En plus du risotto, un autre des plats réservés pour le déjeuner du dimanche est représenté par les lasagnes au four (ou pasticcio si vous préférez) : une recette qui, à mon avis, ne connaît pas de saisons. J'ai pensé vous proposer des lasagnes au four avec des pâtes maison sans gluten et sans œufs et, puisque le printemps nous fait triompher des légumes, nous les habillerons d'un très bon ragoût de légumes et ricotta assaisonnée !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 82 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour les pâtes sans gluten
- 50 g de farine de riz
- 80 ml d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 g de gomme xanthane
- 35 g de farine de sarrasin
- 35 g de tapioca
- 50 g de fécule de maïs
Pour la béchamel
- 500 ml de lait
- 40 g de fécule de maïs
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- 1 noix de muscade râpée
Pour le ragoût de légumes
- Quelques feuilles de menthe
- Quelques brins de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 100 g de ricotta assaisonnée
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles de basilic
- 1 brin de persil
- 150 g de poivrons
- 150 g de carottes
- 150 g d'aubergine
- 150 g de tomates cerises
- 50 g de céleri
- 150 g de courgettes
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper
- Couteau ou mandoline
- Casserole avec couvercle
- Éplucheur de légumes
- Plaque de cuisson aux dimensions de 20 x 20 cm
- Casserole
- Fouet
- La balance pèse la nourriture
- Râpe
Préparation
- Tout d'abord, consacrez-vous à la préparation de pâtes sans gluten. Dans un bol, recueillir la farine de sarrasin, la farine de tapioca, la fécule de maïs et la farine de riz. Mélanger les poudres avec de la gomme xanthane, de l'huile et de l'eau. Mélangez tous les ingrédients avec vos mains, jusqu'à obtenir une pâte élastique et facilement maniable : si la pâte est trop sèche, nous vous conseillons d'ajouter un peu plus d'eau. Enveloppez les pâtes dans une feuille de film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Saviez-vous que
La gomme xanthane est indispensable à l'obtention de cette pâte particulière, facilitant sa rédaction et conférant "nervosité" et structure au composé. Autrement dit, le xanthane imite l'action du gluten. C'est un polysaccharide obtenu à partir de la fermentation d'hydrates de carbone par la bactérie Xanthomonas campestris.- En attendant, consacrez-vous à la préparation de la sauce aux légumes. Lavez les aubergines, retirez le trognon et coupez-les verticalement en fines tranches. Placez une passoire sur une assiette ou un bol, puis placez les aubergines coupées en dés dans une passoire et saupoudrez de sel au fur et à mesure. Laisser égoutter les aubergines pendant une heure : pour faciliter l'égouttage, il est conseillé de placer un poids sur les aubergines.
Pourquoi saupoudrer l'aubergine de sel?
Le sel est utile pour éliminer l'eau de végétation des aubergines : de cette façon, la solanine, un glycoalcaloïde potentiellement toxique, responsable de l'arrière-goût amer typique des aubergines, est éliminée.- Pendant ce temps, nettoyez les poivrons, coupez-les en deux, retirez la tige, les graines et les filaments internes.
- Eplucher les carottes et les couper en cubes. Nettoyez les courgettes, retirez le trognon et coupez-les en cubes.
- Nettoyez les tomates cerises et coupez-les en petits morceaux.
- Lavez les branches de céleri en enlevant les filaments les plus durs et les plus ligneux. Coupez le céleri en morceaux.
- Lavez les aubergines pour enlever l'excès de sel, puis tamponnez-les avec du papier absorbant.
- Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une casserole, puis mélanger tous les légumes coupés en dés (poivrons, carottes, aubergines, tomates, céleri), en maintenant un feu soutenu pendant quelques minutes. Lorsque les légumes sont dorés, couvrir avec le couvercle et, en maintenant un feu modéré, cuire une dizaine de minutes en prenant soin de remuer de temps en temps.
- En fin de cuisson, augmenter le feu pour assécher tout excès de liquide. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Terminez avec des herbes hachées (par exemple, persil, basilic, ciboulette, menthe).
- Prenez les pâtes fraîches sans gluten et étalez-les en feuilles d'environ la même taille que le moule que vous avez choisi pour préparer la tarte.
- Préparez la béchamel légère. Dans une casserole, versez 400 ml de lait de vache et ajoutez sel, poivre et muscade. Pendant ce temps, dissoudre la fécule de maïs dans 100 ml de lait froid. Lorsque le lait dans la casserole commence à bouillir, versez la fécule et mélangez au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe.
- Faire le gâchis. Beurrez un moule en pyrex rectangulaire de 20 x 25 cm : en alternative, tapissez le moule de papier cuisson. Verser une louche de béchamel encore chaude, recouvrir d'une feuille de pâtes fraîches et farcir de sauce végétale et d'une louche de béchamel. Saupoudrer d'une généreuse quantité de ricotta assaisonnée râpée. Recouvrez ensuite d'une autre couche de pâtes, béchamel, légumes, fromage, en procédant par couches jusqu'à épuisement de tous les ingrédients. Terminer avec de la ricotta assaisonnée râpée.
- Cuire les lasagnes dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 minutes en prenant soin d'allumer le grill quelques minutes avant de sortir les lasagnes du four.
- Sortez le plat du four, laissez refroidir et servez les lasagnes tranchées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ces lasagnes sans gluten sont spéciales non seulement pour les coeliaques, mais aussi pour ceux qui sont allergiques aux œufs, par exemple, ou tout simplement pour ceux qui aiment redécouvrir de nouvelles saveurs ! Pour une variante vegan, je recommande d'utiliser du lait végétal pour préparer la béchamel, et de remplacer la ricotta assaisonnée par du végé-fromage à râper !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La lasagne au four avec ragoût de légumes est une recette qui fait partie du groupe des entrées.
Ils sont peu caloriques, principalement apportés par les glucides, suivis des lipides et enfin des protéines.
Les glucides sont principalement des acides gras monoinsaturés complexes et des peptides à faible valeur biologique.
Ils contiennent très peu de cholestérol et les fibres sont abondantes.
La lasagne au four avec ragoût de légumes est une recette qui se prête au régime contre le surpoids et les maladies métaboliques.
Ils ne sont pas pertinents pour la thérapie diététique pauvre en fibres (contre certaines maladies intestinales). Ils sont tolérés par la philosophie végétarienne mais pas par la philosophie végétalienne.
Ils peuvent être utilisés dans l'alimentation contre l'intolérance au gluten mais pas au lactose.
NB. En remplaçant le lait de vache par un substitut végétal, les lasagnes au four avec sauce aux légumes pourraient également faire partie des recettes végétaliennes et contre l'intolérance au lactose.
La portion moyenne est d'environ 250-450g (205-370kcal).
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