E524 HYDROXYDE DE SODIUM
La soude, autrement appelée soude caustique (NaOH), est un composé à fonction de régulateur d'acidité (c'est un agent alcalinisant fort) et un adjuvant technologique de synthèse.Il est utilisé pour améliorer l'épluchage industriel des fruits, pour noircir les olives et dans préparation de caramel.
Il se présente sous forme de grumeaux, de flocons, de bâtonnets, de masses fondues ou d'autres formes, de couleur blanche ou presque blanche. Les solutions sont claires ou légèrement troubles, incolores ou légèrement colorées, très caustiques et hygroscopiques et, lorsqu'elles sont exposées à l'air, absorbent le dioxyde de carbone, formant du carbonate de sodium.Très soluble dans l'eau.Facilement soluble dans l'éthanol.
L'hydroxyde de sodium est un additif utilisé principalement dans les aliments destinés aux nourrissons et aux jeunes enfants, les margarines, les collations chocolatées, les crèmes glacées, la poudre de cacao, certaines farines, les desserts cuits au four et les gelées.
Il est souvent considéré comme un composé inoffensif, mais même ici, les recherches sont contradictoires, il est donc préférable de ne pas en consommer de grandes quantités.
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