Pain de Soja

Salutations à vous tous, amis du web, qui me suivez sur cette chaîne. Comme vous l'avez peut-être deviné, j'adore préparer des pâtes au levain, alors aujourd'hui encore j'aimerais vous proposer un pain un peu différent de l'habituel et très particulier.
Si vous vous en souvenez, nous avons préparé ensemble de nombreux types de pain : pain aux pommes de terre, pain au yaourt et à la farine de seigle, sandwichs recouverts de graines, pain de mie, pain aux carottes, etc. de soja qui, contrairement à ceux proposés dans de nombreux livres de cuisine, se prépare non avec de la farine de soja, mais avec du soja jaune. Voyons ce que c'est.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 256 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour le levain

  • 15 g de levure de bière
  • 90 ml d'eau
  • 5 g de sucre
  • 25 g de farine manitobaine

  Pour la pâte principale

  • 20 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 130 g de farine complète
  • 120 g de farine manitobaine
  • 70 ml de lait de soja
  • 50 g de soja jaune
  • 4 g de sel

  Les matériaux nécessaires

  • Bol de trempage au soja
  • Bols pour la pâte
  • Mixer
  • Gants de pétrissage en latex (facultatif)
  • Cuillère en bois
  • Un verre
  • Baton de bois
  • Plaque de cuisson
  • Papier sulfurisé
  • Couteau
  • Tamis
  • Film transparent
  • Fourchette ou petit fouet

  Préparation

  Pour réaliser cette recette, vous devez faire tremper les graines de soja la veille : généralement, les graines de soja séchées nécessitent 12 heures de trempage. Par la suite, il est recommandé de rincer les graines hydratées à l'eau courante pour éliminer une bonne partie des éléments anti-nutritionnels.

  1. Faites bouillir les graines de soja jaunes dans une grande quantité d'eau légèrement salée. Cuire pendant 60 à 80 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres au centre.
  2. Pendant ce temps, préparez la levure. Dissoudre la levure dans l'eau tiède en ajoutant le sucre qui est très utile pour faciliter le levage.Ajouter les 25 g de farine Manitoba et bien mélanger.Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer le levain jusqu'à ce que les graines de soja soient prêtes.
  3. Bien égoutter le soja bouilli et le mixer au robot culinaire : vous devrez obtenir une pâte épaisse.
  4. Verser la farine Manitoba et la farine complète dans un bol : ajouter la pâte de soja obtenue et pétrir le tout avec les mains, jusqu'à obtenir un mélange granuleux.
  5. Ajoutez ensuite le levain, qui entre-temps sera devenu mousseux et très doux.
  6. Verser le lait de soja (de préférence autoproduit) et l'huile dans un verre : émulsionner le liquide avec une fourchette ou un fouet Ajouter le liquide au mélange farine et levure.
  7. Versez maintenant le sel en prenant soin d'éviter tout contact direct avec la levure.
  8. Pétrir avec les mains jusqu'à obtenir un mélange homogène. Si nécessaire, ajoutez plus de liquide.
  9. Placer la boule de pâte dans un bol et couvrir d'un film alimentaire : laisser reposer dans un environnement chaud pendant quelques heures.

  Veuillez noter
  La pâte ne lèvera pas beaucoup du fait du manque de gluten dans la pâte et de sa lourdeur, il est donc nécessaire de travailler la pâte longtemps et de respecter les temps de levée.

  10. Après quelques heures, travailler à nouveau la pâte et obtenir six boules d'environ la même taille.
  11. Faites deux entailles avec un couteau bien aiguisé sur chaque boule, puis laissez-la lever à nouveau pendant environ 30 minutes.
  12. Préchauffer le four à 220°C, puis enfourner les pains pendant environ 15-20 minutes.
  13. Laisser refroidir et servir.
  
  

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Les sandwichs au soja sont prêts : servez-les chauds, en les accompagnant peut-être de légumes grillés, vous vous sentirez si bien ! Un pain alternatif qui, étant enrichi en graines de soja, peut être pleinement considéré comme un pain protéiné, adapté aussi (mais pas seulement) au régime des végétariens et végétaliens.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le pain de soja est un dérivé de céréales et de légumineuses. Il a une fraction protéique de valeur biologique moyenne à élevée, une portion modeste de lipides insaturés et de grandes quantités de glucides complexes. Le pain de soja est un substitut valable au pain ordinaire et peut être consommé dans les mêmes quantités.