Celui du casatiello est une recette assez complexe. Les principaux ingrédients sont la farine de blé, les graisses d'assaisonnement, le fromage et les œufs; presque tous ont également mis du salami napolitain. Il est donc impossible de lui attribuer des finalités nutritionnelles spécifiques et un rôle dans l'alimentation. Il est riche en lipides et en glucides complexes, un aspect qui détermine sa valeur calorique élevée. Les fibres, vitamines, minéraux, cholestérol, etc. ne manquent pas non plus.
Casatiello peut être utilisé comme collation secondaire, en milieu de matinée ou en milieu d'après-midi. Dans les principaux repas d'une alimentation équilibrée, il est difficile de contextualiser car, apportant beaucoup de calories et engageant la digestion, il ne laisse pas beaucoup de place pour l'inclusion d'autres aliments.
La recette du casatiello n'est pas trop compliquée mais assez longue ; pour réussir il doit être scrupuleusement respecté.Nous reviendrons plus loin dans le détail.
650gProcédure pour le casatiello salé
- Faire chauffer l'eau et y dissoudre la levure de bière
- Dans un bol ou dans un mixeur planétaire muni d'un crochet, ajouter l'huile et le saindoux en mélangeant/pétrissant à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange devienne assez homogène.
- Ajouter la moitié de la farine petit à petit pour former une pâte
- Ajouter le sel fin et le reste de la farine tous ensemble, en augmentant le taux de mélange
- Après environ 10" transférer sur une planche à pâtisserie et séparer 50-80 g - destiné à faire des bandes de pâte pour mettre les œufs en cage sur le dessus
- Couper le caciocavallo et le salami en cubes et laver les œufs
- Abaisser la pâte à la main, en maintenant une épaisseur d'environ 1 cm, et ajouter les cubes de caciocavallo, le salami et le poivre noir moulu; puis la fermer ou l'enrouler, puis la pétrir manuellement en la rendant uniforme
- Donner à la pâte la forme d'un pain et la déposer - en la fermant en cercle - dans un moule à cake préalablement beurré ou antiadhésif de 24 cm de diamètre
- Avec le composé préalablement séparé, faites des bandes; enfoncer à moitié les œufs dans la pâte et les enfermer avec cette dernière formant une croix
- Recouvrez le tout d'une torsade et laissez lever jusqu'à ce qu'il atteigne le double du volume. Le temps variera considérablement selon l'environnement; si la température est inférieure à 20°C, cela peut prendre une demi-journée, tandis que dans la chambre de levage, quelques heures peuvent suffire. En utilisant du levain ou du levain, le temps est plus susceptible d'être de 12 heures
- Préchauffer le four en mode statique à 170°C ; faire cuire le casatiello et attendre environ une heure et demie.Faire attention à la position du casatiello dans le four, qu'il ne soit pas trop exposé dessus ou dessous
- Laissez-le refroidir pour éviter qu'il ne se brise; puis démouler et servir tranché.
Il contient des fibres en quantité modérée, tandis que le cholestérol est abondant. Il fournit du gluten, du lactose, des purines et des acides aminés phénylalanine à des niveaux importants, ce qui signifie qu'ils peuvent nuire aux personnes hypersensibles. Il est possible qu'en cas d'intolérance particulièrement marquée, la concentration d'histamine et/ou d'aliments libérant de l'histamine soit également problématique.
Le casatiello a un profil vitaminique intéressant, même si une cuisson très prolongée a tendance à l'appauvrir significativement. Il possède une « excellente concentration en molécules hydrosolubles du groupe B, telles que la thiamine (vit B1), la riboflavine (vit B2), la niacine (vit PP), la pyridoxine (vit B6) et la cobalamine (vit B12). Il existe également molécules liposolubles telles que le rétinol et ses équivalents (vit A et RAE) et le calciférol (vit D) ; de faibles concentrations de vitamine E (alpha tocophérol) sont indiquées. En ce qui concerne les minéraux, les niveaux de phosphore, de fer et de zinc sont hors tout, intéressant aussi les quantités de calcium et de potassium.Le taux de sodium, sans doute important, peut être considéré comme excessif.
Casatiello est contre-indiqué dans la thérapie nutritionnelle contre le surpoids, en raison de "l'excès de calories, dont une grande partie est attribuable aux lipides. Pour le niveau non négligeable de cholestérol et d'acides gras saturés - même s'il est inférieur à insaturé - il peut être considéré comme inapproprié pour l'alimentation ordinaire des personnes souffrant d'hypercholestérolémie Il a également une charge glycémique telle qu'elle affecte négativement l'alimentation du diabète de type 2 et de l'hypertriglycéridémie. En respectant la recette originale, qui contient du fromage affiné et du salami, et prévoit également l'ajout de sel, un produit qui n'est pas pertinent dans l'alimentation contre l'hypertension artérielle primaire sensible au sodium est obtenu. Casatiello doit également être consommé avec modération en cas d'hyperuricémie, en particulier avec les crises de goutte, et une tendance à la lithiase rénale induite par l'acide urique (calculs). Il n'est pas non plus considéré comme pertinent pour la thérapie diététique contre la phénylcétonurie. Il doit être totalement exclu du régime cœliaque. En cas d'intolérance au lactose, son adéquation dépend du niveau de sensibilité individuelle au sucre du lait. Il en va de même pour "l'intolérance à l'histamine".
Contenant une bonne dose de protéines à haute valeur biologique, il aide à satisfaire les besoins nutritionnels de ceux qui se trouvent dans un état de besoin accru en acides aminés essentiels. Casatiello contribue également à la satisfaction des besoins en phosphore, un minéral très abondant dans l'organisme - notamment dans les os sous forme d'hydroxyapatite, dans les phospholipides des membranes cellulaires et dans les tissus nerveux etc. C'est une source appréciable de biodisponible fer et participe à la couverture du besoin métabolique relatif, plus élevé chez les femmes fertiles, les femmes enceintes, les marathoniennes et les végétariens - surtout chez les végétaliens qui, évidemment, ne mangeraient jamais cet aliment. Remarque : une carence en fer peut provoquer une anémie ferriprive. Le zinc teneur - essentielle à la production hormonale et enzymatique d'antioxydants - elle est appréciable mais pas particulièrement élevée. L'apport en calcium est de nature à être considéré comme utile même en cas de besoins nutritionnels accrus, principalement liés au métabolisme osseux - au cours de la croissance, de la gestation, risque d'ostéoporose, etc.
Casatiello est très riche en vitamines B, tous des facteurs coenzymes d'une grande importance dans les processus cellulaires. Il peut donc être considéré comme un excellent support pour le fonctionnement des différents tissus de l'organisme ; il regorge de vitamine B12, ce qui est particulièrement important pendant la gestation. Le rétinol (vit A proprement dit) est au contraire nécessaire pour maintenir la fonction visuelle et reproductive et la différenciation cellulaire ; le rétinol équivalent à la place - par exemple les caroténoïdes, précurseurs vitaminiques du précédent - ont un effet antioxydant. La vitamine D ou le calciférol, rare dans les aliments, est nécessaire au métabolisme squelettique et soutient de manière décisive le système immunitaire. La vitamine E (alpha tocophérol) constitue une barrière antioxydante d'excellence.
Il casatiello ne respecte pas les critères végétaliens et végétariens. Il ne convient pas non plus au régime religieux hindou, bouddhiste, juif et musulman.
La portion moyenne de casatiello est d'environ 50 g.
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