Hier une chère dame, une amie de la famille, m'a donné 6 grosses cailles, nourries et élevées par elle-même. Donc je pensais: "pourquoi ne pas les préparer ensemble? ". Hautement digestible, la viande de caille se distingue par son faible apport calorique (environ 160 Kcal pour 100 g) et par sa haute teneur en protéines. C'est une viande délicate, maigre et donc très appréciée. Caille farcie sur coulis de framboise : découvrons ensemble ce que nous avons besoin.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 144 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la caille
- 1 cuillère à café d'arômes pour rôtis
- 150 ml de vin blanc sec
- un bouquet de feuilles de sauge
- q.s. de sel
- Environ 1 kg (6 grosses) de cailles
- q.s. de poivre
- 150 g de lard frais
- 250 g de viande hachée maigre mélangée
Pour la sauce d'accompagnement
- Produit sans gluten : un soupçon de glaçage au vinaigre balsamique
- 300 g de framboises fraîches ou framboises au sirop
- 150 g de confiture de fruits rouges ou confiture de fraises
- Facultatif : 1 pincée de poivre
- Facultatif : 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de vin blanc sec
Les matériaux nécessaires
- Planche à découper alimentaire
- Couteaux tranchants
- Gants en latex
- 2 poêles en pierre ou antiadhésives avec couvercles
- Élastiques
- Cuillère en bois
- Bol en verre
Préparation
- Achetez les cailles déjà nettoyées et, avant de procéder à la préparation de la recette, lavez-les soigneusement à l'eau douce et séchez-les avec un chiffon doux.
- Disposez les tranches de bacon sur une planche à découper pour la nourriture et salez légèrement.
Pourquoi utiliser du bacon ?
La viande de caille est plutôt maigre et l'ajout de bacon ramollit la viande en évitant qu'elle ne devienne filandreuse à la cuisson.Bien entendu, en utilisant le bacon, on évitera d'ajouter de l'huile ou du beurre à la cuisson.- Préparez la farce de caille en mélangeant la viande hachée mélangée avec le sel, le poivre et les épices pour rôtis.
- Faites rouler un morceau de viande dans vos mains jusqu'à obtenir une boule de la taille d'une noix. Recouvrez la boule obtenue avec quelques feuilles de sauge, puis insérez délicatement le tout à l'intérieur de la caille.
- Enveloppez la caille avec un élastique spécifique pour l'alimentation ou avec la classique ficelle blanche, pour éviter que la viande hachée ne sorte pendant la cuisson et pour garder la caille bien attachée.
- Recouvrir les cailles d'une tranche de bacon.
- Procédez ainsi avec toutes les cailles.
La bonne idée
S'il reste de la garniture, il est conseillé de faire de petites boulettes de viande et de les faire cuire avec les cailles.- Faites chauffer une poêle et, uniquement lorsqu'elle est très chaude, ajoutez les cailles farcies (et les éventuelles boulettes de viande) : faites revenir le tout à feu très vif pendant environ 2 minutes de chaque côté.
- Aromatiser avec les feuilles de sauge restantes et déglacer avec le vin blanc sec. Portez à nouveau à ébullition et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ une heure et demie, jusqu'à ce que la viande soit devenue molle.
- Si nécessaire, rajoutez du liquide (vin ou eau) pendant la cuisson en prenant soin de toujours garder une ébullition douce.Assaisonnez de sel si vous voulez un rôti de caille encore plus savoureux.
- Pendant ce temps, préparez la sauce d'accompagnement. Dans une casserole versez la confiture de fruits rouges (nous vous conseillons la confiture de fraise ou de framboise maison) et le vin blanc sec. Ajoutez les framboises fraîches, une pincée de glaçage au vinaigre balsamique et, si vous le souhaitez, un peu de sel et une pincée de poivre.
- Laisser sécher la sauce et éteindre le feu.
- Servir les cailles avec une cuillère à soupe de coulis de framboises, décorer selon vos envies de quelques feuilles de sauge fraîche.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
La caille farcie de Signora Adelina sera sans aucun doute appréciée. Doux et savoureux, ils se marient divinement avec la sauce aux framboises, ce qui donne cette touche légèrement acidulée et sucrée à la fois. Et pour les amateurs de contrastes « viande-fruits », je vous conseille aussi l'orange « excellent canard tout » !Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La caille farcie au coulis de framboises est un plat assez élaboré mais pas particulièrement calorique. Le plat fournit de bonnes quantités de protéines à haute valeur biologique, une portion moyenne de lipides et quelques grammes de sucres. La portion moyenne de cailles farcies sur sauce aux framboises varie de 150 à 200 g (210 à 280 kcal).
