Vous souhaitez préparer un gâteau moelleux au four mais vous êtes à court de levure chimique ? Rassurez-vous : on pourra vite pallier ce problème en préparant la levure à la maison. Il existe deux catégories de levures :
- Levures naturelles ou vivantes (ex.levure de bière et levure mère), qui nécessitent un levain à la sortie du four
- Levures chimiques à action instantanée (ne nécessitent pas de temps de repos)
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 64 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Exemple de Levure Sèche Conservable (pour 500 g de farine)
- 6 g de crème de tartre
- 3 g de bicarbonate de soude
- 6 g de fécule de maïs
Exemple de levure instantanée non stockable (pour 500 g de farine)
- 4 g de bicarbonate de soude
- 125 g de crème sure, babeurre ou yaourt
Exemple de levure instantanée non stockable (pour 500 g de farine)
- 2 g de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de jus de citron ou de vinaigre
Les matériaux nécessaires
- La balance pèse la nourriture
- bol
- Pot pour le stockage
Préparation
Analyse des ingrédients
La crème de tartre est le nom de fantaisie attribué au BITARTRATE DE POTASSIUM, c'est-à-dire le sel de potassium de l'acide tartrique.Cette substance cristallise dans les fûts lors de la fermentation du moût ou se forme dans le jus de raisin frais laissé au repos, précipitant au fond dans sous forme de poudre cristalline. En alimentation, il est utilisé pour stabiliser les blancs d'œufs (maintien de la consistance et du volume car son acidité favorise la coagulation des globulines du blanc d'œuf), la crème fouettée et pour maintenir la belle couleur des légumes.Pour le transformer en agent levant, le la crème de tartre doit être ajoutée à une base (par exemple du bicarbonate de soude) et mélangée à de l'eau pour réagir.
Le bicarbonate de sodium est une autre substance largement utilisée en cuisine comme composant des levures à action instantanée. Pour obtenir l'effet levant, le bicarbonate de sodium doit réagir avec un composé acide pour produire du dioxyde de carbone (crème de tartre, vinaigre, babeurre, jus de citron, crème sure ).
Amidon de maïs : c'est une substance inerte, ce qui signifie qu'il n'a pas d'impact sur le levain. Sa présence dans une levure sucrée/salée est importante pour absorber l'humidité, rendre le composé conservable et éviter la réaction acide-base avant " utilisation en cuisine.- Pour préparer la levure instantanée (peut être conservée), mélanger la crème de tartre avec le bicarbonate de soude et la fécule de maïs. Tamiser le mélange, le recueillir dans un récipient avec un bouchon à vis et conserver pendant 4 à 6 mois dans un endroit sombre et protégé. provenant de sources de chaleur.Les doses recommandées sont suffisantes pour faire lever une pâte composée de 500 g de farine.Pour donner un arôme de vanille à la levure instantanée, vous pouvez ajouter un sachet de vanilline ou enrichir la poudre avec des graines d'une gousse de vanille.
Saviez-vous que
Lorsque les deux ingrédients sont mis à réagir, la légère acidité de la crème de tartre provoque l'hydrolyse du bicarbonate et la production conséquente de dioxyde de carbone.- Une autre façon de faire lever la pâte est de mélanger du bicarbonate de soude avec une substance acide, qui peut être du jus de citron ou du vinaigre. La levure doit être ajoutée en dernier ingrédient, juste avant la cuisson du gâteau, les doses conseillées sont suffisantes pour faire lever 500 g de farine.
- En mélangeant du bicarbonate d'ammonium avec du yaourt, du babeurre ou de la crème sure, vous obtenez un autre agent levant, parfait pour les produits fraîchement préparés (mais non stockables).
Et le bicarbonate d'ammonium ?
Cette substance est également utilisée dans certaines pâtes comme agent levant. En particulier, il convient à la préparation de biscuits, de crackers ou en tout cas de produits à faible teneur en humidité. Si le produit auquel on l'ajoute est riche en eau, la pâte a tendance à retenir l'ammoniaque, donc la recette ne serait pas bonne. Elle s'utilise à des doses égales à 10g/500g de farine. Avant d'être ajoutée à la "pâte, dev " être dissous dans du lait.Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous pouvez utiliser de la levure instantanée maison pour le sucré et le salé : vous obtiendrez d'excellents résultats. Vous pouvez choisir la méthode que vous préférez : en mélangeant la crème de tartre avec du bicarbonate de soude et de l'amidon vous pouvez obtenir une poudre qui se conserve longtemps... et dire adieu aux levures toutes faites (vous économiserez beaucoup d'argent en préparant les levures de vos propres mains) !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La levure instantanée est un levain basé sur la formation de petites bulles gazeuses à l'intérieur de la pâte.
Les trois variantes proposées ont des caractéristiques chimiques différentes, c'est pourquoi les valeurs indiquées ci-contre constituent une moyenne. Ils ont un apport énergétique qui peut être négligeable, quasi nul, ou tout au plus équivalent à celui d'une portion de yaourt allégé.
Les calories sont principalement apportées par les glucides, suivis par les protéines et enfin par des niveaux marginaux de lipides.
Les glucides sont principalement des peptides complexes à haute valeur biologique (issus du yaourt) et des acides gras saturés (issus du yaourt).
Le cholestérol et les fibres sont absents ou présents en quantités négligeables.
Instant Yeast convient à la plupart des régimes et n'affecte pas l'équilibre nutritionnel même en cas de surpoids ou de pathologies métaboliques.
Il ne contient pas de gluten, c'est pourquoi il se prête au régime de la maladie cœliaque.
Il fournit du lactose et ne se prête pas au régime nutritionnel contre l'intolérance respective.
Les deux premières variantes sont acceptées par les philosophies végétarienne et végétalienne ; le troisième, avec du yaourt, uniquement de la philosophie végétarienne.
La partie moyenne est celle nécessaire pour remplir la fonction d'agent levant.
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