Parfum de la mer, bons souvenirs d'été. Même si les mois chauds sont désormais loin dans notre mémoire, il est toujours agréable de proposer des plats simples et légers sur la table. Pour cette raison, l'ingrédient principal du plat d'aujourd'hui sera la seiche , que nous utiliserons pour préparer une savoureuse salade de fruits de mer parfumée à l'orange : un plat qui ne connaît pas de saisons et qui - du moins chez moi - est apprécié chaque mois de l'année !
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 82 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la salade
- 100 g de tomates cuivrées
- 30 g de céleri
- 30 g de câpres
- 1 brin de persil
- Quelques brins de ciboulette
- Q.b. de poivre
- Q.b. de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Jus et zeste de citron non traités
- Jus et zeste d'oranges non traitées
- 50 g d'olives noires
- 1,2 Kg de seiche géante ou seiche
Pour le bouillon aromatique
- 1 cuillère à café de miel
- Q.b. de sel
- 1 feuille de laurier
- Jus de citron non traité
- 1 branche de céleri
- 100 g de carottes
- Q.b. de l'eau
Les matériaux nécessaires
- Grande casserole
- Planche à découper
- Couteau
- bol
Préparation
- Tout d'abord, préparez le bouillon aromatique. Remplissez une casserole avec beaucoup d'eau et portez à ébullition. Ajoutez ensuite une carotte, un bâton de céleri, le jus d'un demi citron, une cuillère à café de miel, une feuille de laurier et une cuillère à soupe de gros sel.
Saviez-vous que
Le miel est utile pour éviter la propagation des odeurs dans la cuisine !
Vous pouvez parfumer le bouillon avec des clous de girofle et de l'oignon ou de l'échalote.- Nettoyez la seiche. Lavez-le au jet d'eau, retirez l'os central, les entrailles et la poche d'encre.Appuyez au centre des tentacules pour retirer le rostre (dent ou bec).Marquez la seiche et arrachez la peau. Pour éviter cette étape, vous pouvez acheter de la seiche surgelée et la laisser décongeler lentement au réfrigérateur avant de procéder à la cuisson.
- Plongez les seiches en partant des tentacules en les soulevant 3 à 4 fois pour les faire s'enrouler. Par la suite, trempez la seiche entière dans le bouillon aromatique et maintenez une flamme gaie jusqu'à la reprise de l'ébullition.Ensuite, calculez 25 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.Éteignez le feu, couvrez avec le couvercle et laissez la seiche dans l'eau bouillante. .cuisson jusqu'à refroidissement complet : de cette façon, la chair du mollusque sera très molle.
Attention à la cuisine !
La seule difficulté dans la préparation des seiches en salade est de comprendre à quel moment la viande est molle.Cela dépend de la taille, de la période et du type de seiche.Pour cette raison, il est conseillé de mettre une fourchette dans la seiche en fin de cuisson pour comprendre si la viande est molle ou non.Pour confirmer, nous vous conseillons de laisser refroidir la seiche dans son jus de cuisson.- Une fois froide, coupez la seiche en lanières ou en cubes.
- Préparez une "émulsion à base d'huile, de jus d'orange, de jus de citron, d'herbes aromatiques au goût (ex : persil et ciboulette), sel et poivre.
- Mélanger les tranches de seiche dans un bol et ajouter les olives noires, les câpres, le céleri, les zestes d'agrumes râpés et parfumer avec l'émulsion aromatique.
- Mélangez la salade de seiche géante et laissez reposer au moins une heure avant de servir : ainsi, la salade sera riche en goût.
- Servir avec des tranches d'orange, de tomate et d'herbes fraîchement hachées.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Vous n'aimez pas manger des plats froids en automne et en hiver, mais vous aimez les crustacés ? Alors pourquoi ne pas servir la salade de seiche tiède avec des pommes de terre bouillies ?Pour une variante, je vous conseille de faire sauter la seiche bouillie dans une casserole pendant quelques minutes : servez-la croustillante et chaude avec un mélange de légumes !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La Salade de Seiches Géantes est une recette qui peut servir de plat principal ou d'apéritif.Elle a un apport calorique modeste apporté principalement par les protéines, puis les lipides et enfin les glucides.
Les peptides sont principalement de haute valeur biologique, des acides gras monoinsaturés et des glucides simples.
Les fibres sont rares et le cholestérol bien présent.
La Salade de Seiches Géantes est un aliment qui ne se prête pas aux régimes végétariens et végétaliens ; il n'a pas de contre-indications pour les régimes visant l'intolérance au lactose et ceux contre la maladie cœliaque. Il convient à une alimentation hypocalorique contre le surpoids et les maladies métaboliques.
La portion moyenne de salade de seiche géante en plat principal est d'environ 300 g (245 kcal).
