Farine à la main, j'aimerais aujourd'hui préparer un pain particulier, tout végétal et, en même temps, source de protéines. Nous allons nous inspirer de la recette de base du Mopur, la viande végétale qui est préparée en faisant bouillir un mélange de gluten, de farine de légumineuses et de levure. Le mode opératoire pour préparer ce pain suivra donc celui vu du mopur, mais la cuisson sera complètement différente.Découvrons ensemble cette recette intéressante !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 230 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Ingrédients pour 6 sandwichs
- 100 g de gluten de blé
- 2 cuillères à soupe (environ 20 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de romarin
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cassonade
- 8 g de levure de bière
- Environ 210 ml d'eau
- 100 g de farine complète
- 100 g de farine de légumineuses comme la farine de soja
- 5 g de sel
Les matériaux nécessaires
- Boules
- La balance pèse la nourriture
- Tamis
- Cuillères en bois
- Film transparent
- Papier sulfurisé
Préparation
- Tout d'abord, préparez le levain. Dissoudre la levure de bière dans environ 100 ml d'eau tiède et mélanger en ajoutant une cuillère à café de cassonade.
- Dans un saladier, mélangez 100 g de farine complète et mélangez avec la levure dissoute dans l'eau, couvrez d'un film alimentaire et laissez reposer une demi-heure.
- Tamisez la farine de légumineuses (par exemple, soja, pois ou pois chiches) et ajoutez le gluten pur. Assaisonner avec des épices au goût (paprika, curry et romarin) et mélanger avec le levain, l'huile d'olive extra vierge, le sel et le reste de l'eau.Travailler la pâte jusqu'à ce que le mélange soit élastique et non collant.
- Divisez la pâte en 6 morceaux et laissez lever dans un environnement chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Quelles sont les différences avec Mopur ?
La recette originale du Mopur consiste à cuire la pâte dans un bouillon aromatique, après l'avoir longuement laissée lever. Ici, cependant, nous avons opté pour la cuisson!- Préchauffer le four à 200°C.
- Cuire les sandwichs au four pendant environ 25 minutes.
- Sortir du four, laisser refroidir et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ce pain a un avantage sur le pain traditionnel : en effet, on retrouve de nombreuses protéines, fournies à la fois par le gluten des céréales et des légumineuses. Ce qui signifie que les acides aminés déficients dans les céréales sont fournis par les légumineuses et vice versa. Avant de vous quitter, je dois remercier Franco Assar pour avoir recommandé cette recette très intéressante !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le pain de Mopur est un aliment végétalien avec un apport énergétique moyen, même si la traduction nutritionnelle indirecte (ne prenant pas en compte la déshydratation qui se produit lors de la cuisson) pourrait être un motif de sous-estimation.L'énergie est apportée avant tout par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines. La dégradation des acides gras est en faveur des insaturés, les fibres sont abondantes et le cholestérol est absent.
Pane di Mopur se prête à n'importe quel régime, avec la prévoyance de ne pas en abuser en cas de surpoids et/ou de diabète sucré de type 2. Nous vous rappelons que grâce à l'association de protéines de céréales et de légumineuses, la valeur biologique globale devient élevée ; de plus, au regard de l'abondance des fibres alimentaires, l'indice glycémique du Pain Mopur devrait être plutôt modéré.
C'est un produit déconseillé aux personnes souffrant de la maladie cœliaque mais, en revanche, il ne contient pas de lactose.La portion moyenne est comparable à celle du pain traditionnel.
