En Amérique, ils l'adorent : ils l'étalent sur du pain, le mangent avec des légumes, de la confiture et du chocolat. Il y a ceux qui le mangent même seuls comme récompense pour le palais.
Les statistiques montrent que l'Américain moyen consomme même 1,5 kg par an. Avez-vous compris ce que c'est ? Je parle du beurre de cacahuète, aujourd'hui nous allons faire la lumière sur cette préparation alimentaire, en mettant en évidence les propriétés nutritionnelles et en donnant une réponse à la question :
Le beurre de cacahuète peut-il être considéré comme un aliment authentique comme le beurre ?
Un peu d'histoire
On pense que le beurre de cacahuète a été inventé par les anciens peuples Incas.Le beurre de cacahuète d'origine, cependant, avait quelques différences de composition et de structure par rapport au plus moderne : il était enrichi en cacao et était moins tartinable et plus granuleux Pour faciliter sa production , le beurre d'arachide est souvent mélangé à une partie d'huile végétale : la présence de l'huile améliore sans aucun doute l'aptitude à l'étalement du produit.
Analyse nutritionnelle
Le beurre de cacahuète apporte environ 588 Kcal/100g, qui proviennent des matières grasses (51,4%), des protéines (25%), des glucides (19,6%).Fabriqué avec des cacahuètes enrobées du tégument, le beurre apporte beaucoup de fibres (25g/100g) Le plus souvent, cependant, le beurre est fabriqué à partir d'arachides pelées, la quantité de fibres est donc réduite à 6g/100g.
- Le beurre de cacahuète est une source de lipides fourni pour moitié par des monoinsaturés (dont l'acide oléique) Un tiers des graisses est polyinsaturé et les 15 % restants sont constitués de graisses saturées.
- Vitamines: Vitamine B3, B5, B6, Vitamine E et acide folique
- Des sels minéraux: Magnésium, zinc, potassium, phosphore, manganèse, cuivre, sodium (dont, dans les arachides naturelles, il y a de très faibles pourcentages)
- Resvératrol et polyphénols: une substance antioxydante présente en abondance dans le vin. On le trouve dans la cosse d'arachide : lorsqu'on utilise des arachides enrobées de « pellicina » (tégument), le beurre obtenu apporte également une certaine quantité de resvératrol.
- Arginine: les cacahuètes représentent l'un des aliments les plus riches en arginine, un aa essentiel pour la croissance des enfants mais pas pour les adultes (car l'acide aminé est synthétisé dans le foie et les reins).L'arginine est un précurseur de l'acide nitrique.
- Fibre alimentaire: les arachides apportent 25 g de fibres alimentaires pour 100 g de produit
- Acide P-coumarique, antioxydant
- Sans cholestérol mais riche en lipides
- Les cacahuètes sont allergisantes : de nombreuses personnes présentent une sensibilité plus ou moins marquée vis-à-vis du beurre de cacahuète.
- Aliment extrêmement calorique : il apporte 588 Kcal/100 g
- Contamination possible par des aflatoxines, métabolites secondaires synthétisés par certains champignons appartenant au genre Aspergillus. Dans tous les cas, les analyses alimentaires fréquentes (contrôle qualité) lors des phases de production du beurre de cacahuète écartent le danger.
- Présence d'acide palmitique, un acide gras saturé à longue chaîne auquel est attribué un effet athérogène et hypercholestérolémique potentiel, qui affecte négativement le risque cardiovasculaire.
Conclusion
À la question "Le beurre de cacahuète peut-il être considéré comme un aliment authentique comme le beurre ?"2 réponses correspondent :
- Oui, lorsqu'il est préparé selon la recette traditionnelle (uniquement avec des arachides et un minimum de sel)
- Non, lorsque le beurre d'arachide est enrichi d'additifs stabilisants et d'huiles végétales partiellement hydrogénées pour améliorer la tartinabilité.
Il y a tellement de gens qui aiment le beurre de cacahuète ! Pensez qu'Elvis aimait les sandwichs au beurre de cacahuète, au bacon et à la banane ! Et Hemingway en était aussi fou : il a fourré le sandwich au beurre de cacahuète et à l'oignon pour une raison pour laquelle je dois être là ?
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 582 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
- 200 g de cacahuètes
- 3 g de lécithine de soja
- 1 cuillère à café de miel ou 5 g de cassonade
- 4 g (2%) de sel
- Facultatif : 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
Les matériaux nécessaires
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Mélangeur haute puissance
- Spatules et cuillères
- Bocal avec couvercle
Préparation
- Décortiquer les cacahuètes en les privant également de la peau de couverture (tégument).
Saviez-vous que
des substances bénéfiques telles que le resvératrol, un puissant antioxydant, sont cachées dans le tégument de l'arachide. Ceux qui le souhaitent peuvent donc mélanger les cacahuètes grillées avec les peaux (préalablement enlevées) afin d'augmenter la qualité nutritionnelle du produit fini.- Disposez les cacahuètes dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé et faites-les griller à 160°C pendant 10 minutes.
- Laissez les cacahuètes refroidir complètement.
- Répartissez les cacahuètes dans un mixeur puissant et mélangez la cassonade (ou le miel), la lécithine (émulsifiant naturel qui empêche la séparation des phases) et le sel. Pour faciliter le mélange, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge.
- Pour ne pas altérer les principes actifs, il est conseillé de mélanger par intermittence : ce faisant, l'échauffement de la masse est évité.
- Laissez refroidir le beurre de cacahuètes au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure : il prendra ainsi une consistance plus épaisse et plus crémeuse.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Sais-tu ce que je te dis ? Que les Américains ont raison : le beurre de cacahuète est un mets délicat avec un P majuscule !
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Le beurre de cacahuète est une matière grasse d'assaisonnement d'origine végétale. En plus des lipides (prévalents), il contient également des fractions substantielles de glucides et de protéines (de valeur biologique moyenne) ; la fibre est abondante. La portion moyenne de beurre de cacahuète est la même que celle des autres graisses d'assaisonnement, environ 10 à 20 g (60 à 120 kcal).
