Aujourd'hui, le chef propose des gnocchi alla romana, un plat d'origine du Latium qui, grâce à son goût unique et spécial, s'est rapidement répandu comme une traînée de poudre dans toutes les villes de la belle Italie. Il est bien connu que les gnocchi alla romana sont une entrée extrêmement rassasiante, savoureuse et naturellement calorique. Mais nous qui tenons à la ligne tenterons de modérer la part calorique du plat, tout en préservant sa saveur caractéristique : comment faire ? On respecte les petites précautions : tout d'abord on utilise du lait écrémé à la place du lait entier ; ensuite, on utilise une portion de beurre égale à la moitié de la recette classique. Enfin, pour la vinaigrette nous choisirons la tomate à la place du beurre.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 125 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les gnocchis
- 1 litre de lait
- 250 g de semoule ou semoule de blé dur rebroyée
- 6-7 g de sel
- 1 noix de muscade râpée
- 40-60 g (2-3 moyens) de jaunes d'œufs
- 40 g de beurre
Pour aromatiser
- 40 g de parmesan râpé
- 250 g de purée de tomates
Les matériaux nécessaires
- 1 grande casserole avec couvercle
- Plan de travail
- Feuille de silicone (facultatif)
- Couteau ou spatule à longue lame (pour égaliser la pâte)
- Coupe à pâtes ou moules ronds
- Plat en pyrex
- Râpe
- Cuillère ou fouet en bois
Préparation
- Faire bouillir le lait avec le sel, le beurre et la muscade râpée.
- Une fois bouillie, verser la semoule de blé dur rebroyée. Dans un premier temps, il est conseillé de mélanger vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Par la suite, il est conseillé de baisser le feu et, en remuant de temps en temps, laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
- À ce stade, versez le mélange dans un plat allant au four et ajoutez rapidement 2 ou 3 jaunes d'œufs, un à la fois, jusqu'à obtention de la bonne consistance. (il est recommandé de se référer à la vidéo).
- L'étape suivante consiste à retourner le mélange sur un plan de travail pour donner aux gnocchis une forme circulaire.
Conseils importants
Avant de répandre le mélange sur la surface, il est indispensable d'humidifier la planche à pâtisserie et de travailler la pâte avec les mains humides pour éviter qu'elle ne colle aux mains et au plan de travail. Même si vous utilisez un tapis en silicone, il est toujours recommandé de mouiller la table de cuisson.- Modelez la pâte avec vos mains (et éventuellement à l'aide d'un couteau long avec une lame humide), jusqu'à obtenir un disque de pâte d'environ 1 cm d'épaisseur.
- Avec le bol à pâtes formez de nombreux petits cercles et placez-les sur le plat allant au four, où l'on aurait préalablement versé une généreuse quantité de sauce tomate (aromatisée avec du sel, du poivre, du basilic et une goutte d'huile).
- Disposer soigneusement les gnocchis en les superposant légèrement (mais pas trop). Terminez avec un peu de purée de tomates et une pincée de parmesan râpé.
- Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes, jusqu'à ce que la surface commence à dorer.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
En mettant en pratique de petites et sages mesures (par exemple remplacer le lait entier par du lait écrémé, utiliser moins de beurre et assaisonner le plat avec de la tomate) nous avons obtenu de merveilleux gnocchis à la romaine beaucoup plus légers que la recette classique.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les gnocchi alla romana - light, proposés par Alice dans la vidéo, sont l'exemple type de la façon dont une recette traditionnelle (avec toutes ses matières grasses) peut être retravaillée, en obtenant un meilleur équilibre nutritionnel et une plus grande salubrité, mais sans sacrifier le goût et le plaisir du Une portion moyenne de gnocchi alla romana est d'environ 200g, soit (en respectant la traduction sur le côté) environ 250-260kcal, pour ainsi dire, l'équivalent d'un petit plat de pâtes légèrement assaisonnées ; il est clair que le profil lipidique tend inexorablement vers les acides gras saturés au détriment des insaturés, mais compte tenu des poids modestes, cet aspect ne devrait pas avoir d'impact négatif sur l'alimentation du consommateur.
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