Si trouver la poule aux œufs d'or n'est pas si simple, je peux vous proposer une méthode pour faire dorer les œufs sans faire trop d'effort.Mon idée est de faire une croûte dorée et croustillante autour d'œufs de poule et de caille : on servira ensuite ces œufs « dorés » accompagnés de légumes et de sauce guacamole.
Vidéo de la recette
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Carte d'identité de la recette
- 147 KCal Calories par portion
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Ingrédients
Pour la salade
- 160 g (8 moyens) d'œufs de caille
- 160 g (2 moyens, poulet) d'œufs durs
- 50 g de tomates cerises
- Un petit bouquet (4-5 morceaux) d'asperges blanches
- 100 g de carottes
- 50 g de fruits rouges
Pour la croûte dorée
- 10 g de pignons de pin
- 30 g de noisettes
- 30 g de cacahuètes
- 1 brin de persil
Pour l'habillage
- Quelques brins de ciboulette
- Jus de citron non traité
- 1 cuillère à soupe de baies roses
- q.s. de sel
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 150 g de sauce guacamole
Les matériaux nécessaires
- Casserole pour la cuisson des oeufs
- Plat
- Planche à découper
- Couteau
- Poêle
- Mixer
- Éplucheur de légumes
Préparation
- Tout d'abord, préparez les œufs durs comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
Temps de cuisson parfaits. Pour préparer des œufs durs
Les œufs de poule ont besoin de 8 à 10 minutes pour cuire dans l'eau, tandis que les œufs de caille ont besoin de 4 minutes.
Pour faciliter le décorticage, il est conseillé de plonger les œufs durs (à peine sortis de l'eau de cuisson) dans de l'eau et de la glace.- Pendant ce temps, lavez et nettoyez les asperges : épluchez-les et faites-les cuire dans de l'eau légèrement salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (environ 20 minutes).
- Lavez les tomates cerises et coupez-les en tranches.
- Eplucher les carottes et les râper finement.
- Lavez les fruits rouges et séchez-les délicatement avec du papier absorbant.
- Composez le fond du plat en disposant soigneusement les légumes et les fruits rouges.
- Préparez la sauce guacamole comme indiqué dans CETTE VIDÉO.
- Préparez une sauce citronnette (vinaigrette végétale) en mélangeant l'huile, le sel, le poivre rose, la ciboulette ciselée et le citron dans un petit bol. Verser la sauce citronette sur les légumes.
- Préparez donc le brunissage des œufs durs. Dans un mélangeur, mélanger les cacahuètes, les pignons et les noisettes. Hachez le tout finement avec le persil.
- Versez le hachis dans la poêle et, sans ajouter d'autres assaisonnements, faites griller les fruits secs.
- Décortiquez les œufs durs et roulez-les dans le hachis grillé.
- Coupez les œufs durs en deux en vous assurant que la croûte croustillante adhère bien.
- Disposer les œufs demi durs (cailles et poulet) au centre de l'assiette. Saupoudrer les légumes du reste de viande hachée et servir avec la sauce guacamole.
Commentaire d'Alice - PersonalCooker
Et voici mon idée de la salade aux œufs durs et aux œufs d'or : je vous suggère de la servir en accompagnement ou en apéritif dans l'important déjeuner de Pâques. Ou - pourquoi pas ? - cette "salade" est excellente à consommer en plat unique dans les prochains déjeuners d'été.
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Valeurs nutritionnelles et Santé Commentaire sur la recette
La salade aux œufs durs est un plat froid qui remplit parfaitement le rôle de plat principal, elle est riche en lipides (qui remplissent l'essentiel de la fonction énergétique), tandis que les glucides et les protéines sont moins pertinents. La dégradation des graisses est en faveur des monoinsaturés mais la quantité de cholestérol semble excessive ; les fibres sont abondantes.
La salade aux œufs durs est un plat qui se prête à la plupart des régimes, à l'exception des conditions hypercholestérolémiques.
Si elle est utilisée comme plat, la portion moyenne est d'environ 150-200g (220-295kcal).
