Après s'être amusés ensemble à la fabrication du yaourt au lait de vache, nous allons aujourd'hui faire connaissance de plus près avec son homologue végétal : je parle du yaourt de soja, un produit frais et délicieux qui est obtenu à partir du lait de soja, lui-même extrait des graines de ces légumineuses.
Comme toujours, avant de découvrir comment le yaourt de soja est préparé à la maison, voyons un peu de théorie : de cette façon, il nous sera plus facile de comprendre pourquoi certaines étapes sont nécessaires.
- C'est un aliment 100% végétal, produit dans le respect total des animaux et de la nature. Pour cette raison, le yaourt de soja est très populaire auprès des végétaliens.
- L'une des particularités du yaourt de soja est l'absence de lactose, un sucre que l'on trouve en abondance dans le lait animal (le lait de vache notamment), auquel de nombreuses personnes sont intolérantes. Le soja peut également être pris par ceux qui ont une sensibilité marquée. vers le lactose.
- Il ne contient pas de cholestérol, il peut donc également être pris par les personnes souffrant d'hypercholestérolémie. Le lait de soja est une source de phytostérols, substances capables de réduire significativement le cholestérol sanguin.
- En ce qui concerne la fraction lipidique, le yaourt de soja est riche en graisses insaturées "amicales" pour la santé
- C'est un aliment très digeste car les caséines n'apparaissent pas dans le profil protéique, typique à la place des laits d'origine animale. De plus, les protéines de soja agissent comme des « charognards des artères » en contribuant à la réduction du mauvais cholestérol dans le sang.
La méthode de préparation est comparable à celle analysée dans la vidéo de la préparation du yaourt de vache. Dans ce cas également, en effet, il est nécessaire d'inoculer des souches bactériennes particulières dans le lait de soja :
- L.bulgaricus : responsable de la coagulation des protéines du lait de soja, cette bactérie bénéfique contribue à épaissir le yaourt
- S. thermophilus : responsable du goût acide typique du yaourt
- Certains yaourts au soja sont enrichis en Bifidobacterium lactis, un produit bien connu probiotique capable d'optimiser la fonctionnalité du côlon
A des températures comprises entre 42 et 44°C, les souches bactériennes inoculées dans le lait de soja abaissent le pH (acidification) et libèrent de l'acide lactique à partir des sucres présents (stachyose et raffinose). De cette façon, les protéines coagulent et la viscosité du lait augmente, jusqu'à ce qu'il se transforme en yaourt.
Vidéo de la recette
Des problèmes avec la lecture de la vidéo ? Rechargez la vidéo de youtube.
Carte d'identité de la recette
- 54 KCal Calories par portion
-
Ingrédients
Pour 7 pots de yaourt de soja
- 1L de lait de soja
- 125 g de yaourt de soja
- 30 g de sucre
Pour enrichir (facultatif)
- Environ 300 g (4 moyens) d'abricots
- Environ 300 g (2 moyennes) de pêches
Les matériaux nécessaires
- Petite casserole
- Thermomètre alimentaire
- Conteneurs avec bouchon à vis
- Yaourtière
- Cuillères en bois
Préparation
- Versez le lait de soja dans une casserole et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il atteigne 40-42°C, la température idéale pour la fermentation des sucres.
Saviez-vous que
Si vous souhaitez préparer du yaourt à partir de lait de soja produit par vous-même, il est recommandé de stériliser le liquide en le faisant bouillir pendant 5 à 10 minutes. À ce stade, le lait de soja doit être laissé refroidir jusqu'à ce qu'il atteigne 42 ° C.- Dissoudre 125 g de yaourt de soja naturel dans du lait, en ajoutant également du sucre (ce qui peut faciliter le processus de fermentation). Ceux qui le souhaitent peuvent remplacer le yaourt de soja par 8,5 g d'enzymes lyophilisées, facilement disponibles en pharmacie.
- Verser le mélange ainsi obtenu dans des bocaux en verre.
- Placer les pots sans bouchons dans la yaourtière et fermer avec le couvercle spécifique : laisser reposer le tout 10-12 heures, jusqu'à la consistance souhaitée, en se rappelant que plus le temps de repos est long, plus le crémeux des yaourts est important.
Pour ceux qui n'utilisent pas la yaourtière
Il est également possible de préparer des yaourts au soja sans yaourtière : le seul problème est de maintenir la température à 40-44°C.
Pour cela, il est recommandé de :- Chauffer le four à 50°C
- Éteindre le four
- Allumez une ampoule alimentée de 60-100W
- Insérez les pots de yaourt (ou un seul grand pot) dans le four, et enveloppez-les sur un couvercle
- Laisser reposer les yaourts pendant 10-12 heures, en évitant de les secouer ou de les toucher
- Fermez les bocaux avec leurs bouchons respectifs
- Refroidir immédiatement au réfrigérateur à 4°C
- Une fois la densité souhaitée atteinte, sortez le yaourt de la yaourtière, refermez avec les bouchons respectifs et laissez refroidir immédiatement au réfrigérateur. Dans des conditions optimales, les yaourts peuvent se conserver 7 jours.
- Ceux qui le souhaitent peuvent servir des yaourts avec des fruits hachés.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Le yaourt de soja est définitivement le bon choix pour ceux qui n'aiment pas le goût du lait de vache, pour ceux qui sont intolérants au lactose et pour ceux qui doivent garder le cholestérol à distance. Cette délicieuse préparation peut également être utilisée en cuisine pour réaliser des sauces d'accompagnement ou des sauces pour pâtes. Essayez de faire du yaourt au soja de vos propres mains : vous verrez, ce sera amusant.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Le yaourt de soja proposé par Alice a un apport énergétique inférieur à celui disponible sur le marché. Grâce à son profil lipidique, c'est un aliment adapté au régime contre les dyslipidémies et étant 100% végétal il peut également être consommé par les végétariens et végétaliens.La portion appropriée de yaourt de soja correspond à environ 250ml (135kcal).
NB. Les valeurs de référence du profil lipidique ne sont PAS disponibles en détail.
