En Emilie il s'appelle Gnocco fritto, alors que dans ma part il s'appelle "Pinzino". Peu importe comment vous décidez de l'appeler (après tout, une rose sentirait encore avec un autre nom, non ?) : cet apéritif vous mettra l'eau à la bouche à l'épreuve ! Préparons ensemble les boulettes frites, dans la variante sans saindoux.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 287 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour environ 30 pièces
- 250 g de farine manitobaine
- 3 g de levure de bière fraîche ou 1 g de levure de bière séchée
- 5 g de sucre
- 130 ml d'eau
- 30 ml d'huile de maïs
- 6 g de sel
Faire frire
- Environ 600 ml d'huile d'arachide
Les matériaux nécessaires
- bol
- Film transparent
- La balance pèse la nourriture
- Roue de coupe de pâtes
- Tamis
- Pot pour la friture
- Écumoire
Préparation
Veuillez noter
La recette originale des boulettes frites implique l'utilisation de saindoux, utilisé à la fois dans la pâte et dans la friture.
Pour éviter l'utilisation de graisses saturées et de graisses animales, nous suggérons dans ce cas de remplacer le saindoux par de l'huile de graines.- Dans un bol, tamiser la farine du Manitoba et faire une rainure au centre.
- Au centre de la farine, verser la levure sèche et le sucre ; rincer, ajouter l'eau tiède et mélanger rapidement en créant une pâte molle, en évitant de mélanger la farine sur les bords du bol.
Saviez-vous que
Avec la technique préconisée, une sorte de levain est réalisé, ce qui permettra à la levure de mieux agir !
En alternative à la levure de bière sèche, on peut utiliser 6 g de levure de bière fraîche, qui doit être dissoute dans l'eau avant d'être mélangée à la farine.- Couvrir le bol d'une feuille de film alimentaire et laisser reposer une demi-heure, jusqu'à ce qu'une mousse stable se forme.
- À ce stade, ajoutez l'huile de graines et mélangez tous les ingrédients, en ajoutant enfin le sel.Travailler la pâte pendant une dizaine de minutes, puis la placer dans le bol, couvrir d'un film alimentaire et laisser lever dans un environnement chaud pendant 4 heures.
- Après le temps nécessaire, procédez au façonnage de la boulette. Abaisser la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une épaisseur de 3-4 mm.
- Découpez la pâte avec une roulette à pizza pour obtenir des losanges ou des carrés de 5 cm de côté.
- Versez beaucoup d'huile d'arachide dans une casserole en cuivre ou un pot en pierre. Lorsque l'huile atteint la bonne température (160-170°C), trempez les turbots et faites-les revenir 2-3 minutes de chaque côté en les retournant à mi-cuisson.
Le bon conseil
N'oubliez pas que plus vous utilisez d'huile pour la friture, moins elle absorbera les aliments ! Maintenez une température correcte, ni trop basse (pour éviter que la boulette n'absorbe trop d'huile), ni trop élevée (pour éviter de brûler les pâtes et éviter les risque de formation de composés toxiques).- Égoutter les boulettes frites à l'aide d'une écumoire et servir très chaud en accompagnant au choix de légumes grillés et de sauces végétales (pour la version vegan) ou de charcuterie et fromages (pour la version classique). Les plus gourmands pourront apprécier la boulette à la crème de noisette ou à la confiture.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Une fois frit, le gnocco doit être servi immédiatement et ne peut pas être conservé. Cependant, il est possible de congeler la pâte crue (avant la dernière levée) : lorsque vous souhaitez la servir, vous pouvez laisser décongeler la pâte à température ambiante et la laisser lever, puis procéder selon la recette.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le Gnocco Fritto sans saindoux est un aliment qui entre dans le groupe du pain et autres.
Les calories proviennent principalement des lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
Les lipides sont principalement des glucides complexes insaturés et des peptides de valeur biologique moyenne.
Le cholestérol est absent, tandis que les fibres sont plus que significatives.
Les pinzini sont des aliments qui ne conviennent pas à tous les régimes. Ils doivent être évités en cas de surpoids, d'hyperglycémie, de diabète de type 2 et d'hypertriglycéridémie.
Ils ne contiennent pas de lactose et conviennent au régime de cette intolérance alimentaire.
En apportant du gluten, ils ne conviennent pas au régime contre la maladie cœliaque.
Ils sont acceptés par la philosophie végétalienne et la philosophie végétarienne ovo ovo.
La portion moyenne comme collation est d'environ 30-50 g (85-145 kcal)
