Aujourd'hui, je voudrais rendre hommage à une chanson bien connue de Pupo, en préparant avec vous la glace au chocolat, un délice tant apprécié des petits et des grands. En me renseignant sur internet et dans mes livres, j'ai découvert un moyen d'obtenir une glace phénoménale, qui n'a rien à envier à celles des glaciers. En fait, nous allons ajouter la crème au cacao avec deux ingrédients très spéciaux :
- Inuline : fibre soluble capable de rendre la crème glacée plus crémeuse, donnant corps et structure. L'inuline permet de réduire la quantité de lipides sans renoncer à l'onctuosité rendue par les graisses
- Aglumix® : c'est une poudre spéciale qui agit comme stabilisant/épaississant pour la crème glacée, composée de mono-diglycérides d'acides gras, de gomme de caroube et de gomme de guar. Ajouté à la crème, Aglumix® donne à la crème glacée une sensation plus chaude et moins glacée, empêchant la formation de cristaux dans la masse.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 150 KCal Calories par portion
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Ingrédients
- (Facultatif) 6 g d'Aglumix
- 80 g de cacao amer
- (Facultatif) 10 g d'inuline
- 250 ml de lait entier ou de lait demi-écrémé
- 500 ml de crème végétale ou crème fraîche
- 60 g (1 moyen) d'œufs
- 100 g de sucre
Les matériaux nécessaires
- Machine à crème glacée
- Casserole
- Fouet
- Tamis pour le cacao
- Grand pichet ou récipient
- Louches de différentes tailles
- Tasses
Préparation
- Tout d'abord, préparez la base de la glace : versez le lait, le sucre et un œuf dans une casserole. Chauffer le mélange à feu doux, en continuant de mélanger avec un fouet. Lorsque le mélange a atteint une consistance proche de celle d'une crème anglaise, ajoutez également le cacao amer tamisé en prenant soin de remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux.
- Retirez la casserole du feu et continuez à remuer pendant encore deux minutes pour mélanger le tout. Laissez la crème refroidir à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse complètement.
- Une fois refroidi, ajouter la crème végétale (ou crème fraîche), l'inuline et l'Aglumix® et bien mélanger.
- Versez la crème dans la sorbetière et laissez la crème glacée mélanger pendant 15-30 minutes, jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance désirée.
Saviez-vous que
Pour préparer cette crème glacée, nous avons utilisé un type de sorbetière qui nécessite que le récipient soit pré-congelé. En clair, il existe aussi sur le marché d'autres types de sorbetières, plus professionnelles (mais avec un coût bien plus élevé) qui permettent de préparer des glaces sans avoir à précongeler le contenant.
Ceux qui n'ont pas de sorbetière peuvent tout de même faire de la crème glacée en versant la préparation dans un grand bac à bords bas : ce récipient sera ensuite laissé au congélateur pendant 2-3 heures en prenant soin de mélanger et de racler la surface toutes les 15 minutes pour faciliter une congélation homogène.- Éteignez la sorbetière et répartissez la crème glacée dans des bols individuels.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Onctueuse et irrésistible, la glace au chocolat est prête à laisser vos invités sans voix. Je suis désolé de ne pas suivre la chanson de Pupo à la lettre, mais ma glace est douce, crémeuse, délicieuse et certainement pas salée !
Essayez aussi la glace au chocolat sans œufs !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La glace au chocolat est un vrai dessert à la cuillère. Le contenu nutritionnel relatif n'est pas le plus élevé mais, en raison de l'apport de graisses saturées, de cholestérol et de sucres simples, il serait souhaitable que les portions de consommation respectives ne dépassent pas 80-100g (120-150kcal).
