Aujourd'hui, nous allons préparer une recette typiquement automnale en utilisant à la fois ces ingrédients : citrouille, moutarde et amaretti, les protagonistes d'une délicieuse garniture adaptée à la fabrication des tortelli classiques à la Mantoue.
Préparons ensemble cette gourmandise irrésistible, mais en variant les assaisonnements, afin de personnaliser le plat, découvrons l'idée !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 208 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes
- 100 g de farine blanche de type 00
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Pour l'habillage
- 20 g de parmesan râpé
- 30 ml d'huile d'olive extra vierge
- 15 g de pignons de pin
- 1 bouquet de roquette
- 20 g de macarons
Pour le remplissage
- q.s. de sel
- q.s. de poivre
- 1 noix de muscade râpée
- 40 g de moutarde piquante
- 40 g de parmesan râpé
- 40 g de macarons
- 300 g de purée de potiron
Les matériaux nécessaires
- Grand bol
- Film transparent
- Rouleau à pâtisserie ou machine pour étaler la pâte
- Coupe-pâtes
- Pot pour la cuisson de la citrouille
- Casserole pour la cuisson des tortelli
- Mélangeur à immersion + récipient
- Râpe
- Sac à poche ou cuillères à café
- Roue de coupe de pâtes
- Planche à pâtisserie
- Écumoire
Préparation
- Préparez les pâtes fraîches en mélangeant la semoule de blé dur remoulue et la farine blanche avec les œufs. Envelopper la pâte dans une feuille de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes. Pour la recette vidéo de pâtes fraîches maison cliquez ICI.
- Pendant ce temps, préparez la purée de potiron : nettoyez le potiron en enlevant les graines et les filaments internes, puis coupez la pulpe en petits morceaux et attendrissez-la dans une poêle avec un filet d'huile, du sel et du poivre.Laissez le potiron refroidir et mixez dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse.
Alternative à la cuisson à la poêle
Alternativement, vous pouvez faire cuire la pulpe de citrouille au four pendant 20 minutes (emballée dans du papier d'aluminium) puis la mélanger en une crème.- Émietter grossièrement les macarons, éventuellement à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélanger les macarons hachés dans la purée de potiron. Ajouter le parmesan râpé, la moutarde hachée épicée, puis assaisonner de sel et de poivre au goût. Ajouter une noix de muscade râpée et mélanger le mélange avec une louche en bois.
La bonne idée
L'idéal serait de préparer le fourrage des tortelli la veille pour rehausser la saveur, permettant aux ingrédients de se mélanger au mieux.- Abaisser la pâte finement avec un rouleau à pâtisserie ou avec la machine spéciale.
- Verser la garniture dans une poche à douille et faire de nombreuses petites touffes directement sur la feuille de pâte. En alternative au sac à poche, il est possible de réaliser les touffes de mûres à l'aide de 2 cuillères à café.
- Recouvrez le tout d'une autre feuille de pâte en prenant soin d'éliminer les éventuelles bulles d'air créées entre une touffe de farce et l'autre. Si les feuilles de pâtes n'adhèrent pas parfaitement, cela signifie que les pâtes ont trop séché : dans ce cas, il suffira d'humidifier la feuille avec un pinceau de cuisine imbibé d'eau.
- Avec une roue en zigzag, faites beaucoup de tortelli carrés et réguliers.
- Faites bouillir une grande casserole avec de l'eau et faites cuire les tortelli environ 10 minutes.La cuisson dépend toujours de l'épaisseur avec laquelle la pâte est étalée : plus la pâte est épaisse, plus la cuisson sera longue.
- Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. Dans un bécher, versez la roquette, les pignons, l'huile, le parmesan et mélangez le tout en ajoutant une ou deux cuillères à soupe d'eau de cuisson des tortelli.Vous devrez obtenir un pesto de roquette.
- Sortir les tortelli de l'eau de cuisson et les parfumer avec le pesto de roquette.Servir les tortelli de potiron avec des amaretti émiettés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Si vous voulez respecter la recette traditionnelle, parfumez les tortelli avec du beurre, de la sauge et du parmesan. Si par contre vous souhaitez proposer une vinaigrette alternative, essayez ce pesto de roquette et pignons de pin ce sera un succès !!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les tortelli di Zucca alla Mantovana sont une entrée à base de pâtes fraîches, de potiron, de biscuits et de moutarde épicée. Considérant qu'il s'agit d'un premier plat, les nutriments, les fibres et le cholestérol sont évalués en quantités moyennes et relativement en équilibre les uns avec les autres. La portion moyenne de Tortelli di Zucca alla Mantovana est d'environ 150-200g (310-420kcal).
