Les desserts frits règnent en maître sur les tables gaies et colorées pendant toute la période du Carnaval ! Souvent, cependant, lorsque je goûte une crêpe ou un autre bonbon frit, je constate un problème : ma bouche se remplit d'huile et c'est une sensation que je n'aime vraiment pas. Mais alors : comment faire une bonne friture ?Aujourd'hui nous allons le découvrir ensemble en préparant d'excellentes crêpes... frites oui, mais lisez le plus possible !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 254 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la pâte
- 170 g de farine blanche type 00
- Un demi verre de rhum
- Un demi-sachet (8 g) de levure chimique
- 55 g de sucre
- 50 ml de lait
- 50 g de verveine citronnée
- 50 g de raisins secs
- 125 g de yaourt
- Environ 70 g de pommes
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 70 g de fécule de maïs
Saupoudrer
- 20 g de sucre semoule ou sucre en poudre
Faire frire
- Environ 600 ml d'huile d'arachide
Les matériaux nécessaires
- Bols de différentes tailles
- La balance pèse la nourriture
- Écumoire
- Cuillère en bois
- Papier buvard
- Tamis
- Cuillères en acier ou portionneur de crème glacée
- Thermomètre alimentaire
Préparation
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs, à savoir la farine blanche tamisée, la fécule de maïs (amidon de maïs), le sucre semoule et la levure chimique.
- Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède.
- Épluchez une demi-pomme et coupez la pulpe en très petits morceaux.
- Couper les cedrini avec un couteau.
- Mélanger les ingrédients secs avec un œuf, le yaourt, le lait, les raisins secs ramollis (et bien pressés par l'eau de trempage), les morceaux de pomme et les dés de cédrat. Aromatisez le mélange avec un demi-verre de rhum.
Alternatives
Ceux qui n'aiment pas l'arôme du rhum préféreront peut-être le simple zeste de citron râpé.
Pourtant, à la place des citrines, il est possible d'utiliser des prunes séchées ou des abricots séchés, réduits en petits morceaux.- La pâte à crêpes est prête.
- Chauffer l'huile d'arachide jusqu'à ce qu'elle atteigne 180°C : il est recommandé de surveiller la température avec un thermomètre alimentaire spécifique afin d'éviter la formation de composés toxiques potentiellement nocifs pour la santé.
- A l'aide de quelques cuillères en acier ou d'une portionneuse à glace, prélevez une partie de la pâte et faites frire dans l'huile à 180°C.
Les conseils d'accord
Il est conseillé de préférer une poêle à bords hauts pour s'assurer que les crêpes aient suffisamment d'espace pour mélanger et retourner l'huile.
Pour une cuisson optimale, il est également recommandé de cuire quelques crêpes à la fois : ainsi, il sera plus facile de maintenir la température constante.- Les crêpes seront prêtes lorsque la surface semble dorée (2-3 minutes).
- Retirez les crêpes de l'huile de cuisson à l'aide d'une écumoire.Placez les crêpes sur une plaque ou dans un bol avec du papier absorbant.
- Saupoudrer de sucre en poudre ou de sucre cristallisé au goût et servir.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Des crêpes prêtes à égayer la table ! Avec ce dessert, je vous ai montré que même les aliments frits peuvent être légers : quelques astuces, une bonne combinaison d'ingrédients et c'est tout. Vive les crêpes !
Et pour ceux qui n'aiment pas faire frire... voici la recette des pancakes au four et des pancakes à la ricotta !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les beignets au yaourt sont des aliments sucrés, donc riches en sucres ; cette caractéristique les rend inadaptés à l'alimentation des diabétiques.De plus, s'agissant d'aliments frits, ils sont également particulièrement riches en acides gras qui leur confèrent une valeur énergétique qui n'est pas adaptée à un régime contre le surpoids. Les beignets au yaourt ne sont PAS des aliments à consommer fréquemment et les portions moyennes doivent être comprises entre 30 et 60g (75-150kcal).
