Crêpes de Châtaignes au Potiron et Champignons - Sans Oeufs et Sans Gluten

Châtaignes, potiron et champignons : trois ingrédients incontournables dans un repas typiquement automnal ! Alors aujourd'hui je vous propose une entrée gourmande : des crêpes aux marrons (sans œufs) fourrées au potimarron et aux champignons, un triomphe de saveurs pour rendre hommage à l'automne !

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 110 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  Pour les crêpes

  • 100 g de farine de châtaigne
  • 200 ml de lait
  • 1 pincée de sel
  • Pour cuisiner : 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

  Pour la farce

  • 150 g de fromage à pâte molle
  • 1 gousse d'ail
  • Q.b. de poivre
  • Q.b. de sel
  • 300 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
  • 400 g de pulpe de citrouille
  • 30 g de parmesan râpé

  Les matériaux nécessaires

  • Poêle en pierre d'un diamètre de 24 cm
  • bol
  • Fouet
  • Tamis
  • Casseroles de différentes tailles
  • Poêle rectangulaire

  Préparation

  1. Nettoyez le potiron : coupez-le en deux, retirez les graines et les filaments internes, puis épluchez le potiron à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Réduire la pulpe en cubes.
  2. Nettoyez les champignons en les grattant avec une brosse délicate et en enlevant toutes traces de terre et impuretés avec un couteau. Si nécessaire, frottez les champignons avec un chiffon humide ou enlevez la peau qui enveloppe le chapeau (pour les champignons de Paris).
  3. Récupérez le potiron dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez un filet d'huile, puis faites cuire en ajoutant une louche d'eau en prenant soin de maintenir un feu moyen-modéré et en remuant de temps en temps.Cuire une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que la citrouille soit devenue molle et crémeuse.
  4. Cuire les champignons : dans une poêle, verser une goutte d'huile et parfumer avec une gousse d'ail.Lorsque l'huile est chaude, mélanger les champignons et les faire cuire 2-3 minutes en maintenant un feu joyeux. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir avec le couvercle et cuire doucement pendant environ dix minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient cuits.
  5. En attendant, consacrez-vous à la préparation de crêpes aux marrons. Dans un bol, tamiser la farine de châtaigne et, en continuant de mélanger au fouet, verser le lait petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pâte semi-liquide. Assaisonnez avec du sel.

  Saviez-vous que
  Pour une version sans lactose, nous vous conseillons de choisir un lait végétal de votre choix et de remplacer le stracchino par du fromage sans lactose.
  Pour la variante végétalienne, le lait de la pâte à crêpes peut être remplacé par du lait végétal ou de l'eau, tandis que le stracchino peut être varié avec du stracchino végétalien et le parmesan (pour couvrir) avec du végé-fromage aux amandes.

  6. Versez une cuillère à café d'huile dans une poêle chaude, puis répartissez une louche de pâte à crêpes : retirez la poêle du feu et remuez-la légèrement pour bien répartir le mélange. Cuire à feu moyen-doux pendant 2-3 minutes, en retournant les crêpes plusieurs fois.
  7. Retirez la crêpe de la poêle et répétez la même procédure jusqu'à épuisement de la pâte.

  Le bon conseil
  Les crêpes peuvent également être préparées à temps et farcies sur place : pour éviter qu'elles ne se dessèchent, en se recourbant le long du bord, nous conseillons de recouvrir les crêpes d'une feuille de film alimentaire.

  8. Farcir chaque crêpe en répartissant, sur toute la surface, une cuillerée de potiron moelleux (à consistance crémeuse), une louche de champignons et du stracchino.Fermer chaque crêpe en forme de croissant et disposer sur une plaque allant au four chemisée de papier cuisson ou beurrée avec une noix de beurre.
  9. Une fois les crêpes disposées côte à côte, terminez en badigeonnant la surface avec quelques cuillères à soupe d'huile et saupoudrez de parmesan râpé. Couvrir la poêle avec du papier aluminium pour éviter de trop sécher les crêpes.
  10. Mettre au four et cuire à 200°C (ventilé) pendant 20 minutes en retirant le papier aluminium 5 minutes avant la fin de la cuisson.

  L'idée gourmande
  Ceux qui le souhaitent peuvent remplacer l'huile par des touffes de beurre : les crêpes seront plus savoureuses.

  11. Servez les crêpes farcies bien chaudes.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Vous préférez une version sucrée ? Vous pouvez suivre la même recette pour préparer les crêpes, mais changez la garniture : essayez de faire frire des cubes de pomme et de les flamber avec de la liqueur d'orange : ce sera un succès !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Les crêpes aux marrons avec potiron et champignons sont des aliments qui appartiennent au groupe des entrées.
  Ils ont un apport énergétique modéré, apporté principalement par les lipides, suivis des glucides et enfin des protéines.
  Les acides gras sont principalement insaturés, les glucides complexes et les peptides ont une haute valeur biologique.
  Les fibres sont abondantes et le cholestérol semble sans importance.
  Les Crêpes Sans Oeufs et Sans Gluten conviennent à la plupart des régimes ; ils n'ont pas de contre-indications à la nutrition clinique du surpoids et/ou des pathologies métaboliques (hyperglycémie et diabète sucré de type 2, hypercholestérolémie, hypertriglycéridémie, hypertension, etc.).
  La présence de produits laitiers rend cette recette inadaptée à une alimentation intolérante au lactose, au contraire elle ne contient pas de gluten et se prête au régime alimentaire des coeliaques.
  La richesse en fibres peut augmenter le péristaltisme intestinal.
  C'est un aliment adapté à la philosophie végétarienne mais pas végétalien.
  La portion moyenne est d'environ 250-350g (275-385kcal).