Hé les gars, même aujourd'hui vous m'avez pris en flagrant délit pendant que je fais des pâtes fraîches maison. Plus précisément, je suis sur le point de faire des maltagliati, une forme de pâtes très simple qui se marie bien avec des sauces corsées et rustiques. Qu'est-ce que je vais cuisiner aujourd'hui ? En bon Veneta d.o.c., j'ai décidé de vous proposer un de nos plats typiques : les pâtes aux haricots. Généralement, il est d'usage d'enrichir ce plat avec du saindoux et du bacon, mais si vous voulez couper un peu les calories, je vous propose la version allégée.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 115 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes fraîches (maltagliati)
- 100 g de farine blanche de type 00
- 100 g de semoule de blé dur remoulue
- 120 g (2 moyens) d'œufs
Pour la sauce
- 1 pincée de sel
- 1 branche de romarin
- 100 g de tomates pelées ou tomates cerises en conserve
- 1 pincée de poivre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 200 g de haricots secs
- 150 g de carottes
- q.s. de l'eau
- 1 branche de céleri
Les matériaux nécessaires
- Boules
- Planche à pâtisserie
- Cuillère en bois
- Machine à pâtes ou rouleau à pâtisserie
- Couteau ou roue à pâtisserie
- Grande casserole
- Louche
- Casserole avec couvercle
- Mélangeur de légumes
Préparation
Veuillez noter
Pour préparer cette recette, nous avons utilisé des haricots secs. Pour cela, il est bon de commencer la veille en trempant les fèves dans beaucoup d'eau.
Après 8 à 10 heures de trempage, les haricots sont prêts à être cuits.- Rincer les haricots de l'eau de trempage pour éliminer les substances anti-nutritionnelles (phytates) les plonger dans une casserole remplie d'eau froide et porter à ébullition : cuire 1h30 ou 2h. Il est recommandé de saler à la fin : le sel a en effet tendance à durcir le revêtement extérieur.
- Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. Lavez soigneusement la carotte et le céleri. Épluchez la carotte et retirez les filaments du céleri. Coupez les légumes en petits morceaux et hachez-les finement dans un mixeur.
- Faire revenir les légumes dans une casserole en ajoutant un filet d'huile et un peu de sel. Ajouter également les tomates pelées et poursuivre la cuisson 10 minutes.
- Préparez les pâtes fraîches comme décrit dans CETTE VIDÉO. Pour obtenir des maltagliati à l'aide d'un couteau ou d'une roue à pâtisserie.
- Retirez les haricots bouillis du bouillon de cuisson à l'aide d'une écumoire. Faire revenir les haricots dans la sauce en ajoutant quelques louches de bouillon.
- Tremper les pâtes fraîches directement dans la sauce et poursuivre la cuisson 5-7 minutes.
Saviez-vous que
Les pâtes ont meilleur goût si elles sont cuites directement dans la sauce et en ajoutant lentement le liquide de cuisson des haricots !- Terminez la cuisson en ajoutant une branche de romarin aux pâtes.
- Servir les pâtes et les haricots fumants immédiatement.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
En plus d'être un plat objectivement bon et rassasiant, les pâtes et haricots se démarquent des autres entrées classiques car ils sont parfaitement équilibrés d'un point de vue nutritionnel. En effet, l'association des légumineuses (haricots) et des céréales (pâtes) améliore sans aucun doute la qualité des protéines car les acides aminés qui manquent aux haricots sont apportés par les pâtes et inversement (intégration mutuelle). santé.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Pasta e Fagioli est une entrée à base de céréales et de légumineuses. Il contient principalement des glucides complexes mais les protéines, bien qu'elles ne soient pas présentes en grande quantité, se compensent mutuellement, obtenant une valeur biologique élevée. Les matières grasses et le cholestérol sont limités et les fibres sont abondantes. La portion moyenne de Pâtes et Haricots varie de 250 à 300g (290-345kcal).
