Si l'automne, avec ses couleurs, est une excellente saison pour inspirer les poètes et les artistes, je peux dire qu'il représente aussi une « excellente source d'inspiration » en cuisine ! Le chou et le potiron sont les protagonistes de la recette d'aujourd'hui, que nous utiliserons à bon escient pour obtenir de fabuleux rouleaux végétariens (idéal pour servir en entrée ou en accompagnement délicieux).
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
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Ingrédients
- 8 feuilles (environ 500 g) de chou
- 8 tranches (environ 200 g) de fromage fumé
- 500 g de pulpe de citrouille
- 1 branche de romarin
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Q.b. de sel
- Q.b. de poivre
- 20 g de parmesan râpé
- 20 g de chapelure
Les matériaux nécessaires
- Très grande cocotte
- Poêle
- Planche à découper
- Couteau
- Plat en verre
- Passoire
Préparation
- Tout d'abord, nettoyez le potiron : coupez-le en deux, et privez-le de graines et de filaments internes. Coupez le potiron en tranches et retirez la peau dure et massive à l'aide d'un couteau. Couper la pulpe en cubes.
- Faites chauffer une poêle et versez une cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge. Rassemblez les cubes de citrouille et faites-les sauter à feu vif pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Baisser le feu, couvrir avec le couvercle et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes. En fin de cuisson, parfumer avec du romarin finement ciselé.
- Remplissez une grande casserole avec beaucoup d'eau et portez à ébullition.
- En attendant, consacrez-vous à la préparation du chou. Détachez délicatement les feuilles de chou en évitant de les casser. Lavez-les soigneusement, puis faites-les bouillir dans de l'eau pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que les feuilles aient pris une consistance molle.
- Égoutter les feuilles de chou de l'eau, les laisser égoutter dans une passoire. Laissez-le refroidir. Disposer une tranche de chou sur une planche à découper et, à l'aide d'un petit couteau, la priver du grain central plus rigide et plus fibreux. Procédez de cette manière également avec les autres feuilles. Si les feuilles sont grandes, coupez-les en deux pour faire deux rouleaux de chacune.
- Graisser un plat en verre avec une cuillère à soupe d'huile, puis saupoudrer la surface de chapelure.
- Préchauffer le four à 200°C.
- Placer une tranche de fromage fumé au centre de chaque feuille de chou, puis farcir avec les dés de potiron.Fermez la feuille du paquet et placez le rouleau (avec le côté plié vers le bas) dans le moule. Procédez ainsi également avec les autres feuilles de chou en prenant soin de disposer les rouleaux les uns à côté des autres.
- Badigeonner la surface des rouleaux d'une cuillère à soupe d'huile et terminer par le parmesan râpé et une cuillère à soupe de chapelure.
- Cuire à four chaud, préchauffé à 200°C, pendant environ 15 minutes. Pour un meilleur gratin, il est conseillé d'allumer le grill 2-3 minutes avant de sortir les rouleaux du four.
L'idée rapide et alternative !
Pour accélérer le temps, vous pouvez faire cuire les rouleaux de chou au micro-ondes. Dans ce cas, 6 minutes à 800-1000W et une minute avec la fonction "grill" suffisent.
Une alternative est la cuisson à la poêle : dans ce cas, les petits pains sont dorés à la poêle avec un filet d'huile et cuits une dizaine de minutes à feu modéré.- Servez les rouleaux de chou fumants, comme apéritif ou comme plat d'accompagnement alternatif.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Essayez ces rouleaux en mélangeant le potiron aux champignons ou, pour une version "forte" (et non végétarienne), je vous conseille d'enrichir le potiron avec des morceaux de saucisse de poulet !
Nous recommandons également les rouleaux de chou et de riz!Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
Les rouleaux de chou avec citrouille et scamorza sont un aliment qui peut être inclus parmi les plats principaux.
Ils ont un apport énergétique moyen, principalement fourni par les lipides, suivis des glucides et des protéines.
Les acides gras sont principalement des glucides simples monoinsaturés et des protéines de haute valeur biologique.
Les fibres sont bien présentes et le cholestérol n'est pas très important.
Les rouleaux de chou avec citrouille et scamorza conviennent aux végétariens mais pas aux végétaliens. Ils ne présentent pas de contre-indications majeures vis-à-vis des maladies métaboliques et, en doses adéquates, ils pourraient également être utilisés en nutrition clinique contre le surpoids, l'hypercholestérolémie, l'hypertriglycéridémie, l'hyperglycémie et l'hypertension.
Ils ne se prêtent pas à la nutrition de l'intolérance au lactose, mais peuvent être contextualisés dans l'alimentation contre la maladie cœliaque.
La portion moyenne de rouleaux de chou avec citrouille et scamorza est d'environ 200-300g (170-250kcal).
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