Risotto aux poires et au fromage

L'"accord audacieux" poires et fromages "est désormais devenu un habitué de la cuisine nationale et internationale, connu même depuis le lointain Moyen Âge. Les poires au fromage deviennent souvent les protagonistes des apéritifs d'automne ou se transforment en "plat-pause-repas" entre un cours et un autre. Aujourd'hui, cependant, rien de tout cela : j'ai décidé d'ouvrir les portes de l'automne avec un premier plat capable de rendre hommage à cette combinaison bien connue et savoureuse.Voyons les doses et les ingrédients pour préparer du riz aux poires et au Montasio.

Vidéo de la recette

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Carte d'identité de la recette

• 123 KCal Calories par portion

• Ingrédients

  • Environ 650-700 ml de bouillon de légumes
  • q.s. de sel
  • 180 g de riz
  • 250 g de poires
  • 1 pincée de poivre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Facultatif (pour servir) : 1 goutte de glaçage au vinaigre balsamique
  • 80 g de fromage Montasio
  • 30 g de parmesan râpé
  • un demi verre de vin blanc sec

  Les matériaux nécessaires

  • Casserole pour chauffer le bouillon
  • Casserole pour la cuisson du riz
  • Cuillère en bois
  • Planche à découper alimentaire
  • De préférence couteau en céramique
  • Louche
  • Râpe
  • Mixeur électrique pour fromage

  Préparation

  1. Tout d'abord, faites chauffer le bouillon jusqu'à ébullition.
  2. Dans une casserole, chauffer un filet d'huile et faire griller le riz quelques minutes.
  3. Déglacer le riz avec le vin blanc sec. À ce stade, baissez le feu et hydratez lentement le riz, en le mouillant petit à petit avec le bouillon de légumes. Fermez le couvercle et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux en remuant souvent et en maintenant l'ébullition.
  4. Lavez les poires mûres et épluchez-les. Coupez-les en petits morceaux et ajoutez-les au riz, en continuant à ajouter du liquide comme un risotto normal. Continuer la cuisson pendant 12-13 minutes.
  5. Râpez ou hachez le fromage Montasio et ajoutez-le au riz 2 minutes avant la fin de la cuisson. Incorporer une généreuse cuillerée de parmesan râpé.

  Attention à la cohérence
  Le risotto aux poires et au fromage doit conserver une consistance crémeuse, il ne doit donc pas être trop sec, vous obtiendrez ainsi le risotto crémeux classique (même sans ajout de beurre !).

  6. Servir le risotto avec un poivre râpé. Ceux qui le souhaitent peuvent accompagner le risotto de quelques fines tranches de poire et d'une goutte de glaçage au vinaigre balsamique.

  Commentaire d'Alice - PersonalCooker

  Un accord incontestablement convaincant, ceux des poires au fromage, aujourd'hui rehaussés d'un risotto spécial, raffiné, élégant et délicat.Si vous aimez les saveurs plus intenses et corsées, je peux vous conseiller de remplacer le fromage Montasio par du gorgonzola doux (éventuellement sans mascarpone .) Un autre mariage exquis !

  Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette

  Le risotto aux poires et au fromage est une entrée avec une prédominance de glucides. Une fois cuit, le risotto aux poires et au fromage fournit une quantité moyenne d'énergie, car les graisses et les protéines sont extrêmement faibles. La portion moyenne de Risotto aux poires et au fromage est d'environ 200-250g (250-310kcal).
  ATTENTION : les valeurs nutritionnelles se réfèrent à 100 grammes d'aliments cuits