Avez-vous déjà essayé d'associer le porc aux pommes? Un vrai délice. C'est pour cette raison que j'ai pensé aujourd'hui préparer avec vous les côtelettes de porc farcies aux champignons et cuites sur un lit de pommes. Êtes-vous incrédule ? Croyez-moi La douceur des pommes épousera la saveur délicate de ce type de viande, pour un résultat qui vous fera fondre
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 111 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- 1 gousse d'ail
- 1 brin de persil
- Q.B. de poivre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Environ 300 g de pommes
- 300 g de champignons champignon ou chiodini ou pioppini
- 100 g de fromage Fontina
- 1 cuillère à café de farine de riz
- 400 g de côtelettes de porc
- Q.B. de sel
Les matériaux nécessaires
- 1 planche à découper pour la nourriture
- 1 couteau tranchant
- 4-5 cure-dents pour sceller la viande
- 1 couteau à pomme
- 1 mixeur pour les champignons
- 1 hachoir pour mixer le fromage
- 1 cuillère à café pour le remplissage
- 1 louche pour l'eau
Préparation
- Tout d'abord, préparez la garniture pour la côtelette. Nettoyez bien les champignons et coupez-les en fines tranches. Procédez à la cuisson : versez les champignons dans une grande casserole, salez et poivrez, ajoutez une gousse d'ail, et terminez avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge au feu, ajoutez un peu de persil haché.
- Pendant ce temps, préparez les côtelettes : avec un couteau bien aiguisé, faites une sorte de "poche" en coupant la viande horizontalement pour former une ouverture qui pourra être remplie de champignons et de fromage.
Les conseils d'accord
L'opération de découpe horizontale de la viande n'est pas toujours aussi immédiate : le conseil est de demander au boucher de confiance, clairement expérimenté, de faire une découpe transversale. De cette façon, la côtelette sera prête à être farcie.- Saler et poivrer la viande des deux côtés : il n'est pas nécessaire de rajouter du sel à l'intérieur de la viande car la garniture sera suffisante pour parfumer la côtelette.
- Lorsque les champignons sont cuits, en retirer environ la moitié et, à l'aide d'un mixeur plongeant, les mixer légèrement sans les réduire en crème. Ajoutez ensuite les champignons hachés aux autres : si besoin, ajoutez une cuillère à café de farine de riz pour épaissir le tout.
- Dans un petit bol, mélangez quelques cuillerées de champignons avec le fromage préalablement mixé : ce mélange formera la farce de la côtelette.
- À ce stade, vous pouvez procéder au remplissage des côtelettes. Avec une cuillère à café, ajoutez une bonne quantité de la garniture à l'intérieur de chaque côtelette. Puis soudez le tout avec quelques cure-dents, afin que la garniture ne sorte pas pendant la cuisson.
- Faites revenir la viande dans une poêle très chaude, sans ajouter d'huile ni de beurre : le résultat sera optimal. Il suffit de faire dorer la viande 2 minutes de chaque côté.
- Pendant ce temps, préparez les pommes qui serviront à terminer la cuisson de la viande : coupez donc quelques pommes en petits morceaux, versez-les dans une grande casserole et ajoutez quelques louches d'eau pour faciliter la cuisson.
- Lorsqu'elle est dorée, déposez la viande sur les pommes, qui entre-temps ont légèrement ramolli. Procédez à la cuisson pendant 20 minutes en veillant à ce que les pommes aient toujours une certaine quantité d'eau.
Que faire si les pommes deviennent trop sèches ?
Si au bout d'un moment le liquide de la pomme s'est évaporé, la solution idéale est d'ajouter un peu plus d'eau. Pour éviter que le liquide ne s'évapore, il est conseillé de cuire la viande à feu très doux, peut-être en recouvrant la casserole d'un couvercle sans évent.- Servir ensuite la viande chaude sur le lit de pommes.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
L'accord porc-pommes émerveillera vos convives : la douceur des pommes épouse à merveille la délicatesse de ce type de viande.Une préparation alternative et surprenante pour savourer la côtelette de porc.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La côtelette de porc sur lit de pommes est un deuxième plat dans lequel le classique plat d'accompagnement de légumes est intégré à une portion de fruits; les pommes et les champignons représentent la fraction végétale du plat et apportent à la fois des fibres et des glucides simples au plat fini. Les matières grasses totales sont peu nombreuses, mais la densité énergétique est de toute façon proportionnelle à la QUALITÉ de la viande et subordonnée au procédé de dégraissage du tissu adipeux en excès.Le rapport entre les lipides est en faveur de l'animal plutôt que du végétal.
