Nous sommes en plein carême, période précédant Pâques et, comme nous le savons, la religion prévoit l'abstinence de viande le vendredi, c'est pourquoi aujourd'hui je voudrais vous proposer un plat idéal à consommer en cette période : la morue vénitienne, dans sa variante plus légère car il n'est pas du tout vrai que pour préparer une morue aux flocons il faut la faire nager dans l'huile. Voyons ensemble les doses.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 89 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la morue
- 500 g de stockfish
- 3-4 cuillères à soupe (30-40 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 gousses d'ail
- q.s. de poivre
- q.s. de sel
- 1 cuillère à soupe (environ 20 g) de concentré de tomate
Pour la polenta
- 500 ml d'eau
- 125 g de farine de maïs précuite ou 100 g de farine de maïs jaune
- q.s. de sel
Les matériaux nécessaires
- Casserole avec couvercle
- Bols pour faire tremper le stockfish
- Gants en latex pour nettoyer les poissons
- Planche à découper et couteaux pour nettoyer le stockfish
- Bicarbonate pour tremper le poisson
Préparation
Veuillez noter
Le terme « cabillaud » est souvent mal utilisé. En fait, il serait plus juste de parler de stockfish, ou morue norvégienne, disponible séchée ou congelée (après avoir été trempée). La vraie morue est plutôt la fraîche conservée dans le sel. Si vous utilisez du stockfish séché, vous devez commencer à préparer la recette trois jours avant, en faisant tremper le poisson dans de l'eau froide avec une cuillerée de bicarbonate de soude, en changeant l'eau de trempage tous les jours pendant trois jours. Le quatrième jour, retirez le poisson, privez-le de la peau et des arêtes.- Après avoir ôté le stockfish (ou la morue selon votre préférence) et débarrassé des arêtes, vous pouvez immédiatement procéder à la cuisson. Versez la morue dans une casserole, salez et poivrez, ajoutez quelques gousses d'ail écrasées ou hachées, 3-4 cuillères à soupe d'huile et de vin blanc.
- Faites dissoudre le concentré de tomate dans un peu d'eau, puis répartissez-le sur le stockfish.
- Ceux qui le souhaitent peuvent ajouter d'autres saveurs, comme le clou de girofle ou la cannelle.
- Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition. Par la suite, poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 3-4 heures, en veillant à ce que le liquide ne sèche pas trop : dans ce cas, il suffira d'ajouter un peu plus de vin blanc ou d'eau, en essayant de ne pas laisser il bouillir pour pêcher.
- Servir le cabillaud accompagné de quelques tranches de polenta grillée.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Ici, il s'agit de la variante légère de la morue vénitienne : la cuisson lente et prolongée, et la qualité de la morue, ont donc permis d'obtenir un plat savoureux mais beaucoup plus léger et moins calorique que la recette traditionnelle de morue vénitienne qui nécessite grande quantité d'huile.Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La morue vénitienne est un "plat unique" absolument hypocalorique. C'est une recette traditionnelle qui possède de bonnes caractéristiques nutritionnelles, pour ne pas dire excellentes ! Tout d'abord, le cabillaud a un excellent apport en protéines (à haute valeur biologique) et un très faible apport en lipides (notamment saturés et cholestérol) ; en même temps, la polenta augmente la quantité de glucides complexes dans le plat qui, de cette façon, va au-delà de la nécessité d'utiliser du pain en accompagnement (idéal pour les coeliaques). NB. La morue vénitienne nécessite cependant l'utilisation d'un accompagnement végétal pour augmenter l'apport en vitamines thermolabiles (surtout C) et en fibres alimentaires (sinon insuffisant). La portion moyenne de morue vénitienne "cuite" équivaut à environ 300-400g, y compris la polenta.
Attention : le profil accidentel (% d'acides gras saturés et insaturés) n'est pas disponible en détail, mais voit une nette prévalence des graisses mono (huile d'olive) et polyinsaturées (stockfish)
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