Pizza Complète (Long Levée)

On brave la chaleur : je ne sais pas pour vous, mais je ne résiste pas à la pizza ! Alors aujourd'hui j'ai décidé de la préparer dans ma cuisine : j'envisage d'essayer la pâte d'une pizza complète à levain long ! endormir les levures pendant 36 heures !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 160 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les pâtes

  • 200 g de farine complète
  • 180 g de farine manitobaine
  • 3 g de levure de bière fraîche ou 1 g de levure de bière séchée
  • 9 g de sel
  • 220 ml d'eau

  Pour le remplissage

  • 200 g de tomates cerises
  • Quelques feuilles de basilic
  • 250g de mozzarella
  • 200 g de purée de tomates
  • 1 bouquet de roquette

  Les matériaux nécessaires

  • Plaque ou plaque de four en pierre réfractaire
  • Pelle à four
  • bol
  • Papier sulfurisé
  • Film transparent
  • Planche à découper ou planche à pâtisserie

  Préparation

  1. Dans un bol, mélanger la farine du Manitoba et la farine de blé entier. Mélanger les poudres avec la levure de bière sèche, puis ajouter le sel et mélanger avec suffisamment d'eau (environ 220 ml) jusqu'à l'obtention d'une pâte souple et élastique.
  2. Graisser le bol avec un peu d'huile, puis mettre la pâte à l'intérieur et couvrir d'un film alimentaire. Laisser reposer les pâtes à température ambiante pendant une heure. Ensuite, placez le bol au réfrigérateur et laissez reposer pendant 24 à 36 heures.

  Saviez-vous que
  En laissant reposer la pâte longtemps, les levures sont « endormies » (leur action est ralentie) ; en conséquence, un mélange très aromatique et digeste sera obtenu. En d'autres termes, la pâte mûrira au bon moment et acquerra un parfum extraordinaire.

  3. Au bout de 36 heures, sortez le bol du réfrigérateur et laissez la pâte à température ambiante pendant une heure.
  4. Couper la pâte en deux parties. Abaisser la pâte avec les mains jusqu'à obtenir deux disques aussi réguliers que possible ; si nécessaire, étalez une fine couche de farine sur le plan de travail. L'utilisation d'un rouleau à pâtisserie n'est pas recommandée.
  5. Préchauffer le four à la température maximale (250-280°C), en prenant soin de placer la plaque en pierre réfractaire sur le socle.
  6. Garnir un disque de pizza à la fois de sauce tomate, de mozzarella et de tomates cerises au choix.
  7. Retirez la pizza avec la pelle spéciale et placez-la sur la plaque en pierre réfractaire. Enfournez 8 à 10 minutes selon les caractéristiques de votre four.

  Sans plaque de pierre
  Ceux qui n'ont pas de plaque en pierre préféreront peut-être une cuisson traditionnelle dans la poêle antiadhésive. Dans ce cas, nous vous recommandons de cuire d'abord le fond de pizza à la tomate pendant 10 minutes à 220°C, puis de retirer le fond et de remplir de mozzarella et d'autres ingrédients au goût. Terminer la cuisson au four encore 10 minutes à 180°C. La roquette et le basilic peuvent être ajoutés juste avant de servir. Cette double cuisson est utile pour éviter de brûler la garniture de la pizza : la cuisson sur une poêle anti-adhésive doit en effet être plus longue que la cuisson sur une plaque de pierre.

  8. Sortez la pizza du four à l'aide de la pelle et terminez par le basilic frais et la roquette. Renouveler l'opération avec l'autre disque de pâte.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Une pizza très aromatique, très digeste, moelleuse et parfumée : on dirait une pizzeria ! Un vrai délice sain et agréable, auquel tout le monde s'accorde.

  Si vous n'avez pas de levure disponible, essayez de cuisiner une Irish Soda Pizza.

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  La Pizza Complète Long Rising est un plat unique avec un apport énergétique important, mais inférieur à celui d'une pizza traditionnelle.
  Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis des protéines et enfin des lipides. Les fibres sont très abondantes et le cholestérol insignifiant.
  Les acides gras ont tendance à être saturés, les glucides complexes et les protéines ont une valeur biologique moyenne à élevée.
  La pizza au blé complet à longue levée est un aliment qui se prête à la plupart des régimes et des régimes végétariens, mais pas aux régimes végétaliens.
  En cas de diabète sucré de type 2 et/ou d'hypertriglycéridémie il est nécessaire de réduire la portion. Il doit être exclu de l'alimentation contre la maladie cœliaque et l'intolérance au lactose.
  La portion moyenne de la pizza complète à longue levée est d'environ 200-250g (320-400kcal).
  Les valeurs nutritionnelles sur le côté se réfèrent à 100 grammes de pizza à cuire.