccia fourrée aux raisins. Je n'ai pas perdu de temps et j'ai immédiatement reproduit la recette, en apportant quelques modifications comme toujours. Le résultat est bluffant : si vous voulez vous mettre l'eau à la bouche, suivez cette savoureuse recette vidéo !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 208 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le levain

  • 100 g de farine manitobaine
  • 100 ml d'eau
  • 2 g de levure de bière séchée
  • 1 cuillère à café de cassonade

  Brosser

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 20 g de cassonade

  Pour les pâtes principales et pour la garniture

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 8 g de sel
  • 250 g de fraise ou de raisins noirs
  • 60 g + 20 g de sucre de canne
  • 100 ml d'eau
  • 300 g de farine manitobaine

  Les matériaux nécessaires

  • Bols de différentes tailles
  • Plat carré du côté de 22 cm
  • Papier sulfurisé
  • Brosser
  • La balance pèse la nourriture
  • Film transparent
  • Tamis

  Préparation

  1. Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation du levain. Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et ajouter une cuillère à café de cassonade, 2 g de levure sèche et mélanger le tout avec 100 ml d'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte collante et non maniable. Couvrir la pâte d'un film alimentaire et laisser lever lentement pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le levain ait pris un aspect très doux et volumineux.

  Les alternatives ok
  Dans cette recette, nous vous suggérons d'utiliser de la levure de bière sèche. Alternativement, il est possible d'utiliser 6 g de levure de bière fraîche (dissoute dans l'eau) ou de levure mère à des doses égales à 30% du poids total de la farine.

  2. Pendant ce temps, décortiquez les raisins et lavez-les soigneusement.
  3. Lorsque le levain est gonflé et mou, procédez à la préparation de la pâte principale.Dans un bol, tamisez la farine du Manitoba, ajoutez 60 g de sucre de canne entier, l'huile, l'eau, le sel et le levain vigoureusement avec les mains jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et veloutée.Répartir la pâte en deux boules égales et laisser reposer 10 minutes : de cette façon, la pâte se détend et il sera plus facile de l'étaler à l'étape suivante.

  La version semi-intégrale
  Il est possible de réaliser cette focaccia en version semi-complète : au lieu d'utiliser 300 g de farine Manitoba (lors de la préparation de la pâte principale), il est possible d'utiliser 150 g de farine complète et 150 g de farine Manitoba ou 00 l'utilisation exclusive de farine complète pour ne pas alourdir la pâte.

  4. Pendant ce temps, tapisser un moule carré de 22 cm de côté de papier sulfurisé.
  5. Verser une goutte d'huile sur le papier sulfurisé, puis étaler une partie de la pâte avec les mains en prenant soin d'en recouvrir toute la surface.Remplir de fraises raisins et saupoudrer de 20 g de sucre de canne entier.
  6. Abaisser l'autre partie de la pâte avec les mains. Disposer le carré de pâte ainsi obtenu sur la garniture en prenant soin d'appuyer sur les bords pour faire adhérer la pâte.
  7. Badigeonner la surface avec de l'huile et finir avec de la cassonade.
  8. Placer la poêle avec la focaccia dans un environnement chaud et humide. Laisser lever quelques heures ou jusqu'à ce que la focaccia ait doublé de volume.

  Saviez-vous que
  La pâte lève facilement dans un environnement chaud et humide. Pour cela, il est conseillé de préchauffer le four à 180°C pendant 2 minutes puis de l'éteindre. La pâte est ainsi laissée à lever dans cet environnement chaud, légèrement humide, à l'abri des courants d'air.

  9. Préchauffer le four à 220°C (statique). Mettez la fougasse sucrée au four et laissez cuire 15 minutes. Baissez ensuite la température à 180°C et continuez encore 20 minutes.
  10. Sortir la focaccia du four, laisser refroidir et servir.
  11. La focaccia peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour un stockage plus long, une surgélation est recommandée.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Délicieuse pour le petit-déjeuner ou pour un goûter alternatif, la focaccia que je vous ai proposée saura conquérir tous les palais, surtout ceux qui ne résistent pas aux raisins ! , fraises ou mûres !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Focaccia Douce aux Fraises Raisins est un aliment qui peut être contextualisé parmi les desserts.
  Il apporte une quantité moyenne d'énergie (en référence aux aliments sucrés), apportée principalement par les glucides, puis par les protéines et enfin par les lipides. Les glucides sont principalement des peptides complexes de valeur biologique moyenne et des acides gras monoinsaturés. Le cholestérol est absent et les fibres sont pertinentes.
  La Focaccia Douce aux Fraises Raisins n'est pas particulièrement adaptée au régime des sujets en surpoids et à certaines maladies métaboliques ; en cas de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie, il vaut mieux minimiser la portion et la fréquence de consommation d'une nutrition végétarienne et végétalienne. Il concerne le régime alimentaire des intolérants au lactose mais pas celui des coeliaques.
  La portion moyenne de Focaccia Douce aux Raisins Fraises est d'environ 50g (105kcal).