GâTEAU DE VELOURS ROUGE

Carte d'identité de la recette

Ingrédients

Pour le gâteau

1 pincée de sel
5 ml de vinaigre
5 g de bicarbonate de soude
160 g (100 g de yaourt + 60 ml de lait + 10 ml de jus de citron) de babeurre
Q.b. de teinture rouge
7 g de cacao amer
1 gousse de vanille
120 g (2 moyens) d'œufs
120 g de sucre en poudre
65 g de beurre
170 g de farine blanche type 00

Facultatif : pour servir

Q.b. de teinture rouge
2 cuillères à soupe de farine de noix de coco

Pour la crème

50 g de sucre en poudre
200 ml de crème fraîche
100 g de ricotta fraîche
100 g de fromage à tartiner

Les matériaux nécessaires

Poêle à charnière d'un diamètre de 18 cm
bol
Fouets électriques
Spatule
Sac à poche
Couteau à lame longue
Papier sulfurisé
Brosser
Tamis
La balance pèse la nourriture

Préparation

Avant de commencer
La recette originale du Red Velvet Cake implique l'utilisation de babeurre, un lait fermenté spécial qui n'est rien de plus que le sous-produit résiduel de la préparation du beurre à partir de la crème.
En Italie, le babeurre n'est pas facile à trouver, mais il peut être préparé rapidement en mélangeant 100 g de yaourt avec 60 ml de lait et une cuillère à soupe de jus de citron. Le mélange est ensuite laissé fermenter à température ambiante pendant 20 minutes : passé ce temps, le babeurre aura pris un certain corps et une certaine densité.

Préparez le babeurre maison en mélangeant 100 g de yaourt blanc avec 60 ml de lait et une cuillère à soupe de jus de citron.Remuez le mélange et laissez reposer à température ambiante pendant 20 minutes. Vous pouvez également acheter du babeurre prêt à l'emploi ou utiliser 160 g de yogourt blanc entier.
Coupez le beurre (à température ambiante) en petits morceaux et mélangez-le dans le récipient d'un mixeur avec le sucre glace. Travaillez le mélange avec un fouet électrique jusqu'à obtenir une mousse. À ce stade, ajoutez les œufs, un à la fois, jusqu'à ce que la crème ait pris une consistance molle.
Aromatisez le mélange avec de l'essence de vanille et ajoutez du colorant rouge, en gel, en poudre ou en liquide. À ce stade, ajoutez le babeurre et, petit à petit, la farine blanche et le cacao amer tamisé. Ajouter une pincée de sel.

La teinture alternative
Ceux qui n'aiment pas utiliser le colorant rouge peuvent le remplacer par un extrait de betterave !

Dans un petit bol, mélangez le bicarbonate de soude avec du vinaigre de pomme ou de vin : lorsque les substances entrent en contact, elles réagissent en développant une mousse. Ajouter la solution à la pâte : cette préparation est indispensable pour faire lever le gâteau et obtenir l'effet "velouté" classique de la pâte.
Versez la pâte dans un moule à charnière d'un diamètre de 18 cm (ou répartissez-la dans trois moules de même taille) et enfournez à four chaud, préchauffé à 160°C (ventilé) pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur soit parfaitement sec .
En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture au fromage. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes, en l'adoucissant au goût avec du sucre glace. Mélanger la ricotta fraîche avec le fromage à tartiner, puis ajouter lentement la crème. Mélanger la crème dans une poche à douille et laisser reposer au réfrigérateur.
Lorsque le gâteau est prêt, ouvrez la porte du four et laissez-le refroidir à l'intérieur (four éteint).
Ne retirez le gâteau du moule que lorsqu'il est complètement froid. Couper le gâteau horizontalement en trois couches régulières. Placer le fond sur une assiette et remplir d'une première couche de crème. Ensuite, placez la deuxième couche et remplissez plus loin. Terminez en plaçant la dernière couche, puis recouvrez complètement le gâteau de crème.
Si vous le souhaitez, décorez le gâteau avec de la noix de coco mélangée à du colorant alimentaire rouge.
Couper le gâteau en tranches et servir. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 3-4 jours.

Commentaire d'Alice - PersonalCooker

Bien que le Red Velvet Traditionnel soit plus riche en beurre et en sucre, je vous garantis que cette version n'est pas mauvaise ! Voulez-vous oser? Essayez de recouvrir le gâteau d'une crème de crème et de chocolat : gageons que ce ne sera pas mal même sous cette « autre forme ?
Trop de calories ? Essayez le gâteau Red Velvet en version Vegan !

Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

ATTENTION! En raison de l'impossibilité d'estimer certaines valeurs nutritionnelles, le détail chimique ne peut pas être traduit et rapporté dans le tableau.
Le Red Velvet Cake est une recette qui fait partie du groupe des desserts. L'apport calorique doit être assez élevé et attribuable à la proportion importante de glucides et de lipides, suivis des protéines.
Les peptides ont une valeur biologique élevée et moyenne, les acides gras surtout de type saturé et les glucides simples et complexes. Le cholestérol devrait être pertinent.
C'est une préparation qui n'est pas toujours adaptée à différents régimes ; il est déconseillé en cas de surpoids et de maladies métaboliques, parmi lesquelles surtout : diabète de type 2, hypertriglycéridémie et hypercholestérolémie. Il est à éviter dans l'alimentation de la maladie cœliaque et de l'intolérance au lactose. Il ne fait pas partie des aliments autorisés par le régime végétalien ; cependant, il est accepté par les végétariens lacto ovo.
La portion moyenne, à consommer principalement au petit-déjeuner, ne doit pas dépasser 30-40g.